消费者关心什么，我们测什么。

文丨红碗社ID

：hongwanshe2020

作者丨kiki

新年过后，康师傅、统一的方便面产品整体上涨。

不少网友质疑：“方便面里的肉都没指甲盖大居然还要涨价?”没想到，大家关注的不是方便面进入了3元价格带，而是对料包里几乎可以忽略不计的肉耿耿于怀。

果然，哪怕是方便速食的消费者，

吃肉才是真正“王道”

。观察了学生党、上班族、独居青年的餐桌，我们发现午餐肉作为配角的出镜率比较高，三明治、麻辣烫、火锅还有各类快手炒菜都能看到它的身影。

这么多人都在吃的午餐肉，它有肉吗?好吃吗?到底健不健康?

我们做了一期午餐肉大测评，看看到底该如何选择午餐肉，谁又是最终的午餐肉之王。

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含肉真假

市面上的午餐肉五花八门，老字号梅林就有中粮梅林和上海梅林之分，国产午餐肉产地多在四川、河南河北、江浙地区，还有昆明特产的“云南德和”和港派的“香港猪唛”等地域特色差别。我们从国民老字号、国外大牌、畅销网红、新锐品牌等不同类型的午餐肉里挑选了8款进行测评。

在电商平台和线下商场两个渠道购齐了测评用的午餐肉后，大家不约而同都把关注的焦点放在了含肉量上。作为肉类罐头的午餐肉，到底有没有肉、有多少肉，成为本次测评的第一步。

我们研究了国家食品标注对于午餐肉罐头的执行标准。

GB/T13213猪肉糜类罐头规定，午餐肉罐头投肉量必须大于等于80%。

我们测评的几款午餐肉，5个国产品牌都标注了产品执行GB/T13213标准并且产品质量等级合格;非罐装的肉班长执行的是SB/T10279熏肉香肠标准，含肉量也在80%及以上。由此看来，午餐肉确实有肉并不假。

直观地看午餐肉的外包装，其中有3款明确标注了产品含肉量。午餐肉鼻祖的

和畅销网红品牌

小猪呵呵

都在产品正面显示“猪肉含量≥90%”，新锐品牌

肉班长

则是在纸质方盒里的独立包装产品上标明“肉含量≥87%”，产品都达到了优品级。欧洲品牌郁金香标注了100%丹麦猪肉，并未说明具体含量，反而有“障眼法”之嫌。

为统一标准，本次测评选择的都是原味的午餐肉，配料表中，猪肉、水、淀粉是午餐肉的主要成分。8款产品中猪肉都排在了第一位，大多都添加了玉米淀粉。世棒的配料表只有肉没有淀粉，结合其较高的肉含量，吃“肉”的真实性较高。林家铺子价格较为实惠，但也是本期测评中唯一用

猪肉和鸡肉混合配料

的午餐肉，相比于纯猪肉午餐肉在食用体验会逊色一些。

真实测评

从事前调查情况来看，提起午餐肉，大家的第一反应仍然是从小吃到大的国民品牌梅林，原因在于口味大众、购买方便、价格不高。

同时我们也关注到，除了知名度较高的老品牌之外，近年来不少地域性品牌、新品牌也在午餐肉市场中拿到了一定的话语权。例如，网红品牌小猪呵呵官方统计全网累计销量超360万罐，新锐品牌肉班长上线两个月就做到销售额近千万。

午餐肉产品的消费场景在速食和主食配餐，消费者在选购产品时更关心的还是好不好吃的问题。本期测评我们组成了一支多人小队真实试吃，分别从

香味、颜值、口感

等方面总结8款午餐肉食用体验。

北戴河

：肉香味明显，较为浓郁，开盖易调动食欲。

：肉粒还是比较明显的，瘦肉和肥肉颗粒数量差不多。

：淀粉感比较重，没有吃肉的感觉。

林家铺子

：味道重，但肉味较潮。(接近颗粒狗粮气味)

