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香菇从栽培季节上划分，大体可分为春栽、夏栽和秋栽模式。但目前就全国而言，春栽和夏栽种植规模占绝对优势，而秋栽仅在少数一些地方存在。由于冬菇和夏菇产量连年增多，种植效益不断下滑，不少人开始把视线转向秋菇。秋菇一时间成了行业内的热点话题！

了解秋菇的人都知道，相比较冬菇、夏菇而言，秋菇具有“时间短、产量高、见效快”等诸多优点。这就纳闷了？既然秋菇这么好，种的人和地方为啥不多？这不是个矛盾吗？

关于这个问题，食用菌专家闫新发为大家一起探讨、解答：

一、秋栽香菇的技术起源！

根据丁湖广先生在《香菇速生高产栽培新技术》中描述，秋栽香菇的栽培技术发源于福建省古田县。70年代中期，采用段木纯菌种工艺把木屑或代料压块菌砖栽培,改革了生产工艺。1979年冬，福建省古田县菇农又在学习菌砖栽培法的基础上，采用塑料袋装木屑或代料栽培香菇，并由室内栽培发展为室内培育菌丝体、野外出菇管理，大大地提高了香菇的产量和品质。

每100公斤木屑可产干香菇8至13公斤，比段木裁培单产提高10倍以上。而且除了木屑外，可以广泛利用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等代料，操作方便，管理容易，秋季栽培的发菌温度适宜，从接种到出菇一般只要70至80天，生产周期与段木香菇相比缩短三分之二。

古田县1985年种植600万袋，1986年迅速发展到4000万袋，年产香菇近2000吨，居全国第一位，被称为“播金种银”的致富门路。

这期间，副研究员、福建省三明真菌研究所黄年来所长两次来古田考察、作学术报告，推动了技术开发。福建省农科院助理研究员洪健尔帮助完成生产工艺。这种新栽培法、先后在《中国食用菌》、《工业微生物》、《经济参考》等科技报刊杂志作过介绍，得到科研和生产单位的赞同。

1986

年4月全国食用菌技术市场在古田县举行期间，与会人员参观了生产现场，给予了肯定。国家科委在“七五”期间，把发展食用菌作为“星火计划”的重点项目来开发。

二、为什么秋菇越来越受到关注？优点有哪些？

、秋栽香菇的周期最短。

从头年8月份到第二年的4月份，整个栽培周期只要9个月左右。而春栽和夏菇都需要12个月以上。

、栽培香菇的培养料来源与产量关系突出。

随着袋栽香菇技术的不断熟练和提高，发现了一个高产规律，就是秸秆原料的投入产出比高于木屑原料30%以上，而且出菇时间也比木屑原料4至6潮菇减少到1至3潮。秋菇“时间短、产量高、见效快”的特点成为共识。

、近期部分学者和技术人员对秋菇的推崇。

例如在总结全国各地香菇产业发展方向问题时，某位教授提出现代化设施投资中，未来香菇产业方向是“秋栽”。因为模糊了春栽、夏栽和秋栽的利弊关系分析，片面强调了“秋栽”模式，给那些不了解秋栽香菇模式的人们种下了一个消化不良的种子。

三、秋季香菇栽培方式

秋栽袋料香菇的出菇时间是以冬春季节为主，出菇模式主要是立棒和层架两种形式。长江以南区域的冬季气温在0℃以上，以“菌棒立式”＋“塑料小拱棚”模式为主；长江以北区域的冬季气温在—5℃至15℃区域，以“层架式”＋“塑料拱棚出菇”模式为主。

四、全国目前哪些地方有秋菇栽培？

据了解，目前的秋栽香菇技术推广面积比较大的地方，除了浙江庆元县，被称为香菇第一城外，福建的邵武、武夷山、建阳等地均有栽培。尤其是在浙江省磐安县、湖北省随州市、河南省泌阳县、河北省平泉县等地，每年都有秋季栽培规模。

五、秋菇这么好，为啥很多菇农对之“望而却步”？

种植的人和地方现在很少了？

、秋菇栽培模式都是用“大室接种”和“塑料大棚接种”，缺乏完善而有效的消毒技术措施，其污染率波动幅度过大，污染率的比例在30%至80%之间浮动，挣钱三年可以被污染一次而“全功尽弃”，一下回到解放前。

、多数人不了解自然微生物学科规律、空气微生物传播规律、什么是“无菌化”接种等知识。秋栽香菇管理技术密集、接种污染风险大的因素，可以让投资者深刻体会到“一年被蛇咬十年怕井绳”的后果。

、例如《开封地区袋栽香菇的研究报告》中的案例，就是因为这个公司聘请的福建、浙江、泌阳的技术员，都是开放式接种“出身”，弄不明白“培养菌丝洁白的菌棒”为什么“不耐高温”？遇到37℃高温就“全菌覆没”？更为可悲的是这样的问题，这家公司找到了国家级专家和教授也无能为力的生产技术问题，也充分说明书面知识与实际应用技术的微妙差距，不是“文聘”可以解决的奥妙之处！

、再如河南西峡县的规模产业初始阶段（1994至1999）验证数年之后，彻底抛弃了秋栽的主要因素是接种污染率幅度在30%至80%之间波动，被箱式接种污染率稳定在5%（成品率≥95%）以下的成品率保

障淘汰了。由此可见微生物学科技术普及和开放式接种技术的“无菌化”工艺程序与消毒安全可靠技术技能的重要性！

、“出菇潮次少”的错误意识，宁可出菇5至6个月拿到低于8%的出菇总产量，也不愿意看到出菇一次得到10%以上产量的出菇效果。

、缺乏对不同香菇菌株的生物学特性了解或掌握基础知识的条件，进行反复（连年）实验与验证条件，担心投资涉足探索与研究，可能带来学习和掌握技术的超搞投资。

六、秋栽香菇需要解决和面临的六大问题：

、是袋料生产的培养料配制选择和拌料容易酸化和“胀气”问题；

、是自然空气杂菌密度最高节令的接种污染率控制问题；

、是接种以后的发菌和养菌的密集型监控管理问题；

、是“白棒子”出菇管理方法问题；

、是冬季气温过低的催菇问题；

、是深冬寒冷天气的香菇“催花”和花菇培育问题。

秋栽菇其实并不是新生事物，也并不是洪水猛兽，只要掌握了过硬技术也可以驾驭。

很多地方其实很早也发展过秋菇，但终究因为种种原因而选择了退出。也有不少地方觉得秋菇不赚钱，难控制，没前途，就被彻底淘汰了！也就造成了现在秋菇只在部分种菇技术成熟的老区存在，而新手不敢轻易触碰的局面。

冬菇被人们玩坏了，夏菇也快被玩坏了，秋菇未来究竟前途光明吗？

关于秋菇，各有菇友有何高见？欢迎在文后交流、讨论并留言！

有兴趣的菇友：可参阅闫新发发表的相关文章：《食用菌市场》2012.12：45-46页“开放式”接种的染杂隐患与防范措施、《塑料吊棚接种染杂问题与措施》、《蘑菇时代》杂志2017第7期《泌阳花菇的“秘诀”解读与问题处理措施》和《食用菌》香菇综合催蕾技术、香菇同步催花技术、天白花菇培育技术等等相关论文，了解更多秋栽香菇的技术问题及其处理方法。

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