解毒、祛腥、能止咳

今天为大家带来的香料是甘草。甘草由于其味甘甜，可以调和其他香料的苦、辛味，解毒性能很强，那么怎样挑选甘草、烹调时如何运用甘草呢？一起来看一下吧！

盐池县是我国乌拉尔甘草的主产区之一，也是宁夏甘草资源集中分布区和历史上“西正甘草”的主产区。盐池当地的野生甘草非常有名，其根和根茎是一种很重要的植物药，也可以作为香料使用。甘草中含有100多种黄酮类化合物、60多种三萜类化合物、18种氨基酸、多种生物碱、雌性激素和多种有机酸，有“十方九草”之说，属于药食两用食材。本文主要给大家介绍一下作为香料使用的甘草。甘草不如其他香料用的广泛，但是其作用不可忽视。虽说野生甘草在当地不难找，但现在市面上多为种植甘草，其特性见下表：

辨别：5方法辨优劣

优质甘草一是根呈圆柱状，形直而长，外皮为红棕色或灰棕色；二是外皮松紧不一、具有明显纵皱纹、沟纹及稀疏细根痕、皮孔横长；三是质地坚实，断面为黄色，中央稍下陷，有清楚的菊花心，形成层环纹明显；四是气芳香、具有特殊甜味；五是野生甘草一般比种植甘草性状要好。

假劣甘草外皮为棕黄色或褐色，皮孔细而不明显，质地坚硬，易折断，断面裂隙较少；断面为黄白色，气微，味微甜或带有苦涩。胀果甘草的根及根茎粗壮，灰棕色或褐色，质坚硬、少粉性，味淡或带苦。至于黄甘草、粗毛甘草则根条较细，甜味略差。刺果甘草、苦甘草则味苦，可以区分。

甘草片

应用：6厨分享小诀窍

甘草可用来泡水饮用，或是与大枣等其它辅料搭配熬汤制药等，每次用一至两片足矣，气清香、味甘甜；作调味剂时常为粉状香料、火锅香料、卤菜香料等；熬制卤水、酱汤的时候多放入甘草，可以除臭解腻、调和苦味；在烹饪时甘草也偶尔用来代替砂糖，作为甜味调料使用；制作酱牛、羊肉或是蒸制羊肉时也会放入甘草，起到除腥、祛膻的作用；除了甜味的卤制品以外，以咸味为主的制品也可以放，但用量较小。

甘草到底还有哪些具体的应用方法呢？看看下面6位厨师是如何来说的。

分享人/常海阔●●●

无论做南方卤水或是北方酱汤，只要是药料包，基本上都要用到甘草，大约5克，起到调和众味的作用。煲汤或是制作酸梅汤时也会用到甘草，例如制作“甘草雪梨煲猪肺”，需要添加甘草10克、雪梨800克、猪肺250克，具有润肺化痰的作用；制作“甘草丝瓜汤”，需要添加甘草10克，猪肉200克，丝瓜500克，盐3克，水600克。但是制作鲤鱼类菜品忌用甘草，同食会引起不适，发生中毒反应。

刺果甘草

分享人/刘俐飞●●●

我们做卤水的时候会放一些甘草，甘草味甜，可以中和其他香料的苦味。做萝卜皮的时候也可以放一点甘草，放了甘草的菜品回味带甜。如果菜品较干的话，也可以将甘草用热水泡水之后晾凉，再用甘草水做菜。关于用量，喜欢吃甜的可以多放一些，不喜甜的可少放一些，但也不要太多，防止上火。

我们在炖牛、羊肉的时候会用到甘草，一般5斤肉只放2克的甘草，不要放太多，否则会引起血压升高，对肾脏也不好。

我做潮州卤水、川式卤水的时候会用到甘草，一般5千克-6千克的卤水里放10克的甘草，甘草可以中和其他香料的风味，但最好不要提前泡水，否则会把甘草的药性去掉。在做炖肉或是红烧肉之类的菜肴时，我也会少放一些甘草，以500克肉为例，放1克甘草就好，可以起到除腥祛腻的作用。

