【油炸食物的危害】口感香酥味道诱人的油炸食品是许多人的最爱，大家可能以为多吃油炸食物只是不利于控制体重，其实油炸的害处还有很多呢，一起来看看吧。

很多家庭饮食习惯，爱吃油炸食品，家里几乎每周都要做两次油炸菜肴，早上还买油条当早餐吃。油炸不健康，到底有多坏呢？不是自古就吃油炸东西么？

的确，除了诱人口感和香味之外，人们对油炸食品还有深厚的感情因素。

多年前，除了少数贵族

，对普通百姓而言，油炸食品过年过节才能吃到，因为改革开放前每人每月只供应半斤油，每天平均只有

汤匙而已，做菜都不够，哪里舍得油炸？所以，在很长一段历史时间当中，享用油炸食品，意味着过节，丰足，欢聚，幸福感

那时候，人们体力活动非常多，膳食能量却相对不足，无需担心发胖，食物中多点脂肪毋宁说是大受欢迎的事情。那时候，百姓中冠心病糖尿病肠癌之类的病几乎闻所未闻，也没有医生忠告要限制脂肪摄入量。

如今饮食极大丰富了，油炸食品也就泛滥成灾了。天天过年的吃法显然不利健康，油炸食品的害处也就显现出来

首先，油炸食品脂肪含量太高。油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量

20%

以上甚至超过

30%

的高脂肪高热量食品，促进发胖。一克油脂就是

千卡热量，运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去

克油脂，一年就是

3650

克，会给身体增加

斤多肥肉。

其次，油炸过程中会破坏绝大多数维生素。其中维生素

几乎可以全军覆没，维生素

也损失过半。维生素

、维生素

、维生素

、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的

omega-3

脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣，根据切块的大小和煎炸的程度，损失从

30%

80%

不等。

第三，油炸过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性物质，最有名的当属

苯并芘

，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸，而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发粘的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。

第四，油炸过程中不可避免地会产生油烟，而吸入油烟是确认的致癌因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。女性患肺癌的危险性，除了和室外空气污染和二手烟有关，和吸入烹调油烟也有密切关系。当然，油烟对皮肤的保养也十分有害，你懂的。

第五，油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中包括有致癌嫌疑的

丙烯酰胺

，还有促进衰老的

晚期糖基化末端产物

AGEs

）。新鲜食物中，这些物质的含量是微乎其微的，油炸后就会迅猛上升。

第六，食品安全监测发现，餐饮店和路边摊销售的油炸食品大多含有过量的铝。几百年以来，为了改善口感，油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打，让油炸食品口感更加酥脆可口。但是，过多的铝对预防老年痴呆不利，也有害骨骼健康。虽然我国在

2014

日开始实施新法规，要求面食品中不得添加任何含铝添加剂，但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列。也就是说，外面卖的油炸食品里还是会有铝，是不是超标，这事儿就难说了

但无论如何，吃得越多，铝摄入也会越多，对不对？

健康饮食，远离油炸。

文源：

营养科

整理：莒县中医医院宣传科

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