京都多春雨，

回首多春光。

公子多春情，

绿草多春芳。

八载多春伤，

橙子多春鱼。

这首诗以一种悲凉无奈又唯美柔和的笔触，描画了女子回首往昔并感叹物是人非的心情。诗歌结构巧妙、意境深远，且婉转迂回、反复兴叹，最后却以状似无关的菜名结尾，令人嗟叹之余，倒也牵出本文的主角——多春鱼。

多春鱼自古就常被用作饮酒的辅菜，又因其谐音而被人们给予情感上的期望。多春鱼虽然个头不大，肉质却特别鲜美，时常出现在百姓餐桌上。

多春鱼名字的由来

多春鱼这个名字听起来就很香艳，但这其实是用来形容其满腹鱼子。其实，这里的多春源自多膥，膥[cūn]在广东客家话中有蛋和卵的意思，所以多膥鱼原意指的就是肚子里有很多鱼子的一种鱼，久而久之便叫成了多春鱼。

多春鱼主要分布在北大西洋和北冰洋，大西洋的东部冰岛、挪威、俄罗斯，大西洋的西部格陵兰、加拿大纽芬兰，包括韩国和日本沿海，以及我国山东沿海也曾盛产，但现在大多是从加拿大和挪威进口。

多春鱼在日本叫柳叶鱼(Shishamo)，在冰岛、挪威叫毛鳞鱼（Caplin），在加拿大叫油胡瓜鱼（Spirinchusthaleichthys)。看看这些名字，还是感觉我国的叫法最有情怀。

多春鱼为什么满满都是鱼子

大家也许会好奇，多春鱼是不是没有雄性？怎么每一条都有鱼子？

其实，根据一些资料表明，这是一种“性逆转”现象。如鱼类中的海葵鱼、红鲷鱼都是“性逆转”的例子，还有我们最熟悉的黄鳝也是。

黄鳝一开始是雌性，产过一次卵后，卵巢就转化为精巢，从而变成雄性，之后就可以跟其他雌性黄鳝进行交配。

多春鱼则相反，小时候是雄性，长大了是雌性。成鱼在每年的3～5月到海边河口处产卵，根据它的特点，在捕捞时可以设定网眼大小，把体形小的雄性鱼放掉，把雌性鱼捕捞上来。

吃多春鱼的六大好处

明目：

多春鱼的营养价值非常高，小孩吃了可以明目。

亮发：

多春鱼内含多种营养元素，多吃可以使人发质变好。

健脑：

大部分鱼类都有很好的健脑功效，能使人变得更加聪明，特别适合儿童食用。

益肝、健脾

多春鱼对人的肝脏、脾脏具有一定的保护作用。

多春鱼肉质嫩滑，对人的肠道有滋润作用。

养颜护肤

多春鱼的鱼子含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等，有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

如何挑选多春鱼

进口多春鱼要进入国内市场必须经过严格的检验流程，检验检疫人员会对包装、标识、色泽、气味、冷冻情况等进行逐一检查，必要时送实验室进行品质卫生检验，确保符合我国食品安全标准。

挑选多春鱼时，要关注新鲜度，质量好的多春鱼体型完整无缺，体表清洁，色泽光亮与鲜鱼一般鲜艳，眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物，而质量差的冻鱼，体型不完整，体表暗无光泽，肉质松散。

多春鱼怎么吃

处理多春鱼时，一定要小心保护好鱼子，不能开膛破肚，只需在鱼头和鱼身连接处切一刀，拉出鱼鳃和鱼肠，就算清理完毕。然后，腌制稍许就可烹制。多春鱼最适合烧烤和煎炸，因为个头小，鱼骨经高温后变得酥脆，可以直接和鱼肉一起吃下，既营养丰富，又省了吐刺之苦。

（青岛、黄岛检验检疫局供稿）

本期编辑：冯海秀魏荣英

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