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食安通官微

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常有媒体报到某食品二氧化硫残留量超标，二氧化硫的安全性一直受到人们的关注。

少量的二氧化硫随着食品进人体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒途经解毒后最终由尿排出体外，对人体没有太大影响。

但超量则会对人体健康造成危害。

二氧化硫是怎么产生的呢?这是来自于食品加工中使用的亚硫酸盐类

，亚硫酸盐类是一类漂白剂

，它的作用是产生二氧化硫，破坏或抑制食品中的发色因素，使其褪色或使其免于褐变的。另外，

还有抑菌及抗氧化作用

。亚硫酸盐可用作盐渍蔬菜、竹笋、酸菜、腐竹、食用淀粉、淀粉糖类、及可可、巧克力、饼干、半固体复合调味料、果蔬汁、葡萄酒、果酒、啤酒和麦芽饮料等。硫磺也是业硫酸盐类的一种，在农产品加工中用得比较多。水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、食用菌及藻类、粉丝、粉条、食糖。通常使用硫磺蒸熏产品，破坏表面细胞，促进表面干燥、防止氧化褐变。亚硫酸盐的使用，最后在食品中总是以二氧化硫残留量计算。

二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸人可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒，导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降，严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄人二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。

所以大家在选购食品时应该留个心眼:正常的白木耳应该是白中微带点黄，白白净净就不一定好了。

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