即使是那些对辣椒比较陌生的人也会知道

墨西哥辣椒（

jalapeñospepper)

，但有趣的是许多人认为

jalapeñospepper是一种非常辣的辣椒，但就斯科维尔等级而言，墨西哥辣椒只是温和到适中的。它的斯科维尔热量在2500到8000SHU。与世界上最辣的辣椒相比，这是非常低的，其中一些辣椒在辣度等级上甚至超过了百万SHU。它也比你香料架上cayennepepper要温和得多（上期我们介绍过，辣度在3万-5万SHU）。

但，大多数较辣的辣椒在普通超市或是杂货店的货架上是寻不到的，jalapeño才是王者。它的辣度远远超过了你在那里能找到的其它辣椒（在中国好像并非如此，菜场里常见的线椒便有15000SHU了）。它明亮的，充满青草香的味道也让jalapeño在厨房中用途甚广——从沙拉到填充辣椒，它都是完美的选择。

Jalapeño的历史

这种辣椒起源于——从中文名字便知——墨西哥。现在这个国家仍有超过160平方公里的土地用于种植这种辣椒。在美国，尤其是与墨西哥接壤的德克萨斯州和新墨西哥州，也有种植，但种植面积总共只有大约22平方公里。

这个名字来自墨西哥一个小镇，靠近它的常规种植区：Xalapa和Veracruz。Xalapa有个变体拼写jalapa，这便是这个名字的来源。在墨西哥，这种著名的辣椒实际上有几个不同的名字，包括：chilesgordos,huachingangos和cuaresemos。

Jalapeño有多辣呢？

对于那些喜欢刺激一点，但又不想挑战味蕾极限的人来说，

jalapeño有着最适合的辣度。大多数人都可以享用

jalapeño。它是世界上最棒的烹饪辣椒之一，在美式墨西哥菜（Tex-Mex）、泰国菜、西班牙菜等菜式中都有其独特的运用。

各种辣椒的辣度对比图

我们从实际数字来看：当将jalapeño与其它一些很受欢迎的辣椒相比，你就会发现jalapeño离”超级辣“的程度还有多远。Poblano是非常温和的（只有1000-1500SHU），jalapeño比它至少辣三倍。但与habanero和魔鬼椒比起来，还是相差了很远。所以在现有的辣椒里，jalapeño不是特别辣的品种。

Jalapeño通常在还是绿色尚未成熟的时候采摘并食用。在这种状态下的

jalapeño往往有一种明亮的青草清香，有时会有一丝苦味。

不过也有人喜欢完全成熟的红色jalapeño。当它们变红时，就会失去那种清爽和苦涩的味道，增加了甜味。辣味来自于辣椒中的辣椒素，红色的辣椒在植株上时间更长，因此也往往比绿色的更加辣一些。

红色的

Jalapeño（图片来源：distelwerk.com）

Jalapeño的用法

这种辣椒用途广泛，不仅因为它适口的辣度，也因为它新鲜、爽口的味道。它和其它新鲜蔬菜搭配效果很好，所以在任何用到甜椒的地方都可以用jalapeño代替。

你可以

沙拉、新鲜沙司、三明治和蔬菜杂烩中尝试一下，可为这顿饭增添一些活泼的风味。

Jalapeño有较厚的果肉和较大的内部空腔，很适合填充。

以上文字图片均翻译整理自pepperscale.com

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