随着人们生活水平的提高，人们对饮食的关注越来越多，特别是食物的营养价值。而生活中一些不经意的错误饮食习惯总会让营养流失。那么想要“守住”营养，要注意纠正以下几个错误的饮食习惯：

胡萝卜的错误吃法让营养尽失

生吃胡萝卜。胡萝卜不同于白萝卜的生吃方法，因为白萝卜含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，具有良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在

的高温下便被破坏，所以白萝卜宜生吃。而胡萝卜中含有丰富的

胡萝卜素，生吃时，

70%

以上的胡萝卜素不能被吸收，用实用油将其炒熟后实用，可提高胡萝卜素的吸收利用率。而且，胡萝卜丝炒肉会更有营养价值，其缘由在于动物油脂会促进人体对

胡萝卜素的吸收。

种萝卜一起食用。虽然食用胡萝卜和白萝卜都对人体有好处，但是二者一起却会让营养价值降低。

肉和蛋补充过度，铁会缺失

现如今，挑食的孩子越来越多，有些只爱吃各种肉，就是不吃蔬菜和水果。家长也误以为：只要多吃富含铁锌营养素的肉、蛋，就能保证健康。然而，很多孩子患有轻微甚至更严重的肥胖症，经检查也有人是缺铁性贫血。这是因为人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收，只有在

和富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸存在的情况下，可将三价铁转化成易被人体吸收的二价铁。然而在蔬菜和水果（如：猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、苹果等）中富含

和有机酸，如果一味吃肉，而忽略这些物质，很容易造成营养流失，出现铁性贫血。

反复淘米，得不偿失

据相关研究，大米所含有的

是维持心脏、神经及消化系统的正常功能的必备物质。而且，这种物质是水溶性物质。有人总是觉得在外买回来的大米不干净，想要多淘洗几遍，可以吃得更放心些，然而这确实是得不偿失，在反复淘洗过程中，大米长时间浸泡在水中，导致

溶解在水中而流失。

实验表明，第

次淘洗大米，其所含蛋白质会损失

，脂肪会损失

10%

，无机盐会损失

，所以淘米过程中不可使劲揉搓。此外，洗完后应立即下锅蒸煮不要再用水泡，以免核黄素等营养成分的损失。

吸烟酗酒，破坏营养

是一种抗氧化剂，能够预防癌症和心脏病。正常成人体内的维生素代谢活性池中约有

1500mgVC

，最高贮存峰值为

3000mgVC

。每天抽半包烟就会破坏体内

100mg

；每天酗酒的代价是消耗体内

和叶酸，因而酗酒者缺乏

也是相当普遍。

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《食品科学》特约通讯员江西师范大学

匡素芳供稿。责任编辑：程玥。

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