长苏”是影视作品《琅琊榜》中的形象，9月10日，洋河2017中国头排酒开窖节盛大开幕，洋河“梅长苏”惊艳亮相，揭开了神秘的面纱，也让外界体验到了绵柔酒的真魅力。

寻找白酒之道

中国人喜爱白酒，酒文化深深扎根于我们的历史和生活中。

霸王别姬是项羽的一个经典故事，在最后一战中，项羽心知已没有回转的余地了，他想起了自己心爱的女人，便唱到“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何？虞兮虞兮奈若何！”，唱罢，便泪流满面。

在游览江苏宿迁的项王故里时，品味产自当地的老名酒洋河酒，听着霸王别姬的故事，让人不自觉地把项羽的性情与洋河酒的“绵柔”的联想到一起。从他为虞姬而流泪，不难看出这样一位铁骨铮铮的汉子，骨子里透着柔情，心中一片绵柔。

确实，谈及洋河酒，就不得不提到它最大的特点：绵柔！

在白酒的历史发展长河中，名酒洋河划时代地开创、引领了中国绵柔型白酒的风向。

或许正是“绵柔”的诉求与中华文化内在气质的相联和中华民族内在秉性的相通，加之洋河人深厚的底蕴、奋力的拼搏和不断的创新，不长的时间内，不仅以洋河蓝色经典为代表的洋河酒已经成为绵柔型白酒的最高标杆，牢牢站在中国白酒行业的最前列。

与此同时，绵柔型白酒也开创了与酱香型白酒、浓香型白酒三足鼎立的全新格局！

白酒之道讲究用“心”

好滋味的酒大抵是白酒之道的根本。

爱喝酒的人常说，好滋味的酒要绵柔。好滋味的酒不多，这样才更令人珍惜。头排酒就是其中一种，头排酒并不是一个酒的品牌，而是一种酿酒工艺。人们说“一年之计在于春”，

在老酒厂里，却有着“一年之计在于秋”的说法，其核心就是指的“头排酒”。

“夏不酿酒”是白酒的传统，也就是在夏天停产一段时日，在这期间不出窖、不出酒，而是让酒醅继续在窖池里，持续发酵。

月的中旬，酒厂的酿酒匠人们开始起窖出酒。慢工出细活，经过超长期压窖酿出来的酒，这样的酒称之为“头排酒”，更是酒中的“头牌”。

武林高手武功到达一定境界讲究的是跟随“心”的指引，白酒之道也要讲究用“心”。酿酒中，这个环节叫“压窖”，一般一压往往需要

多天。之所以要做到这么长时间压窖，跟绵柔酒酿造工艺息息相关。

“三低工艺”是绵柔的核心，考量的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。

有人这么形容，低温酿酒就好比是，煨汤时的“小火慢炖营养好”，大有讲究，小分子物质、健康物质等很多，从而酒的品质也就特别好。

因此，作为

绵柔型白酒品牌的翘楚，名酒洋河不仅拥有成熟的“三低工艺”，在

装甑、酿造环节，均采用传统纯手工工艺，追求者极致的匠心之道。正所谓

“天地同酿、艺人合一”，也只有洋河，才能酿出白酒真正抽丝剥茧般的绵柔感、沁人心脾的醇香感！

要找白酒之道先找酒之血

打铁还需自身硬，白酒之道中的绵柔功力来源于酒之血——水。

仅仅有好的酿酒工艺，想要酿出好滋味的酒仅仅是成功了一半。俗话说的好，好水才能酿好酒。寻找良好的水源地，才是好滋味的酒的必备条件。

生于重庆的诗人赵恺在苏北生活多年，对洋河可谓爱得深沉，字里行间，仿佛是美酒在滋养着洋河万物。

事实上，滋养洋河万物的，虽然不是美酒，却是美酒之源——洋河水。

白酒之道还需要源远的文化传承，在洋河这片古老厚重的土地上，栽一朵花花醉得殷红，结一个果果醉得殷红，甚至插上一支铅笔都能长得出一首酒歌——洋河的每一块泥土都攥得出酒来。

