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咸鸭蛋配白粥，是最美好的早餐之一！

韭菜鸭蛋、洋葱鸭蛋……鲜鸭蛋也能做成许多佳肴！

不过，吃了这么多年的鸭蛋，你真的了解它吗？比如，鸭蛋的保存、挑选、腌制，你都知道吗？

小编这就为你送上一大波科普贴！

鸭蛋性凉、营养高

鸭蛋味甘甜、性凉，蛋白质含量高，多种对人体有益的微量元素和十多种维生素及人体必需的17种水解氨基酸，有养阴、清肺的功效，鸭蛋最适宜阴虚火旺者作食疗补品用。

咸鸭蛋性寒，有清肺热、降阴火的功能，咸蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤、湿疹。

鸭蛋青壳、白壳不一样

青壳蛋蛋壳厚度和强度都要优于白壳蛋，可减少加工及运输过程中的损失。此外，青壳蛋营养价值相对较高，除硒和赖氨酸外，锌、其余16种氨基酸以及总氨基酸含量都高于白壳蛋。

鸭蛋保存要大头朝上

鸭蛋放入冰箱保存时，要大头朝上，小头朝下，这样使蛋黄上浮后帖在气室下面，可防止微生物侵入蛋黄，保证鸭蛋的质量。

挑鸭蛋要看、摇、剥

部分地区吃小鱼小虾散养的鸭子生的鸭蛋的蛋黄会黄中带微红，但不会出现明显的鲜红色，若发现蛋心太红的反常现象有可能是不良商家给蛋鸭饲料中添加了苏丹红。

购买时要注意看、摇、剥。

品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润。质量较差的外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不到并带有异响，说明已经变质了。

煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝冻，咸味适中，油多味美，蛋黄质地细沙；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

咸鸭蛋制作方法

咸鸭蛋制作方法有干腌和水腌两种，腌制时节以清明前后做出的味道尤为鲜美。

干腌：

用17%盐水将鸭蛋洗净晾干待用；

开水将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄泥和成糊状；

把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好；

40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟即可。

水腌：

用17%盐水将鸭蛋洗净晾干备用。水倒入锅中，烧开后加入盐，至盐完全溶解；

彻底晒凉后，倒入盛腌蛋的容器中，加入白酒，密封腌制30～45天即可。

吃时凉水入锅，中火煮20分钟即可。

吼吼吼，涨姿势了吗？

来源：浙江农业

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