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化热爽胃助消痰，

降浊升清抑郁散。

春季味美称菜王，

盐水焯后味更鲜。

春季不减肥，一年徒伤悲。

那么，在春节这个减肥的关键时期，如何健康检查？南京市中西医结合医院食疗专家王东旭主任中医师介绍说，从时令蔬菜的角度来说，有春天“菜王”之称的春季的竹笋，非常值得一吃。

春季美食

春雨绵绵，竹笋纷纷破土而出，春笋以其营养丰富、笋体肥嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。虽然每个季节都有竹笋，但是以春笋和冬笋味道最佳。而经过冬季的营养积累，春笋味道更加鲜美，营养也更加丰富，重要的是，赶得上你瘦身的时间。

王东旭介绍，竹笋的营养构成有“四少两多”的特点，即含有的糖分少、脂肪少、淀粉少、热量少、蛋白质多、植物纤维多。对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗作用。

唐代名医孙思邈在《千金方》中指出记载，竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。这里面说的“消渴”类似于西医说的糖尿病。明代药学家李时珍所著《本草纲目》中则记载竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。所以，有风热感冒且有痰的患者可以多吃。清代养生学家王孟英在《随息居饮食谱》中记载笋“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”所以，当心情抑郁时，也不妨吃一些。

春雨后

春笋破

土而出

优质春笋直接决定了优质的食疗功效，那么优质的竹笋如何挑选？

看笋壳

一般以嫩黄色为佳，说明笋体未完全长出土层，刚长出的笋壳一般为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

摸笋底

手摸笋的底部，摸起来纤维细而滑、不扎手，说明这根笋比较幼嫩。

观笋肉

笋肉颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

测笋节和笋体

鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质越细嫩。

值得注意的是，春笋中含有难溶性草酸，食用前要先用淡盐水将春笋焯水，然后再配其他食物炒食。春笋虽然营养价值高，但其性寒，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，所以肠胃不好者不宜多吃。（转自中国中医药报）

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