老人碗里莫缺铜

老年人消化吸收功能下降，摄入食物中铜的利用率低；另外，老年人牙齿脱落，导致食物咀嚼不全，也影响了铜的吸收，容易发生铜缺乏症。人体缺铜时脑细胞中色素氧化酶减少，活力下降，出现记忆力减退、思维混乱、反应迟钝、步态不稳、运动失常等。长期缺铜会造成动脉硬化。近来医学研究已证实，铜元素在抗衰老、保护皮肤及头发、防治癌症等方面均有一定的作用；老年贫血患者用铁剂治疗效果不佳时，应想到体内是否缺铜。

老年人要多摄入一些富含铜的食物，如虾、牡蛎、海蜇、鱼、蛋黄、肝、番茄、豆类及果仁等。在饭后不要立即吃水果或服用维生素C，因为维生素C可妨碍铜的吸收。

延缓衰老硒不可少

众多研究成果指出，硒是使人保持年轻的矿物质。人体缺硒会造成主要器官功能失调，可以引发40余种疾病，如癌症、冠心病、动脉硬化、糖尿病，以及心脏病、白血病和病毒性肝炎等。美国学者证明，在满足营养需要的情况下，每天补充100~200微克硒，对免疫功能具有显著的刺激作用，可防止人体免疫力下降。流行病学调查表明，补硒对减少前列腺癌、肺癌和肝癌的发生最为明显。中国营养学会提出：成年人每天硒的摄入量应为50~250微克，而我国平均每人每天硒的摄入量不足40微克。因此，补硒对我国居民来说特别重要。

通过食物补硒：含硒较多的食物有动物内脏（如肝、肾、肚）和鸡肉等。其次为海产品。新鲜大蒜、虾、鱼、鲜蘑菇、炒葵花籽、干豆类、黄花菜、无花果等也富含硒。一般人只要注意膳食调配，经常食用一些天然富硒食品，就能满足人体需要。

长寿食品富含铬

人体缺铬会造成胆固醇和甘油三酯含量增高，增加心血管病的发病机会。补充铬可改善糖耐量，有利于预防和延缓2型糖尿病的发生。铬还可防止细胞突变并预防癌症。铬在人体内的含量随着年龄的增加而减少，50岁后体内铬的含量就变得非常低。加之现代人不喜吃粗粮，而大米白面在精加工时不仅丢失许多维生素，必需的微量元素铬也被丢失，这使本已缺乏铬的老年人难免患病。

铬的主要食物来源有胚牙米、米糠、苹果皮、葡萄干、红糖、海产品、啤酒酵母、贝壳类、蘑菇、小鸡、河虾等。人体所需铬的含量极少，老年人每日补足250微克铬就可以了。胚芽米中铬的含量是精大米的10倍，因此最简单的补铬办法是减少食用精米白面，尽可能以糙米、胚芽米、标准面粉为主食。

健康长寿需要镁

镁具有激活人体内约300种酶的作用，还具有控制肌肉收缩，镇定兴奋的神经，调整体温和血压的作用。现代医学研究证实：镁能抑制胆固醇形成，辅助治疗心绞痛，预防冠心病和高血压等疾病。缺镁会引起一系列代谢失调，不能很好地控制肌肉的收缩，容易出现手脚颤抖的现象；如果血管舒缩功能紊乱，会导致心绞痛和心肌梗死。镁还能增强淋巴细胞的活力，提高免疫能力，预防感冒，促进伤口愈合。

鲜为人知的是，镁比钙更容易缺乏。特别是容易紧张的人，吃加工食品和喜欢饮酒的人，在外就餐机会多的人，必须积极摄取镁。镁和钙的摄取比例也很重要，钙镁的摄取比例为2∶1较为理想，比例失调也会影响各自的吸收和利用。

我国规定成人每日需镁量为200~300毫克，但孕妇不少于450毫克。含镁较多的食品有海带、菠菜、蛋黄、母乳、肉、鱼、海产品、花生、香蕉及多数坚果。母乳中镁十分丰富，牛乳中镁少得多，消过毒的牛乳中镁含量更少。小麦中镁十分丰富，但被加工成精面粉后，镁几乎全部损失。

补充镁最好通过选用含镁丰富的食物，必要时才选用氧化镁片剂或口服液。但不要连续每日摄取700毫克以上，否则反而有害身体。如确要药补，可在医生指导下适当选用。

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