我们做“四喜烤麸”和“卤花生米”的时候会放到甘草。例如做“四喜烤麸”（约20份的量）的时候，放八角3个、甘草10克；我们做的先煮再烤熟的花生米，非常受欢迎，以10千克花生米为例，大约放100克的甘草，还有100克花椒，一点八角，甜咸的口味，放花生米煮至九成熟时捞出，入烤箱（100℃）烤干，大约烤1.5天。放甘草主要是从口味上考虑，烤麸和花生米都是甜咸的口味，放甘草甜味很柔和。甘草还有止咳化痰的作用，因为食用过多的花生以后比较容易上火，放甘草也起到一定保护嗓子的作用。

在调制卤水、卤制鸡鸭时我会用到甘草，一般卤水10千克可以卤6-8只鸡鸭，我会添加甘草200克。应用时只需将甘草和其他的香料如桂皮、八角、草果等泡在一起，可以起到解毒止咳、除腥祛腻的作用。

野生甘草

种植甘草

生长中的甘草

各位餐创家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请微信联系我们，分享您的经验，有机会获得奖品还有现金红包拿哦。

小仙儿老师微信：18963091306，电话：

18963091306

餐创大课堂2018年8月至10月份活动

2018年

第6期东北数字化烧烤落地培训

室内烧烤

、缸烤、炭烤、铁板烧烤、锡纸烧烤等五大类

，传授烤羊腿、烤羊排及

150

种左右的数字化烧烤品类、烤各种肉串、烤各种蔬菜、烤各种小海鲜、炭烤鸽子、炭烤鲫鱼、炭烤猪腰、缸烤羊排猪手和鸡爪、锡纸烤脑花、锡纸烤豆腐、羊腰爆蛋、铁板烤肉等，传授烧烤摊点、门店的经营技巧及徐州旺店考察】

100%

传授各种烧烤秘制配方

：羊腿羊排调味料水，烧烤羊肉（牛肉）的味水，烧烤的腌料【干料和湿料】，

烧烤万能酱，味素配方，辣椒粉配方，烧烤刷油配方，秘制烧烤蒜蓉酱，金银蒜酱，酱烤飘香酱，烧烤蘸料，秘制飘香鱿鱼酱，奥尔良鸡翅腌料，专用调料粉

，烧烤酱，秘制鸽子汁配方，秘制烤鱼汁，缸烤蘸料，烧烤的专用工具介绍，烧烤的火候（授课大师：曹尹飞团队），学费：

980

（含食宿），

天，地点：江苏徐州

新增亮点：

网红烧烤店菜马勺料理，新疆烧烤【南北疆风味】、蒙古烤肉、四川烧烤及东北烧烤的品种介绍，肉的滚揉腌制技术，羊肉的选择和鉴别技巧，烧烤木炭和烤串火候的变化技巧，刀法和穿串技巧。烧烤摊点、门店经营技巧。怎样开好一家烧烤店。

精彩花絮学员评价：

8月5日第6期串烤、缸烤、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿、羊排、大串小串、网红菜【勺子料理】班徐州报到

餐创大课堂第5期烧烤班在徐州落幕46名学员满意而归表示回家立马就落地

餐创大课堂第5期烧烤班第二天精彩花絮

餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归！

餐创大课堂4期烧烤班第二天现场花絮

2018年8月20日至24日（五天四夜）

第45期番茄匠职业店长训练营:

职业店长训练营已连续开办44期，经过团队的不断总结与升级，提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程，让你拿回去直接使用！课程要点如下：『首创』首创

《门店6+1系统》

【模块一：人事】【模块二：营运】【模块三：培训】【模块四：财务】【模块五：行政】【模块六：营销】还包括【活力朝会】【心智开发】

，面向对象：店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点：北京市朝阳区管庄杨闸8号院中传北广文化传媒基地A2。

2018年

第22期潮州卤水、熟食店六大热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到

10.0

2018

年最新版、最接地气版】

100%

数字化揭秘六大爆款熟食店单品，【

大卤桶批量卤（酱）牛肉，大卤桶批量卤猪头肉，大卤桶批量卤烧鸡，大卤桶批量酱猪蹄，潮汕卤鹅（火爆卤鹅饭）吴山贡鹅

】现场演示六大接地气卤水【

升级版低成本潮州卤水、

成本卤水、卤烧鸡卤水、卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和贡鹅卤水

】，还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，卤水香料君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店【

