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蛋类是人类重要的食品之一！

常见的包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，它们的营养成分和结构大致相同。

主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

蛋壳含有丰富的碳酸钙，非常容易被人体吸收，是补充钙质的最佳食物。

【选蛋须知】

蛋壳破碎的已有细菌滋生，不宜购买。

选择有优质蛋品标志的蛋，选择已彻底清除蛋壳上污物、细菌的蛋。

刚生下的蛋，已被沙门氏菌和金色葡萄球菌等细菌入侵，最好不要买来就食用。

蛋壳越粗糙的蛋越新鲜，蛋越圆里面的蛋黄越大。

【存放须知】：

购买的散装蛋放入冰箱之前，一定要先彻底清洗拭干。

超市包装完整的蛋，保存期限约

一般新鲜带壳蛋，夏天在冰箱可储存

天左右，冬天可放

个月左右。

不要将蛋放在不透气的塑胶盒中，以免受潮发霉。

蛋摆放时，较圆的一头向上，较尖的一头向下。

【蛋不宜煮太老】

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

煮时间过长的鸡蛋，会使蛋白质老化会变硬和变韧，影响人的食欲，营养也不宜被吸收。

【蛋不易与糖同煮】

蛋与糖同煮，会因高温作用，生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。

｛如需在煮蛋中加糖，应该等蛋稍凉后放糖搅拌，味道不减｝。

【勿食蛋黄散开的蛋】

蛋黄已散开的蛋不能食用，因为可能是储放时间过久的蛋，易被细菌寄生和分解，所以蛋黄才会散开。

【煮蛋可适当加些中药】

■煮蛋时，可以以个人的喜好加些中药。

如：枸杞子、红枣、桂圆，稍凉后加些红糖，这样使煮蛋更具食疗效果。

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