生长中的川芎

川芎原名芎穷，又称香果，为伞形科植物，历史上均以四川所产为胜，故名川芎。川芎因产地而命名，如产自陕西者为西芎，陕西蓝田县所产又特称蓝芎，产自浙江温州及金华者称南芎，出关中者称京芎，出天台者称台芎，江南者称抚芎。近代日本亦有所产，但气味恶劣，不堪入药。川芎别名小叶川芎、雀脑芎、京芎、贯芎、抚芎、台芎、西芎等等。川芎活血祛瘀作用广泛，适宜瘀血阻滞各种病症；祛风止痛，效用甚佳，可治头风头痛、风湿痹痛等症。昔人谓川芎为血中之气药，殆言其寓辛散、解郁、通达、止痛等功效。

川芎是多年生草本植物，一般高40厘米-60厘米。根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，直径1.5厘米-7厘米，具有浓烈香气。茎直立，圆柱形，具纵条纹，上部多分枝，下部茎节膨大呈盘状（苓子）。表面黄褐色至黄棕色，粗糙皱缩，有很多平行隆起的轮节；顶端有类圆形凹窝状茎痕，下侧及轮节上有很多细小的瘤状根痕。质坚实，不易折断，断面为黄白色或灰黄色，具波状环纹形成层、且散有黄棕色小油点。

川芎香气浓郁而特殊，味苦辛，微回甜，带有麻舌感。

主产四川（彭县，今彭州市，现道地产区有所转移），在云南、贵州、广西、湖北、江西、浙江、江苏、陕西、甘肃、内蒙古、河北等省区均有栽培。但总的来说，除四川所产外，其余皆不地道。

川芎喜气候温和、雨量充沛、日照充足而又较湿润的环境。但川芎苓种培育阶段和贮藏期，则要求冷凉的气候条件。生长期280天-290天。平坝地区宜选择土层深厚、疏松肥沃、排水良好、有机质含量丰富、中性或微酸性的砂质壤土。

平原栽培者以小满后4天-5天收采为佳，山地栽培者多在8月-9月采收。将根茎挖出，除净茎叶及须根，洗净，晒干或烘干，再用撞笼撞去须根。

川芎主流商品有坝芎、山芎、芎苓子之分。

坝芎指培植在平坝田地上，其以个头圆整、体质丰满、外呈黄褐色、切开内呈黄白色菊花心状为优质；山芎为种植在山区梯田者，由于土质、肥料不及平坝，故其品质较坝芎松，外皮枯瘦，色灰黑、个头亦不圆整；芎苓子即川芎块茎上附生的苓子（川芎的种苗，又名川芎仔、小川芎等）多作香料或兽药。其特点为中央串穿有中空的地上茎。另外，在不到采收季节提前一、二月采收者，称为乳芎，其品质甚次。（注：山川芎现又指因专门用以培养过川芎种苗后而过时收获的质次川芎，多在立秋前后采收）。

此外，其他地区栽培的川芎（类）商品还有：

湖南茶陵、湖北襄樊、咸宁、阳新所产为“茶芎”，其特点为个头较圆细，表面颜色较浅，切面油点较少，气香稍淡；

江西抚州所产为抚芎（亦有认为是川芎代用品），特点为表面浅黄，棱角少，轮节环纹不明显，切面类白色，有的松疏带裂孔，其色、香、味均淡；

云南大理、下关及贵州所产者称为“理芎”，其特点为色灰褐、粗糙，常见未去净之须根，切面油性少，味亦较淡。

现实行的标准将川芎分为川芎和山川芎两个等级，标准如下：

一等干货呈绳结状，质坚实。表面黄褐色，每1千克44个以内，单个的重量不低于20克。无山川芎、空心、焦枯、杂质、虫蛀、霉变。

二等干货呈绳结状，质坚实。表面黄褐色。每1千克70个以内。无山川芎、空心、焦枯、杂质、虫蛀、霉变。

三等干货呈绳结状，体枯瘦欠坚实。每1千克70个以外，个大空心的属于此等。

山川芎干货呈绳结状，体枯瘦欠坚实。表面褐色，断面灰白色。有特异香气，味苦辛、麻舌。无苓珠、苓盘、焦枯、杂质、虫蛀、霉变。

川芎在烹调中应用不是特别广泛，一般用于熬制酱汤、卤水等，其祛腥遮膻的效果非常明显，多用于祛除或遮盖鱼腥味。川芎也可用来做药膳，如补血养颜粥中就会用到川芎，做法：取当归10克，川芎3克，黄芪、红花各5克一起入料包中，倒入鸡汤和清水，煎出药汁后取出料包，放入粳米100克，用旺火烧开，文火煮成粥即可，可起到理气祛瘀、补血和色等作用。

在做滋补羊肉汤时会用到川芎，可以很好的祛除羊肉的膻味，介绍一个配方给大家；取羊肉500克，与川芎、肉苁蓉、香叶、桂皮各3克，八角1个一起隔水炖3小时，起锅加盐即可。

川芎在遮盖鱼腥方面的作用非常明显，常用来炖鱼头：取鱼头250克，与川芎、白芷各12克，红枣80克，姜3克和适量水一起放入炖盅中，隔水炖4小时，用盐3克调味即可。

1炖鱼或者烧鱼头时，加入一两片川芎，遮盖腥味的作用就非常明显。

2如果用来炖羊肉，每一千克羊肉需要添加3克-5克川芎。

3如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加川芎的用量不要超过20克。

藁本为一种中药，外形与川芎类似，挑选时需要注意。藁本呈不规则的结节状圆柱形，无油点。外皮棕褐色或棕黑色，皱缩有沟纹。上侧具有数个较长的茎基残留，茎基中空有洞。虽亦质硬但易折断，断面淡黄色或黄白色。干燥的根有分枝，稍弯曲，多横向生长，表面具纵直沟纹，外皮易剥落。

1.进行品尝判断品质

川芎最简单的鉴别方法就是通过品尝判断其品质，一般来说优质的川芎香气浓郁，但是味苦会有轻微的回甜口感。在尝试之后，会有轻微的舌麻，除此之外川芎的油性很大。所以，大家在购买时可以通过品尝一些川芎的粉末来进行其品质的判断。

2.通过外观形状判断

优质的川芎一般外观呈现为不规则的结节拳状，直径多在2厘米-7厘米。其表面主要为黄褐色或者稍微浅一些的黄棕色，且不光滑有褶皱。这样的川芎一般都是没有经过人工加工，而是由自然晾晒而成，无论入药还是直接切片服用效果都十分的明显。

3.切片成色断定品质

最为简单的鉴别川芎的方法还有通过切片，有效的判断其品质。优质的川芎其切片在紫外线灯光下会呈现淡紫色荧光，而其外皮则会呈现暗棕色的荧光反应。所以，大家在进行鉴别时也可以通过这种方式，进行有效的判断。

综上，川芎挑选时以个大饱满、质坚实、断面色黄白、油性大、香气浓者为佳。

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