伴着春天的脚步，竹笋也越来越多了，如果你上街买菜，都可以看到有竹笋出售。所谓“尝鲜无不道竹笋”，竹笋味道鲜嫩，营养丰富，而且水分充足，春天多吃竹笋是最好的，被誉为春天的“菜王”。既然竹笋那么好，平时就应该多吃一些，所以竹笋怎么吃比较好吃呢？它的营养又在哪里？又如何选购到上等的竹笋呢？圆月给你慢慢道来。

首先给大家介绍一下竹笋的营养价值：

一、化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

二、消食：竹笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

三、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

四、明目：竹笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。

五、健脾：竹笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

六、养颜护肤：竹笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

但是有一点，有胃病的人尽量少吃点。

其次给大家介绍一下如何购选上等的竹笋呢？

既然竹笋的营养价值那么好，又如何去选择一根上等的竹笋呢？

一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

二、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

三、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

四、看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。

五、用手摸：最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

六、看芽花：竹笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

七、看根部：春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

八、指掐法。将竹笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。

最后就是如何把它变成舌尖上的美味了。这里，顺便介绍

竹笋煲鸡汤的做法。

食材：竹笋(1根)、鸡(1只或半只)、胡萝卜(半根)、生姜(1小块)

1、把竹笋和胡萝卜用刀切好，生姜切片备用。

2、温开水倒入锅内，倒入洗好的鸡和生姜片。

3、倒入料酒开大火待水开了转小火。

4、待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。

5、倒入竹笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。

6、倒入适量的盐，就可以出锅了。

（如果你不想吃煲汤的，也可以黄焖的，先把鸡肉炒干水，然后把竹笋放在锅底，上面放鸡肉，先放少许盐，水刚好没过鸡肉，烧开后小火焖至鸡肉熟了即可。呵呵，美味的竹笋即可上桌。）

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