《健识药师谈》栏目

第346期

现在不管是城市，还是农村，大部分人炒菜做饭的时候，都已经使用或开始使用油烟机了。

在很多人看来，炒菜的时候开油烟机，就是为了防止炒菜的油烟熏眼睛，防止油烟引起呛咳。其实这只是表面现象。

我们使用油烟机，更主要的是能够降低高血压、动脉粥样硬化、肺癌等疾病的风险。

炒菜时使用油烟机，能降低高血压和动脉粥样硬化的风险

我们小时候，在农村做饭，长期使用的柴火或者煤，虽然现在在城里做饭的时候，不会使用柴和煤了，但炒菜的锅里有油，油也会产生烟。室内污染，除了一部分抽烟导致，另一部分就是指，炒菜产生的油烟，烧柴、烧煤等固体燃料都会让家里烟雾缭绕。

近日我国和国外联合组织的研究显示，经常浸染在这些烟雾中，会升高血压，增加颈动脉粥样硬化的风险。

研究发现，与用电或燃气灶的人相比，使用固体燃料的人，收缩压、舒张压更高，颈动脉中膜斑块面积更大。PM2.5暴露每增加1个对数值，收缩压增加1.5mmHg，舒张压增加1mmHg，颈动脉中膜厚度增加0.02mm，斑块面积增加4.7mm2。

所以，我们除了要远离抽烟，远离二手烟外，以后炒菜做饭的时候，一定要打开油烟机，降低油烟机对我们的影响。

研究表明，2017年全球有164万人死亡归因于室内空气污染。当然，如果不使用油烟机，不但会增加高血压及动脉粥样硬化的风险，还会增加肺癌的风险。

炒菜油烟不控制，也会增加肺癌风险！

大部分人可能知道，抽烟会增加肺癌的风险，有研究显示吸烟者的肺癌发病风险是不吸烟者的近20倍，二手烟亦增加肺癌患病风险。

可是您知道吗？

长期在厨房暴露于高温油烟，会使其患肺癌的风险性增加2-3倍。对于那些从来不吸烟可是患了肺癌的人中，超过60%有长期接触厨房油烟史。

在我们国家，做饭炒菜主要采用煎、煮、烹、炸、炒等方法，这样做的菜更适合我们吃，对于我们来说更好吃。可是在油炸或者热油炒菜的时候，PM2.5能迅速飙升几十倍。结果就是在油烟下暴露越多，下厨越频繁、时间越久的人，发生肺癌风险越大，最多可以增加达2.7倍。

油温越高，危害越大：

当食用油烧到150℃时，会产生以丙烯醛为主的油烟成分，该类化学物质具有强烈的辛辣味，对眼、鼻、口腔、喉、气管等上下呼吸道粘膜会有强烈的刺激作用，长期反复的刺激是导致细胞突变的重要诱因。

当食用油加热到270-280℃时，其产生的油雾凝聚物亦是导致染色体损伤，引起细胞癌变的重要危险因素。

当油烟加入到锅内燃烧达350℃或以上时所产生的包含苯并芘、甲醛、巴豆醛、凝聚体等化学物质与恶性肿瘤、糖尿病、心脏病、肥胖等疾病的发生发展有着千丝万缕的联系。

为了您和家人的健康

最起码的是，戒烟戒烟！

要么抽烟的人就不要在家抽烟，让家人和孩子远离二手烟。

炒菜一定要开油烟机，不要觉得自己不怕烟熏、不怕呛咳就省点电不开油烟机。

炒菜多选择一点蒸煮炖的方法，减少油锅炒菜，更要减少油炸食品

如果要炒菜，尽量使用平地锅，减少油的使用量，开火使用中火，以不冒油烟为限，这样既保存蔬菜的营养素，又能减少油烟的危害。

总之，我们要了解，炒菜用的油多，爱吃油炸食品，这样不但会增加高脂血症和心血管疾病的风险。

就连炒菜油多，油烟就会多，都会增加高血压、动脉粥样硬化、肺癌的风险

所以，为了您和家人的健康，减油、少吃油、低油饮食，炒菜的时候一定要开油烟机！

运营丨廿十三

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