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相信常关注健康饮食的人知道，冬季是食枣的最佳季节。红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。那么如何能辨别红枣的好坏？如何挑选红枣呢？

首先，看枣的大小个头。小枣以皮色深红，大枣以皮色紫红，新货有自然光泽，陈货有薄霜者为佳。

挑选红枣总的来说就是——看、捏、掰

在选择红枣时，我们首先要看。优质的红枣是颗粒饱满且有光泽，表面不裂、不烂，皱褶少，痕迹浅，而肉质差或是未成熟的红枣制成品则是皱褶多，痕迹深，果性凹瘪。因此在挑选的时候，我们要把眼睛擦亮，仔细认真地看清楚。

另外，如果红枣皮红中带斑点，这很可能是存放的时间较长。若是表皮过湿或有烂斑，一般可以判定为这是浇过水的枣，这种红枣不宜久存。除此之外，成熟的红枣红中有光，而捂红的红枣却光泽且发暗，带褐色。同时，在挑选红枣时，一定要选择脆的，因为红枣一旦软化，维生素含量会减少90%。

红枣经过晾晒加工后会成为干枣，而在挑选干枣的时候要稍仔细些。在挑选时应先用手将大枣紧捏一下，如感到滑腻又不松泡，则说明肉质厚细紧实，枣身干，核较小；而若是用手捏后，感觉松软粗糙，湿软而沾手，则说明枣身较潮，不宜久贮，易于霉烂变质。

最后，我们可以掰开大枣看里面的果肉和果核，肉色淡黄、细实，没有丝条相连的质量为好，肉色深黄、核大，有丝条相连则质量为差。

【温馨贴士】大枣的存放方法

、红枣怕风吹、怕高温和潮湿。受风后易干缩，皮色由红变黑；高温、潮湿易出浆、生虫发霉。

为防止发黑，可在枣子上遮一层篾席，或在通风阴凉处摊晾几天。待晾透后放入缸内，加木盖或拌草木灰，放桶内盖好。也可用

盐，炒后研成粉末，分层撒于

500

红枣上，然后封好，红枣就不会坏。

、上锅隔水蒸

分钟左右

水份蒸发了就好保存了

能放七八个多月

防止红枣生虫妙方

、开水处理法：放入滚开的沸水中焯一遍，然后迅速捞出红枣，淋干水后放在阳光下晒干，可杀灭红枣表面细菌，存放在干燥隔潮的密封容器内便能便面红枣生虫和变质。

、精盐法：取有盖可密封的陶瓷容器一只，洗净晾干后备用。在容器中放入一层红枣后便放入薄薄一层精盐，直到把全部红枣放入后，再在最上一层红枣的上面撒一层精盐，然后盖盖封好。由于食用精盐含有杀菌保险的功效，所以它就向哨兵一样，又因为甜的食物加食盐可甜中加甜，所以这些哨兵并不会使红枣变咸。

红枣受风吹后容易干缩、起皱、变色，因此，在地上摊晾时，最好在红枣上加盖一层废旧报纸，防止直接光照和风吹。

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