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许多人冬季喜欢喝一碗热腾腾的汤，这样既暖身、又养生。然而喝汤也存在禁忌，餐馆中的汤未必健康，也有许多人喜欢长时间炖煮“靓汤”，这样的汤嘌呤含量也极容易超标。

误区1

喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。但事实并非如此。实际上，骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。

曾经有人检测过，

一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙，按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

误区2

吃肉不如喝汤

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。

其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

因此，

只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里

，如果只喝汤不吃肉，等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

误区3

人人都能喝浓汤

“汤越靓，营养越高”。其实并非如此，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，

越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症

，后者是引起痛风病的罪魁祸首。

因此，并非人人都能喝这些美味的老火汤。比如说

痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工后，变成尿酸经肾脏排出体外，所以过多的“嘌呤”会加重肝和肾脏的负担。

汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。

误区4

煲汤越久，营养越好

广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。但是，

经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。

中国人喜欢喝汤，认为汤营养又美味。如果不注意喝汤的误区，“好”汤也会变“坏”汤哦！看完了这篇文章，赶紧分享给亲朋好友，在健康的前提下，煲一盅美味的汤吧！

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