当健康和均衡成为日常膳食的“新目标”，我们对于“吃”要求自然更高。不过有些时候，我们的一些饮食方式和饮食习惯却让营养在不禁意间悄悄流失了。

那么，如何才能让食物中营养素得到有效吸收呢？专家认为，以下10个错误的饮食习惯首先应该规避……

、纤维太多，钙质流失。

过多的膳食纤维使食物通过肠道的速度增加，使钙的吸收率降低。相关研究还表明：当一个成年人的饮食习惯从每顿纤维含量较低的精制面包改为每顿纤维含量较高的粗粮面包时，其体内的钙、镁、锌和磷元素会随着出现负平衡。

、抽烟酗酒，营养溜走。

长期抽烟、喝酒破坏了维持良好健康所必需的维生素。抽烟会破坏体内维生素C的含量，由于维生素C能预防癌症和心脏病，所以抽烟者犯这两类病的几率也较高。根据流行病学调查显示，每天抽半包烟，就会破坏体内25～100毫克的维生素C；每天喝一杯以上的鸡尾酒，享受飘飘欲仙的代价就是使体内维生素b1、b6和叶酸过多呗消耗掉，酗酒者缺乏维生素b1也是相当普遍的。

、开水冲泡腾片。

在沪上某公司工作的白领李小姐很讲究营养，每餐后并要用开水冲一大杯富含维生素C的饮料(如果珍或维生素C泡腾片)来喝，可近来不知为什么，李小姐一刷牙，牙龈总出血，她很害怕，就跑去医院咨询，按理说，果珍或维生素C泡腾片富含维生素C，为什么还会出现牙龈出血的症状呢？原来，维生素C是一种水溶性维生素，它不很稳定。用超过80℃以上的水冲服会使维生素C遭到严重破坏，更不用说100℃的开水了。用开水冲富含维生素C的饮料，真正喝到肚子里的维生素C含量已经所剩无几了。所以，不应用开水，而应用温水冲富含维生素C的饮料。

、大鱼大肉“吃”掉钙。

高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。有人曾做过这样的实验：a：每天摄入80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失；b：每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失。这说明：额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失。这是因为，过多地摄入大鱼大肉这些酸性食物，易使人们产生酸性体质。而人体无法承受血液中酸碱度激烈的变化，于是，身体就会动用两种主要的碱性物质，即钠和钙来加以中和。钠的量比较少，所以当体内的钠用光了的时候，就会过度启用身体内贮存的钙，所以，过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。而如果这种错误的饮食习惯不加以及时的纠偏，紧随其后还会赶上“代谢综合症”的侵袭，即高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛风等慢性病。

、碳酸饮料，不可多饮。

现在的孩子们吃饭时，都喜欢拿饮料当水喝，其实，包括可乐、果汁饮料等碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙，从而夺走你所吃进去的食物中的钙质，造成钙流失，引起钙缺乏的症状。

、空腹喝牛奶。

有人喜欢清晨空腹喝杯牛奶就当早餐了，其实这种做法很不好。食物经过了一晚上的消化吸收，胃肠道里几乎空空的了，如果早晨起来空肚子喝牛奶，会使牛奶还未等被机体充分吸收，就顺着空空的胃肠道排了出去，造成营养的极大浪费。所以喝牛奶时最好吃些饼干、面包或花卷、馒头之类的碳水化合物，千万不要空腹喝牛奶。

、化弊为利，提高效率！

如含草酸多的蔬菜(菠菜、苋菜、冬笋、荷兰芹和绿菜花)应在沸水中焯一下再炒，以除去草酸，避免草酸同钙结合成一种不溶性的草酸钙，提高钙的吸收利用率；存在于大豆、小麦及谷物的外壳中的植酸，易与钙、锌结合成不溶性植酸盐，可采用发芽、发酵、浸泡等方法以激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，从而提高钙、锌在人体内的消化吸收率。另外，因为面粉中含植酸较多，做面食时，尽可能使其发酵。面粉经发酵，植酸分解酶活性增强，可以分解面粉中的植酸，促进面食中钙、锌的消化吸收。

、牛奶与巧克力同吃。

有人喜欢将巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的腥味。事实上，这是不科学的。牛奶含有丰富的钙和蛋白质，而巧克力中含有草酸，牛奶和巧克力一起吃时，牛奶中的钙易与巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物——草酸钙。人不但无法吸收，时间长了，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。所以，喝牛奶和吃巧克力的时间要错开。

、生吃胡萝卜不吸收。

生活中，常常能见到一些老婆婆会给孩子吃些生的胡萝卜，她们讲，这样既可磨牙，又可补充“维他命”，其实，这也是发生在我们生活中最为典型的营养误区了。生吃胡萝卜是很不科学。营养专家曾将胡萝卜分别以生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调三种方式，监测胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比。这也就说明，胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价值高。

、“皮”很重要，弃之可惜。

茄子、蓝莓和葡萄的皮中含有大量多酚，这是一种抗氧化剂，具有防止自由基氧化，延缓衰老的作用，去掉皮食用是很可惜的。另外，去掉番茄的皮也会使番茄中的很重要的抗氧化物质——番茄红素容易随汁液流失，不利于维护健康。

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