在很多配方里，可可粉是取代巧克力的存在，包括我们经常做的可可曲奇、可可戚风、可可蛋糕卷，哪一样不是用可可粉作为主料，当然也有直接化巧克力来做戚风（真的好容易消泡）和蛋糕卷（你够奢侈……），不过可可粉还是主流。今天就来比比看，不同品牌的可可粉，到底有什么差异？

小说明

跟抹茶粉一样，对于质量以次充好的某些品牌可可粉，CONY是不会拿来跟法芙娜、DGF这样的牌子比的——比如“某师傅”什么的——完全没有比较价值。

实验地点

i烘焙美食实验室

实验目的

质量较好的4个品牌可可粉，区别在哪里？品质上有何差异？

实验品牌

DGF

法芙娜

实验手段

干粉对比

溶水对比

制作曲奇对比

实验声明

本次测评用可可粉均通过正规渠道购买，只在本实验环境下对各个单品进行客观描述，不同单品在不同环境下也许有不同表现，且单品实验结果不代表该品牌整个产品线和所有产品。且本次测评为CONY个人意见，不针对任何品牌或者任何单品。

——干粉对比——

颜色对比

可可粉的颜色有深有浅，完全是因为碱化工艺的作用。烘焙用的可可粉，基本都是碱化可可粉，而不是纯天然可可粉，在加工过程中是加入了食用碱的——当然，并不是把食用碱直接混进可可粉那么简单——大家可不要觉得这是添加剂，咱平时做馒头还要放食用碱呢。所以，虽然我们要尽量少食用添加剂，但并不代表所有的东西都要完全纯天然哦~CONY这里就顺便多唠叨了两句，希望对你们有用。碱化越深的可可粉，颜色也就越深。之所以对比颜色，单纯是为了给大家提供一个参考：以后做可可甜品怎样做出更好看的颜色。

颜色由深到浅依次是：

法芙娜

（深褐色发红）

DFG

（深褐色）

（浅褐色）

（土黄色）

气味对比

光从干粉气味上来判断，法芙娜的香味和苦涩味最浓，DGF的苦涩味超过了香味，富泽的可可香味胜过苦涩味（但整体气味偏淡），好时的气味最淡，基本闻不出香味来，只有苦涩气味。

气味浓烈程度依次是：

法芙娜

（浓烈香气+淡苦涩味）

DGF

（淡香气+强苦涩味）

（淡香气+淡苦涩味）

（淡苦涩味，几乎没有香气）

——溶水对比——

等量的可可粉（8g），倒入等量（15ml）相同温度的热水，用筷子完全搅匀之后，粘稠度、气味、口感都有很大的差异。

吸水性对比

照片中基本可以看出每种可可粉的吸水性差异很大——可可糊越粘稠，说明可可粉吸水性越好。吸水性依然跟碱化程度有关，碱化程度越高的可可粉，吸水性越强。

吸水性从强到弱依次是：

法芙娜

（非常稠的可可酱）

DGF

（比较顺滑的可可酱）

（较稀的可可酱）

（可可水）

很重要的小贴士

了解不同可可粉的吸水性，对做可可戚风、蛋糕卷、曲奇来说非常重要，会直接影响到口感！比如用吸水性强的可可粉做曲奇，就应该适当减少用量，否则曲奇面糊会很干，要是冬天的话，使出吃奶的力气也挤不出来好看的曲奇吧……最可怜的只能是裱花袋君了……

比如法芙娜的吸水性强，在制作蛋糕时，要么适当减少1-2g的使用量，要么稍微增加一点液体的用量。

可可酱口味对比

呵呵哒，自从上次抹茶粉评测（什么？还没看过？赶紧戳→

最详细抹茶粉评测：关于挑选抹茶，所有的知识都在这里

），CONY舍身生吃抹茶粉之后，终于遇到了比抹茶粉更让人揪心的事儿——生吃可可酱（这可是无糖可可粉加水！不是Netella那个巧克力酱啊童鞋们！）。吃完之后整个人都崩溃鸟（表情见下图）……尝一遍不行，就尝第二遍，总共挨个把四种可可粉尝了三遍——请在此处默哀两分钟……

下面用数字来表示可可酱的苦味和酸味程度，最强为4，最弱为1。为何会有酸味？呵呵哒，因为苦味和涩味到极致之后，会让味蕾感觉到酸，甚至感觉到咸味！——如果想体验这种赶脚，可以尝一尝可可脂含量100%的黑巧克力。（那个也比这可可酱好吃些……摔！）

可可粉溶水后的口味：

DGF

=苦味

+酸味

酸死老夫了，舌头被酸掉了

法芙娜

=苦味

+酸味

法芙娜真心是重口味，真的……

=苦味

+酸味

有一种吃纯黑巧克力的赶脚，没那么难以接受了

=苦味

+酸味

可可粉的苦味没尝出来，酸涩味重得吓死人……

——制作曲奇对比——

这次使用的配方，依然是尊从配料少、制作步骤简单的原则——这样才能最大限度对比出可可粉的区别。

可可曲奇配料表

（来自飞雪无霜）

75g

可可粉

10g

低筋面粉

100g

28g

50g

可可曲奇口味对比

可可曲奇的口味对比主要分为三个维度——香气、苦味、涩味、回甘。（得分从1-4分，程度越深，分数越高）

DGF

法芙娜

——实验总结——

DGF4分

苦味较浓，涩味也较浓，但回甘比较差。

法芙娜5分

苦味和香味都非常浓郁，涩味倒很少，味道醇正。

富泽3分

味道虽然清淡，但比较醇正。

好时1分

虽然比那些国产杂牌的可可粉强一些，但跟以上三个品牌相比，还是高下立现。明显在味道、气味的醇正程度上，差了好几个等级。

大家还想了解哪些原料工具的性能对比呢？可以直接在文末评论中留言给CONY哦~~

——今日特卖——

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