：颜色很红像小时候吃的淀粉肠，零星有些肉粒。

：几乎和淀粉肠一致。

：肉香味适中。

：颜色较白，肉粒比较少，而且颗粒很小。

：明显的淀粉感。

肉班长

：明显肉味，肉味类似家常肉丸，闻起来葱、姜、蒜还有胡椒的香辛味。

：有明显的肉粒，肥瘦的比例比较均匀。

：肉感比较足，吃起来有嚼劲，口味新鲜，肉质筋道。

：肉香味比较淡。

：肉糜比较碎，几乎没有明显肉粒，白色脂肪颗粒明显。

：吃起来有肉感，味道比较咸。

小猪呵呵

：肉香味很明显，猪肉味道。

：大颗的肉粒，切面整体有一定的规则纹理，看起来比较有食欲。

：肉感明显，吃起来有肉香，大颗肉粒满足感强。

郁金香

：几乎没有气味。

：肉糜非常碎，没有成型肉粒，肉片像碎钞。

：肉感、淀粉感相当，口味适中。

猪掌门

：肉香味很明显。

：大颗的肉粒，肉眼直接能看到肉粒纹理。

：肉感明显，能吃到肉一丝一丝的感觉，肉质Q弹。

健康与否

一根普通火腿肠的规格通常在30g左右，而

一罐午餐肉的规格通常在198g和340g这两种

。今天我们测评的7款午餐肉罐头中，只有小猪呵呵和猪掌门配了单独的罐盖，没吃完还可以二次保存，其他的午餐肉都为拉环包装，开盖就得当天吃完。因此通常而言，大家无论是火锅还是炒菜，一次会吃完一整罐午餐肉。

我们都知道，吃肉其实是会上瘾的，尤其现在的商家们都在口味上下了很大功夫。例如梅林有常规版和异形高端版产品，世棒的黑胡椒、培根、蒜香等口味，猪掌门的奶酪、西西里口味等等，满足不同人群的需求。

市面上的午餐肉五花八门，产地、采购原料不同，

保质期基本都在3年左右

，其包装方式又决定了开盖后需要在一定时间内吃完，一次食用量较大。

作为速食产品，午餐肉真的健康吗?我们来扒一下配料表和营养成分表，午餐肉到底健不健康，关键还是在

钠含量、脂肪含量、添加剂

这几个方面。

先来看看钠含量，午餐肉为了延长保质期通常会加入大量的盐。梅林、林家铺子、郁金香的钠含量竟然都高于850毫克，将近肉班长的两倍。居民膳食指南建议成人每天摄入不多余6克的盐，光吃一罐午餐肉摄入量几乎就达标了。考虑饮食健康，大家就算爱吃午餐肉也要“节制”。

如果管不住嘴，再关注下脂肪含量，减肥的朋友可能就能做到忌口了。

8款午餐肉中，只有肉班长、小猪呵呵、猪掌门每100克的脂肪含量小于15g，其他5款都在20g以上。世棒更是高达28.4g，看来我们都被它小罐的包装迷惑了，虽然是知名品牌，选购还是要谨慎。

最后我们再来测一下几款午餐肉的里的添加剂。测之前给大家科普一下，着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂、甜味剂等是常见的几类食品添加剂。

（梅林午餐肉）

今天测评的几款午餐肉里，猪肉、水、淀粉这几个主要成分，基本都没什么太大问题。但是咱们最常见的梅林，竟然香精、色素、增稠剂齐上阵，添加剂多达8种，测评的小伙伴都惊呆了。林家铺子添加剂数量与梅林并列第一，加了这么多添加剂，味道、外观、口味仍然不理想，也属实不容易。

不过还好，其他几款午餐肉表现还不错。世棒的配料表比较干净，在不加淀粉的前提下只加了卵磷脂、亚硝酸钠。午餐肉新秀肉班长成功的引起了我们的注意，他们有一个自己的“六不添加”原则，用藕粉、燕麦、海藻糖等植物原料替代了传统添加剂，在口味与健康两个方面做到了相对平衡。

今天我们从含肉量、口味、含钠量、脂肪含量、添加剂等多个角度测评，

结合产品标准、品质、体验三方表现进行打分，给今天的8款午餐肉做了一个综合排名。

这个排名表是由产品配料、营养成分等客观数据评分与测评体验感受评分的总和得出。结果有些出乎意料，曾经上榜公认最好吃的梅林竟然排在倒数，午餐肉新秀肉班长成最大黑马。

通过本次测评，我们

也总结出了一个午餐肉的正确下单“姿势”。

午餐肉怎么选

到底有没有肉

含肉量标识初判断，配料肉在第一位，执行标准稳妥牌。

到底健不健康

低脂低钠少添加最关键，新老品牌不重要。

到底好不好吃

肉粒肉香肉感是王者，具体选择可以参照测评。

以上就是本期测评的全部内容。下期视频想让我们测什么，欢迎大家在评论区留言告诉我们。

（首图来源：红碗社

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