白酒之道——文化的沉淀

洋河有着独特的水源，自古就是酿酒的佳源。

洋河位于白洋河与古黄河的交汇处，大运河绕厂而过，处于淮水系中轴的核心，这样的水域环境，在全国白酒界可谓独一无二的。

洋河自古以来就是水乡泽国，骆马湖畔，微风吹秋水，夕阳映微澜，

由洪泽湖，骆马湖、京杭大运河、古黄河、淮河组成的两湖三河一湿地，形成了难以复制的自然生态环境。

2002

日，百名国际地球科学家共同论证，这里是中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方。

这就像培养一个孩子。大家都知道好孩子是“富养”出来的，和谐、有爱的环境往往会培养出个性温良、品格高贵的孩子。正是洋河独特的湿地生态系统，恰到好处的温度与湿度变化，丰富的物种与菌群，和谐的天地万物，孕育出了洋河酒古以有之的绵柔风格，并成为中国白酒里独特的品味标签。

也正是因为孕育出盛名远播、广受赞誉的洋河名酒，洋河成为与苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区齐名的“世界三大湿地名酒产区”，并且被授予“中国白酒之都”的美称。然而，另外两大湿地名酒产区无法比拟的，是洋河的酿酒历史。

从出土文物来看，洋河的自然酿酒史，最早可以追溯到几百万年前。

在洋河附近发现的“醉猿化石”为我们描绘旧石器时代的猿人，他们采集野果，堆于洞穴，经淮水浸泡自然发酵后形成酒液，饱尝之后，竟醉卧不起。历经百万年沧海桑田，“醉猿化石”重浴阳光时，在他们骨骼上浸透着的酒的醇美印迹，一下子震惊了整个世界。

让洋河酒独树一帜的还不仅仅如此。根据河海大学同位素水文研究所“地下水深循环理论”，

洋河的地下水，是来自距洋河

2000

公里外的青藏高原及云贵高原一带。

具体来说，地球的板块运动不仅造成青藏高原的隆升，更让青藏高原及云贵高原的地下水，得以一路向东流到洋河。这趟雪域之水的旅程大约需要

年的时间，这些“好水”既带来了玄武岩中丰富的锶、硅、硒等对人体健康非常有益的矿物质与微量元素，也成为洋河酒“绵柔”的基因所在。这些圣洁之水，经过洋河酿酒人的匠心酿造，成就入喉的绵柔和健康，真可谓自然的馈赠，不能不美，不可不珍藏。

洋河头排酒非同一般的绵柔

洋河头排酒也采用压窖的传统工艺，但与众不同的是，洋河的压窖时间更长，

每年从梅雨季节开始，

三个月都不蒸酒，所有的酒醅必须在全厂

万口窖池里进入长期休眠状态。到了

月中旬，酿酒师傅才开始复工起窖，酒醅复苏，而这生产出来的酒，就被称之为“头排酒”，江湖人称“梅长苏”，经过在梅雨季节睡去，经历长时间的发酵，苏醒后就会酿成绵柔美酒。

日，是洋河酒的“开窖节”。洋河的温度降到

度左右，白露节气刚过。秋风凉，甘露降。自古以来，白露就是酿酒的好时节。直到今天，苏南籍和浙江籍的老南京中还有自酿米酒的习俗，称为“白露米酒”。对在洋河的窖池里沉睡了

180

天的酒醅来说，这正是一年中最适合唤醒的时间。正式开窖复工，邀请四面八方的宾客共同见证、体验和品鉴头排酒的诞生，就称为今天的“开窖节”。

这套集合了水、材料、人、技术和哲学的整体酿造技艺，被称为绵柔酿造之魂，铸就了绵柔的不可复制与品质的独具特色，也是洋河人独特的绵柔智慧。为寻找中国的料理之道，舌尖上的中国剧组在千山万水之间跋涉，为了寻找白酒之道，我们也在城市之间兜兜转转。头排酒绵柔成为白酒之道的魂，洋河水注入白酒之道的血，灵巧的酿酒匠人铸造白酒之道的心。

中国的白酒绵柔之道，不正在我们眼前吗？

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