多少女人婚前十指不沾阳春水，婚后为了自己的家庭洗手做羹汤，要付出的除了时间、精力之外，还有那一去不复返的好皮肤……

在很多女明星的护肤功课里，都有一部分内容是做饭时如何护肤：穿着雨衣，戴着帽子，甚至有时还会戴面罩，可谓是全副武装。难道做饭真那么可怕？

（来源：高圆圆工作室）

先说结论：

常做饭可能会让皮肤变差！

研究表明,在烹调油烟气中检测到的成分至少有300种,具体成分因烹饪条件不同而异,主要有

脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、芳香化合物和杂环化合物

等。其中至少有数十种危害人体和皮肤健康

[1]

（来源：soogif）

主要有以下几大“主犯”：

PM2.5

当热油爆炒时，PM2.5也随之爆表，研究显示炒菜时的PM2.5浓度相当于空气轻度污染的1000多倍

[2]

多环芳烃

（PAHs）

、可挥发性有机成分

（VOC）

和氧自由基

（ROS）

根据相关的研究，油烟中多环芳烃的含量可以达到130ng/mg。这样就会导致我们在做饭时，厨房的油烟附着在皮肤表面，长此以往就会造成轻微炎症，使皮肤抵抗能力下降，从而暗沉泛黄，加速老化

[3]

（来源：soogif）

热损伤

长时间在灶台旁，温度过高也会对皮肤造成伤害。科学家研究发现，长期暴露在高热的环境下，对皮肤的损伤堪比紫外线照射

[4]

。紫外线对皮肤的伤害人尽皆知了，肌肤的老化大多源自于它。

做饭时的油烟除了会伤害皮肤，长时间吸入还会损害身体健康。

在我国，肺癌在男性中是第一位高发的癌症，在女性中是第二位高发的癌症。研究发现，烹调油烟是肺癌的一个风险因素

[5]

需要注意的是癌症是有害因素长期积累的结果，这与生活习惯和环境都密不可分，并不代表油烟会直接导致癌症。

（来源：soogif）

煎、炒、烹、炸，这些都是我们常用的烹饪方式，也是产油烟的大户，长期吸入对鼻子、眼睛和咽喉黏膜都有强烈的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，结膜炎白内障等眼部疾病。特别是对于本身就有呼吸系统疾病的人，可能会加重病情，诱发哮喘、炎症

[6]

虽然厨房的油烟对皮肤和身体会造成健康威胁，但也并不是说我们从此就不可以做饭了，其实改善方法也很多，知妹已经帮大家都整理好啦

[7]

1.挑好油

不要用毛油

（从原料籽压榨、浸出所得到的油）

，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。所以不建议大家使用“冷榨植物油”和未经精炼的压榨油，建议使用“精炼植物油”。

2.改变烹饪方式

降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等需要高温加热的菜肴比例，提升蒸、煮、炖、焯、凉拌等方式的比例。

3.降低炒菜的油温

纯净油脂的烟点都高达190℃以上，没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度。只要看到有点若有若无的烟，就马上把菜放进去，此时温度正好合适。最好不要采用过热的烹调方法。这不仅会产生更多油烟，还会使食材受到高温而产生更多的致癌物。

4.换一口锅

买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。由于锅体热容量大，烧热需要时间，不至于还没来得及放入菜肴，就已经浓烟滚滚。

5.聪明使用油烟机

选油烟机重要的就是：

吸力强。

注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远保证吸力，应确保距离灶台1米远闻不到炒菜的味道。

在没有开火时就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5分钟，保证废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，让新鲜空气流入。

6.做好自我防护

进行炒和炸时可以使用帽子和长袖罩衣，之后及时换掉罩衣，定时清洗。出厨房之后及时清洗手和脸。

每日一问

1.答案于次日文末公布；

2.参与答题后请

截图保存

，答对者于次日扫码凭截图领奖。

上期答案公布

解析：

在人体的皮肤上表面覆盖着一层皮脂膜，起到滋润皮肤，防止干燥、皲裂的作用。过度地频繁洗澡、甚至搓澡，会破坏皮脂膜，导致皮肤干燥，甚至诱发皮肤瘙痒。所以，冬天适量洗澡，皮肤才能更好。如果你每天接触灰尘、运动量大或出汗过多时，可以每天洗澡，在身体没有异味或灰尘不大时，可以选择两三天洗一次澡。如果每天都必须要洗澡的话，可以选用较为温和的偏酸性沐浴露，清理手、腋窝及臀部等皮肤褶皱部位，其他部位用清水冲洗即可。

审稿专家：

董晓秋

|中华医学会科普分会副主任委员、主任医师

云无心

|美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士

参考文献

[1]王凯雄,朱杏冬.烹调油烟气的成分及其分析方法[J].上海环境科学,1999(11):526-528.

[2]AraviiskaiaE,BerardescaE,BieberT,etal.Theimpactofairbornepollutiononskin[J].JournaloftheEuropeanAcademyofDermatologyandVenereology,2019,33(8):1496-1505.

[3]AraviiskaiaE,BerardescaE,BieberT,etal.Theimpactofairbornepollutiononskin[J].JournaloftheEuropeanAcademyofDermatologyandVenereology,2019,33(8):1496-1505.

[4]ChoS,ShinMH,KimYK,etal.Effectsofinfraredradiationandheatonhumanskinaginginvivo[C]//JournalofInvestigativeDermatologySymposiumProceedings.Elsevier,2009,14(1):15-19.

[5]钟礼杰,高玉堂,金凡,孙璐,程家蓉.烹调引起的室内空气污染与女性非吸烟者肺癌关系的病例─对照研究[J].肿瘤,1995(04):313-317.

[6]陈华,叶舜华.烹调油烟对人体健康的影响[J].上海环境科学,1991(08):48+29.

[7]范志红.怎样减少炒菜的油烟危害[J].家庭医药(快乐养生),2014(01):17.

往期推荐

【主创团队】

作者：

郭晓敏

编辑：张静璇、王艳

排版：王中强/校对：胡磊

运营/统筹：张静璇

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。