医学心理学有个说法：人们对自己经常见到的事物，不太关注。放到大米身上，同样适用。大米是大多数国人每天的主食，因为吃得多，见惯了，并不觉得有什么，特别是生活逐步好起来，主动了解“米”的人不多见。比如，能把标题“粳、籼、糯”，全部准确读出来的人不多。

大米分为3大类：粳（音同“精”）米、籼（音同“先”）米、糯米，虽然都能充饥，都是主食类，它们的特点，营养成分有哪些不同？

粳米：外形短圆、粗厚、透明，煮成米饭口感软糯、黏韧，适合熬粥，米的吸水率和膨胀率不高，出饭率低，用途多见于米饭、粥、寿司，主产地在黑龙江、江苏、云贵高原。

粳米的碳水化合物约有79%，蛋白质7%，含有人体必需的氨基酸成分，以及脂肪、铁、钙、磷及维生素B族等多种营养及微量元素，粳米煮粥特别补身体，是治疗各种虚症的首选。粳米粥面上的“粥油”，滋补能力强，很适合老人、产妇和病人。

籼米：外形细长、扁平、透明、易碎，煮饭口感干松，黏度低，适合炒饭，米的吸水率、膨胀率大，易出饭，用途多见于米饭、米粉、米类糕点等，主产地在南方各地、河南、陕西。

籼米淀粉含量高，蛋白质由于赖氨酸含量少，不是完全的蛋白质，米粒含脂肪很少，但米糠中脂肪含量高，制成的米糠油对人体生理功能有益。籼米中的B族维生素含量高，可预防脚气病、口腔炎症等，所熬粥水有利于刺激胃液分泌，助消化和吸收。

糯米：外形有细长和椭圆两类，乳白色，不透明，煮饭软黏，出饭率较低，因不易消化，一般较少作为主食，用途多见于八宝粥、粽子、汤圆、糕点等，糯稻全国均有种植。

糯米营养价值高，除有丰富的蛋白质、脂肪外，微量元素和B族维生素成分、人体所需的糖类较高，中医认为糯米补血、壮骨、健脾、治虚有较大作用。夏天吃糯米有好处，但由于其不好消化，老人、小孩不宜多吃，常吃易致便秘。

所以，论营养，糯米>粳米≧籼米；论口感，粳米>糯米≧籼米；论出饭量，籼米>粳米>糯米。熬粥选粳米，炒饭用籼米，糕点必用糯米。三类米各有千秋，最好是用在最需要的地方。

大米是生活必需品，市面上有散装、袋装的大米，品牌至少上百种，经常挑花眼。米好吃，人会有念想，干活也有精神。但是，怎样买到好大米呢？

有的人认为越贵的米越好；有的看销量，销量多也跟风买；有的看包装，认为合自己审美就买；有的等到降价时，价低就买；有的上网搜索，看到名优产地就买，等等。实际上，这些都不是确保能买到好大米的方法。

大米是每天的主食，吃得健康、优质，实际等同于“名优补品”，对身体免疫、防病、调养、治愈作用最大，所以，花心思“挖出”市面上的优质大米，很有必要。

一是看执行标准号，米袋凡是有GB-T1354标准号的大米，是品质合格的大米，种类最多，质量相差不大。但优质大米标准号的数字，通常是不同于合格品的，多见的有GB-T19266、GB-T18824、GB-T20040、GB-T22438、DB46/T239等。注意，凡是包装没有标注标准号的大米，不要购买。

二是看大米的等级，总的区分是优质大米、普通大米两大类。其中优质大米分为三级：优质一级>优质二级>优质三级；普通大米分为四级：一级>二级>三级>四级，在包装上有注明。

三是尽量不要买散装大米，一是了解不到产品标准号、生产日期、保质期、产地等信息；二是有的散装大米以次充好，但价格上按优质大米来计价；三是开启包装后，不断有人翻动，有的用手抓，并不卫生。

大米买回家，如何储存有讲究，否则易变质、易长霉和生虫，反而不利于健康：

1、装米的器具、米袋不要直接置于地上，米缸也要垫高一些。

2、大米不要与水分高的食品存储，容易长霉。

3、大米防虫，较实用的办法是放几瓣大蒜在米面上，要盖好盖子或扎紧袋口。

想要煮出好饭，这几个小招数能帮上忙：

1、粳米放点食盐或猪油，米饭更可口，但如果是限盐的病人、幼儿不合适。

2、籼米放几滴白醋，米香浓郁，米饭可口。

3、米饭宜“蒸”不宜“捞”，蒸饭的蛋白质更易保存，维生素B族不易流失，捞饭在农村多见。

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