吃饭是生活中的头等大事，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖……智慧勤劳的中国人有一百种让食材变佳肴的方法。

但在这美味的背后，或许是每个掌勺人付出的健康代价：炒菜产生的油烟对身体的伤害日积月累，不可小觑。目前，从厨房油烟中检测出200多种有害物质，包括醛类、苯系物、醇类等各种污染物。其中不乏一些致癌物，如苯并芘、

多环芳烃等

物质都是肺癌的已知危险因素。

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厨房油烟有哪些危害？

厨房油烟对人的伤害虽然不像洪水猛兽一般让你措手不及，但正是这种温水煮青蛙的方式，才可能让你在不知不觉中离疾病甚至癌症越来越近。

“醉油综合症”

经常做饭的小伙伴应该有过这样的经历：辛辛苦苦做了一大桌菜，结果一点胃口都没有。其实你不是真的吃不下，而是吸入太多油烟出现了“醉油综合症”。

包括恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等症状。

呼吸道疾病

当食用油烧到高温时可产生丙烯醛，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。对本身就有呼吸系统疾病的人，可能会加重病情，甚至诱发哮喘。

引发肺癌

厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。

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如何减少厨房油烟的危害？

第一招：热锅凉油。

油温不要超过200℃，在油锅冒烟前，把菜放进去，避免油温过高产生对身体有害的物质。

第二招：避免用反复烹炸的油。

有的人为了节省点油，炸完鱼、排骨的油反复使用，也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。

第三招：碳烤炉、电饼铛、空气炸锅等在使用过程中也会产生废气；

煤气灶、燃气灶还是电灶，都会产生氮氧化物、一氧化碳、二氧化碳等空气污染物。

建议除了炒菜的整个过程中使用油烟机外，煲汤、烧水、焖饭、使用电饼铛时，都要将其开启。

第四招：选择厚底的炒锅。

厚底炒锅传热慢，可以延长油温升高的速度，可以减少很多油烟的产生，薄底的锅炒菜时因为油温升高过快，会产生大量的油烟。

第五招：选择性能较好的油烟机。

选择正规厂家生产的油烟机，判定油烟机是否有效的简易方法：以站在离灶台1米远的距离闻不到炒菜烟味为较好的油烟机。

第六招：做好厨房的通风换气。

厨房要经常保持自然通风，烹饪过程中始终打开油烟机，炒完菜10分钟后再关闭油烟机。

第七招：定期清洗油烟机。

油烟机如果太久不洗，滤网、叶轮上就会有大量油垢，导致叶轮粘连，增加耗电量，吸烟效果也会大打折扣。

经常用洗洁精加温水擦拭，并清洗滤网；

储油盒中的废油应及时倒掉；

定期做好机器的内部清洗。

擦拭时一定要拔掉插头，如果有水进入油烟机内部，要等水干燥后（放置24小时）才可继续使用。

每次使用完，趁油烟机还有余热，用抹布将表面略微擦拭一遍，可轻松擦去粘在上面的油渍，保持干净。

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如何选购优质油烟机？

选购时不仅要看品牌、外观和功能，还要考虑排风量、风压、噪音等指标。

排风量

排风量由排烟率决定，是抽油烟机的重要指标之一。

为尽可能减少室内污染，在选择机型时应优先选择排烟效率高的。

很多小区厨房的烟道都是公共烟道，抽油烟机的风压不够易产生油烟倒灌。

如果排烟管较长或接到公共烟道中，就需要更大的风压，才能保证烟气排出。风压值越大，抽油烟机抗倒风能力越强。

我国的抽油烟机因多数采用多叶离心式风机，转速比较高，噪音也相对较大，因此标准为70分贝以下。购买时，可以开机试听来判断。

滤油装置

抽油烟机使用一段时间后，吸风面会被油污堵塞，有时还会滴漏污油，所以一般都设有滤油装置。

滤油装置有以下几种，大家可根据自己的需要进行选择：

做成单层或双层铁丝网，装在吸入口之前，可定期拆下来清洗；

迷宫式滤网，利用碰撞原理过滤油烟，可定期拆下来清洗，过滤效果比前一种好；

利用风机的离心作用将油污甩出后，沿油槽流入油杯，可定期倒出来，这种比较实用，清洗次数少。

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