继上次

《教你如何挑选高筋面粉》

发出后，许多小伙伴在社区里边问小馆，为啥不教大家挑选低筋面粉？低筋面粉使用的频率可是相当高吖！好吧！应大家所问，

今天带大家一起认识一下低筋面粉

低筋面

粉色泽

偏乳白色

颗粒较细，很容易结块

低筋指的是蛋白质含量8.5%左右的小麦粉

，蛋白质含量越高，面粉的筋性就越高。使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同膨胀度以及硬度。所以，

筋面粉常用于制作饼干、蛋糕及部分甜品

做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立。而若使用筋度高的面粉，会因为过强的筋性抑制蛋糕的膨胀，造成糕点成品体积小，组织扎实，口感偏硬。

所以，小伙伴们在选购低筋面粉的时候，可要瞪大眼睛啦！

今天小馆除了教大家认识低筋面粉，也一起来看看如何分辨TA们吧！

对比图

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美玫低筋面粉乳白，像奶粉一样

普通品牌低筋面粉颜色惨白，有点漂白的赶脚

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美玫低筋面粉，粉质细腻，有质感，容易抓成团

普通品牌低筋面粉，粉质粗糙，质感较差，抓成团后容易散开

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制作曲奇饼干生面团对比

美玫低筋面粉，表面光滑，嫩黄色

普通品牌低筋面粉，表面粗糙，深黄色

烘焙本身就是从原材料准备到最终制作，每一步都需要用心。有点像不同理论，所有的材料都是好材料，如果有一样材料不及格，便会导致成品不美观或者不好看，从而浪费了其他材料！那么，你知道大师对于如何挑选更好的低筋面粉是怎么说的吗？

来看看法国高级甜点勋章获得者张丹丹是如何鉴别的。赶紧戳视频一睹芳颜~

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