前几天去荷兰，荷兰四宝之一就是奶酪。据当地导游说荷兰人平均身高二十年内增长10厘米+，就跟他们的孩子从小吃奶酪有关。

奶酪是什么？

奶酪，又名芝士，起司（cheese），名字虽不同，一个意译一个音译，但都是一个东西。

实际上，奶酪就是浓缩的牛奶。说到牛奶我们就熟悉了吧，营养价值高，不光是高钙的食物来源，还可以给小朋友提供身体发育所需要的蛋白质和脂肪。但牛奶中绝大部分都是水，并不是随时都能喝那么多，这就是奶酪的优点了。

十公斤牛奶仅能制成一公斤奶酪，所以一小块奶酪的钙含量，就可以相当于一大杯牛奶了。

当妈的都知道，有时候想让孩子喝完一杯牛奶难上加难，为啥？水分太多了，喝起来费劲。与牛奶相比，一小块奶酪就可以获取很多钙。奶酪味道很好，又可以作为一种食材，用在很多美食里，美味又健康，简直是补钙利器。因为六六在断母乳后不太爱喝配方奶，怕钙的摄入量不够，所以给她做辅食的时候我就经常加入奶酪这种原料。

宝宝什么时候可以吃奶酪？

奶酪含钙多，但含钠也多，在奶酪的制作过程中，不可避免地要用到盐。

而我们都知道，1岁之前的孩子尽量要少盐甚至无盐，所以，1岁，便成为吃奶酪的一个重要分水岭。当然，在国外很多家庭，比如英国6个月以上的孩子就可以吃了，美国则是9个月以上。

我们，秉承更健康的喂养原则，奶酪添加，可以在

之后再考虑。

奶酪如何储存？

在理想状况下，天然硬奶酪的储存条件为10-14摄氏度左右的凉爽湿润的地窖里，但在整个销售过程中，一直保持这个环境不太现实，所以基本都选择冷藏储存。而

新鲜奶酪和软奶酪，由于含水量更高，保质期更短，就更需要冷藏了。

所以一个必须的购买场所就是在冰柜前，或者有冰袋打包的网购，如果不是，质量堪忧。

该怎么挑选出好奶酪

不同奶酪品种适合做成哪些不同食物种类呢？后面，咱们再具体谈。先了解下奶酪基础知识吧。昨天的评论留言我仔细看了，好多朋友不知道“该怎么挑选出好奶酪”。

首先，我要说明的是

，奶酪是个好东西，但要选择的是天然奶酪，而不是市面上各种包装的再制奶酪。

原因很简单：

给宝宝吃的东西，当然要选择好的，避免没有意义的添加剂摄入，减少钠，我们的目标是补充钙等营养，而不是钠和添加剂！

这些奶酪，虽然形态不同，但却是成分大同小异的天然奶酪哦

再制奶酪，则是用天然奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。

美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，水，其他奶类原料，比如奶粉（drymilk），无水奶油（anhydrousmilkfat）和乳清成分（wheysolids）等。

看正面外观，这些再制奶酪和天然奶酪也没什么区别，反倒图案更可爱更讨小朋友们欢心呢。

而实际上，随便找一个再制奶酪看看，就知道成分有多复杂，成年人喜欢味道吃吃也就算了。宝宝吃当然应该尽量规避这样的产品。试问，一堆添加剂组成的奶酪还怎么称之为“奶黄金”？！

那么天然奶酪和再制奶酪该怎么区分呢？

其实很简单，重要的事情说三遍，

看配料表，看配料表，看配料表！

1、睁大眼睛看清有没有“

”两字

出于广告设计等原因，奶酪的品名都不太一样，但是，如果是再制奶酪，包装上肯定有“再制”两个字，这是国家规定必须标注清楚的。

可是，“再制”这两字字大字小就不一定了，有的在醒目位置，有的，嘿嘿，恨不得藏在犄角旮旯里让你看不到。所以，还是靠妈妈们的火眼金睛去辨别了。

如果看到再制两字，还是默默的放下吧。

不管是淡味，原味，还是火腿味，都是再制奶酪！看清楚再制这两个字。

2、看配料表第一位是什么

天然奶酪的配料成分一般都比较简单：

第一位置肯定是牛奶（巴氏杀菌乳为最佳）、盐、发酵菌等。

而再制奶酪里则不一样，排名靠前的可能是干酪、复原乳等等，还有不少的添加剂，如果看到一大串根本看不懂名称的文字的，基本上都是再制奶酪。

我们看配料表其实有个小窍门——越简单越好！说明成分越单纯。如果配料表最前边成分是奶酪或者干酪，后边再加一大串添加剂，水，植物油，色素，香料等成分，那就一定是再制干酪了。

知道选择天然还是再制奶酪后，下面就该说说怎么吃啦

这是个很宏大，集合无数食谱的问题，咱今天先大概讲一讲吧。罗罗本身就是一个在家倒腾烘焙多年的吃货，所以大多数品种的奶酪都自己试过，鉴于长着一颗走到哪国都要吃中华料理的中国胃，所以今天只推荐适合大多数中国人口味的奶酪品种，像用霉菌发酵的bluecheese啊，发酵期在12个月以上的陈年奶酪，味道太冲，咱就别尝试了。

