麻油是以芝麻为原料压榨而成的食用油，以黑芝麻制成的麻油最常见。台湾人称麻油为「胡麻油」或「麻油」，台语「胡」和「黑」口音近似，因此也被称为「黑麻油」，其实三者所指都是麻油。

以白芝麻制成的麻油通称为「白麻油」，以白麻油再掺入色拉油、白芝麻纯度较低的，则大多称做香油、小磨麻油及馨油。

麻油怎么挑？3招辨别好坏

POINT1看外观色泽

拿着麻油瓶子站在亮光处，透过光的映照，观察麻油色泽，质量佳的麻油透光性较佳、清澈，在阳光下带有透光感。

POINT2闻味道

开瓶试闻味道，纯麻油会带有自然的油脂香。滴一滴麻油在手背上，以另一只手磨擦生热，麻油遇热会变香，好的麻油会散发自然清香，如果是花生香或是刺鼻的香气，则代表这瓶麻油是添加了其他香料的劣质品。之后再以卫生纸擦掉手上的麻油，手不带有油腻感，才是100%的纯麻油。

POINT3试喝

倒一点点麻油试喝，好的麻油入喉清香且不带有油腻感。

麻油的保存技巧

麻油遇热及遇水都会变质，因此麻油的保存，不需冷藏需置于阴凉干燥处，避免让日光照射或是放置于瓦斯炉旁，也易遇热，一旦麻油开封后，每次使用麻油，瓶口都要完整紧闭，避免让麻油蘸到水。

麻油根据做法的不同，保存的期间也有所差异，以传统冷压制法以及水洗制法的麻油保存期限较长，一般热压或溶剂萃取的保存期限较短，尤其是添加其他油品的不纯麻油，回去保存仅能放3到4个月，之后便会产生油臭味。

纯的黑麻油保存期间可长达10年，纯的白麻油则可保存约2～3年，仍建议食用油及早食用完毕较佳。

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