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夏县生活

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在烹饪土豆的时候，有时即便使用同样一种做法，也会经常感觉口感不相同，

这其实很大程度是和土豆的品种有关系的。

比如做酸辣土豆丝，就需要口感是清脆的土豆，做土豆炖牛腩，则需要口感绵软细腻的。买土豆的时候要记得挑选，土豆做的不好吃，不一定是厨艺差，从原料上入手，才能做出来更好吃的菜。而土豆一般分为面土豆和脆土豆两种，就和莲藕有就7孔藕和9孔藕一样，教大家如何挑选。

怎样挑选“面”土豆和“脆”土豆

1、看表皮

在买土豆时，我们可以通过观察外表来判断土豆是“面”土豆还是“脆”土豆，有些土豆表面很光滑，没有黑点，像这样的土豆就是脆土豆，适合炒着吃。

相反，有些土豆表面即粗糙表皮上有很多黑色小点，这种就是面土豆，适合炖着吃、蒸着吃。

2、看颜色

从颜色上我们也能分辨出这两种土豆，表皮颜色比较浅的是脆土豆，而表皮颜色发深，外表略微有些起皮的就是面土豆。

脆土豆

3、看形状

买土豆时我们都会选择外形好看的土豆，但好看的土豆并不一定适合所需要的烹饪方法，一般像那种看起来圆溜溜，比较好看的是脆土豆，而那些看起来歪瓜裂枣甚至身上还有很多泥灰的则是面土豆。

怎样挑选新鲜的好土豆

1、新鲜的土豆外表比较干燥，没有太多的“伤痕”，而且外形比较饱满，如果你看到的土豆皱巴巴的，还有些“蔫”，大多是因为存放时间较长或者经过风吹日晒，水分和营养都丢失了。

2、土豆表皮有黑色的斑点是正常的，但表皮上有淤青或发芽的土豆就不要买了，土豆放久之后会发青或生长出来一些“小芽”，这样的土豆因为储存的时间较长会产生大量的“龙葵素”，这种神经毒素食用过后会对人体造成伤害。

——小贴士——

“面”土豆淀粉含量高，“脆”土豆水分含量高，看着差不多的食材，在口感上也会有不小的差距，老话说“食不厌精脍不厌细”，学会享受美食也就懂得享受生活，好味道从原材料开始，一点也不会错。

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