天然奶酪的种类有那么多，可到底该怎么吃呢？咱们放在比较常见的几个场景中来谈谈。中文翻译五花八门，选奶酪请尽量记着英文名~~~~~~

、夹在汉堡包和三明治里的芝士片

这是再制奶酪泛滥的重灾区，甚至有人说芝士片都是再制奶酪，其实不是的。像天然奶酪中的cheddar（车打，切达奶酪），swiss（瑞士奶酪）等这种溶化后还能基本保留原来形状的奶酪都可以。

这个就是妥妥的天然奶酪切片哦！

一般来讲，麦当劳肯德基这种快餐店用的应该是便宜的再制奶酪切片，而一些高级的西餐厅可能会用到天然奶酪。

再制奶酪比天然奶酪最大的优点就是便宜，一分价钱一分货，很多时候有道理。

2、烘焙做菜用的原材料

奶油奶酪

，英文名为creamcheese，是一种未成熟的全脂奶酪，重芝士蛋糕，轻乳酪蛋糕，这两款蛋糕都会用到它。区别是重芝士蛋糕用的奶酪多，轻乳酪蛋糕用的奶酪少。这种奶酪我在麦德龙买的是ANchor安佳的，后来在网上买过澳大利亚的PHILADELPHIA卡夫菲力奶油芝士和法国kiri凯瑞奶油奶酪，但需要冷藏的原料，我一般还是会选择实体店没有的才网购。

马斯卡彭奶酪

，英文名字MascarponeCheese，做提拉米苏的原材料，也可以直接吃，这个郑州的实体店没有，所以我是网购的意大利的Sterilgarda。

马斯卡彭奶酪含钙量相对其他奶酪低很多，做零食可以，给孩子补钙不要选它。

马苏里拉芝士

，英文Mozzarella，就是融化了可以拉丝的奶酪，主要拿来做披萨和焗饭。这个进口超市最常见，我没有固定的牌子，各种换着买，但拉丝情况是略有不同的。

帕玛森干酪

，英文PARMESAN，可以磨成颗粒或者粉状洒在意大利面上，披萨，或者沙拉上增加风味，嫌自己处理麻烦，可以直接购买粉状或者颗粒状的芝士粉芝士碎。

3、切块儿当直接零食吃。

这种吃法对奶酪的品质要求最高，对口味也不太好适应，有些孩子喜欢吃天然奶酪块儿，有些则不太接受。

当零食直接吃，我见的更多的是再制奶酪。有一次买了乐芝牛的奶酪块儿，再制的，以为会加工的好吃些，可打开尝尝，齁咸，我都吃不了，更不会让六六吃，直接扔了。还有那个传说中日本的鳕鱼奶酪条，更是成人零食，完全不适合孩子，拿这种东西给孩子补钙，分分钟钠超标有木有。

再制奶酪真是鬼一样的存在，完全不能吃吗？

在我看来，天然奶酪就是比再制的好，除了当常温的饼干蘸料，再制奶酪其他的使用场景，天然奶酪都可以做到，而且更健康口味更好。但是，我们不支持再制奶酪，也并不是说再制奶酪就是垃圾完全不能吃，多少也是含奶含钙含蛋白质的，想当零食尝试一点点，找质量合格钠含量相对少的再制奶酪也可以，营养价值还是高于奥利奥那种氢化植物油零食以及一些膨化食品的。

只不过千万不要傻傻的把再制奶酪当天然奶酪买来补充营养，无论再制奶酪的价格是否更划算，但在宝宝食谱上，你都是亏了的。

有朋友跟我说，天然奶酪虽然好，但家里很多带孩子的老人根本不会做，

很多家庭把天然奶酪买回去最终的结果是放坏扔掉。

这种问题怎么解决？

我个人觉得，切片奶酪夹面包，是没有技术难度的，而且卖的成品切片也是拿出来直接吃，很方便。至于披萨和焗饭，披萨还稍微麻烦些，焗饭就是懒人食品，有烤箱几分钟的事儿。如果连这些功夫都不愿意花，还想要给孩子吃天然奶酪的话，推荐一款产品吧。

这个法国babybel的奶酪，天然的，成分简单，小包装方便携带，打开后没吃完也只会放坏一小块不容易全部浪费。它是咱们提过的干酪，官方给的储藏温度是冷藏，在美国和国内超市都是冷藏的，与它的原产国法国朋友联系了解，很多超市在法国是常温销售的，但它的常温是不超过25度。冷藏肯定更好的，口感更佳，如果开封后则必须冷藏。做饭时加一些，短时间内带出去当零食带着想吃就吃，切块儿直接吃很方便。三个颜色口味和特点略不同，根据需要选吧。

END

罗罗有话说：

亲爱的们，奶酪怎么选如何吃，都清楚了吗？有什么其他没讲到的问题评论留言给我，在评论里补充解答吧。

如果需求简单的奶酪食谱，就点个赞，

需要的朋友多，就整理一下分享给大家。

奶酪是纯分享，不开团哦。对物流供应冷链要求太高，罗罗现在没能力控制全程的品质，所以肯定不会碰，大家进口超市或者淘宝吧。

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