哈喽大家好我是王刚

本周的技术总结我为大家介绍

如何挑选一头健康的猪

不对，应该是猪的各种部位

虽然我们平常遇见的

大多都是很

但不可否认，江湖险恶

黑心摊主也并不是一个没有

双氧水泡猪蹄

猪肉注水

肝癌猪肝

烂肉剁的肉馅

......

要是遇见了那就会

一着不慎，全家拉稀

下面我就跟大家讲讲

猪的各种部位怎么挑最安全健康！

1猪肉猪排骨要注意不新鲜和注水

新鲜优质的猪肉颜色相对浅，为粉红色，或者鲜亮的红色，如果猪肉的颜色是深红的或者有点发紫的红色，基本上是放了很久的肉。

好猪肉的纹理看起来也是细腻顺滑的，丝丝分明，肥瘦相间的部位，脂肪呈现的是白色或者是乳白色。放过一段时间不新鲜的猪肉，因为水分蒸发，表面看起来粗糙，甚至有些边都卷起来了，尽量不买。

当天宰杀不超过两个小时的猪肉，用鼻子闻的话，虽然会有腥骚味，但是基本是肉的香味。如果是放了几天的肉，或者是冷冻室拿出来的肉，不仅会有一股略带刺激的臭味，没有肉的香味。

稍微有点湿润、发粘的肉比较新鲜，未注水。

2猪肝要注意不选得了肝癌的猪肝

表面有光泽，颜色紫红均匀，不发黑发暗的比较新鲜健康。

有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象，把白点割掉仍可食用、如果白点太多就不要购买。

感觉有弹性，无硬块、水肿的是正常猪肝，否则可能是猪得了肝硬化或肝癌。

3猪肚要注意不选有慢性胃炎的猪肚

看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。

4猪腰要避免买泡水的不新鲜猪腰

新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色。不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性。

健康新鲜的猪腰表面没有明显的较大的出血点，纹理均匀分布。

5猪蹄要避免买到泡过双氧水的

浸泡过双氧水的猪蹄一般发涨，会比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大小不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大就应该是泡水过的。

去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色。很白净的猪蹄，就有可能是药水浸泡过的，但泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。

被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的则不会。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。

今天的技术总结先到这里

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