在《小麦粉》GB1355-1986中有很多质量标准指标。现在小编就来划重点！讲讲小麦粉质量标准相关指标的术语和定义，帮助大家选购小麦面粉。

标准中的《加工精度》质量标准指标解读

小麦粉的加工精度以粉色、麸星表示。粉色指小麦粉的色泽，麸星指混入小麦粉中的粉状麸皮。粉色高低、麸星多少反映加工精度的高低。

面粉的色泽是一项非常重要的外观质量指标，因为面粉色泽给人的印象是直观的、明显的。在消费心理上，总认为面粉白一点好。

正常的小麦粉不是很白，带一点浅黄色。

有两个原因：

NO.

粉中存在少量麦皮，它使小麦粉呈褐色或灰褐色。混在粉中的麦皮不仅有显而易见的“微粒”，还有难以分辨的细粉末，使小麦粉外观发暗。

NO.

自然存在于小麦胚乳中的黄色素---胡萝卜素、叶黄素等。

在制粉工艺方面，加工精度高，出粉率低、粉白，生产成本高；加工精度低，出粉率高、粉不白，生产成本低。

此外，小麦粉的粉色与小麦性质也有关。软质小麦粉的粉色比硬质小麦粉的粉色稍淡（白），红皮小麦粉的粉色比白皮小麦粉的粉色深。

END

来源：省标准化院

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