开店选址、产品定位、营销体系等

】及旺店考察活动（授课：曹尹飞团队），学费

5280

（含食宿），地点：江苏南京

新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合【熟食高温杀菌和抽真空的包装技术】。

精彩花絮学员评价：

8月20日第22期潮州卤水全面改版升级熟食店6大爆品来袭（大卤桶批量牛肉、猪头肉、烧鸡、猪蹄、潮汕卤鹅、吴山贡鹅）南京报到

餐创大课堂第21期潮州卤水、吴山贡鹅现场精彩花絮

第21期卤水班在南京正式落幕学员满意而归即兴作诗一首送给餐创

餐创大课堂3.14日第20期潮州卤水吴山贡鹅学习第二天精彩花絮

餐创20期潮州卤水到底教的咋样看看这37位学员咋说的“来时疑虑重重，来后相见恨晚”

2018年

3日至26日

第12期川式卤水、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡

4.0

版熟食店凉菜体系培训（

大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、辣卤凉拌菜（海带腐竹藕片等）

）及旺店考察活动（

冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油

），（授课：曹尹飞大师团队），学费

4980

（含食宿），地点：江苏南京

新增亮点：熟食店应如何搭配凉菜，熟食店凉菜设计技巧，餐馆凉菜如何去厨师化，凉菜如何批量生产，凉菜的成本核算，定价技巧等。

学员评价精彩花絮

8月23日第12期川式卤水、夫妻肺片、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、藤椒鸡、椒麻鸡、安徽板鸡、20款冷菜酱汁班南京报到

餐创大课堂第11期凉菜川卤班圆满落幕学员纷纷表示回家马上就能落地不用改

餐创大课堂第11期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天精彩花絮

餐创大课堂10期川卤、凉菜酱汁、夫妻肺片第二天精彩花絮

10期川卤凉菜班70多名学员满载而归纷纷写下学习真实感受和餐创成为了朋友

2018年8月27日至30日

四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡

班全面升级到

2.0版

，四大火锅锅底【

老油火锅、清油火锅、清一色火锅、菌汤火锅、番茄火锅

】，传授10多款秘制酱料【

火锅香料粉、

秘制火锅老油、秘制老火锅底料、老火锅的兑汤兑锅技术、秘制清一色火锅底料配方和兑锅技术，菌汤底料秘制熬制配方，养生番茄底料配方、热锅串串的麻辣烫底料和白汤的配方、

冒菜和麻辣烫的油料酱料，油料蘸碟和干料蘸碟、

麻辣卤、串串的腌料粉和腌肉配方、串串的红油和红汤及白汤配方，钵钵鸡秘制香料和红汤配方、秘制香辣油

】及，

芝麻酱、蒜泥香油蘸料

和16至20款调口小料。费用：4980元，时间：2.5天，授课大师：

曹尹飞大师团队

，地点：江苏南京

新增亮点：

火锅菜品的

高颜值摆盘设计技巧，熬底料用辣椒的技巧，哪种辣椒是出香的、那种是出辣的、那种是出色的，花椒和麻椒的选择技巧，开一家火锅店需要那些准备。开冒菜、串串、麻辣烫店需要做哪些准备。

详细请点击

8月27日四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班2.0版南京报到！增开一期欲报从速！名额有限！

餐创大课堂首期火锅班在南京正式落幕学员满意而归来自德国的姐姐表示回去马上在德国开一家火锅店

餐创大课堂火锅班第二天精彩花絮

餐创大课堂火锅班第一天现场花絮

2018年8月30日至9月2日

18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班全面升级到2.0版本

，【烤鱼18大味型（

麻辣、香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼香等

辣醉海鲜

（醉蟹、醉虾、醉小海鲜）】，

烤鱼6大秘制配方【

烤鱼腌鱼

水、烤鱼十三香料粉、烤鱼粉（辣味和不辣）、烤鱼红油

（辣）

、烤鱼香油

（不辣）

、胡辣椒粉、烤鱼汁】，

烤鱼8大秘制酱

【泡椒酱、酱香酱、青椒酱、鱼香酱、水果酱、黄椒酱、番茄酱、荔枝酱、藤椒风味酱】

，辣卤（香料包、香辣老油的配方、辣卤吊汤技术、麻辣油、香辣卤汁），花甲（蛤蜊）酱的配方和熬制，香辣田螺、秘制香辣醉汁和麻辣醉汁配方、辣卤套餐饭和辣卤外卖、

网红菜铁锹海鲜秘制酱

。费用4980元，时间：2.5天，授课大师：

曹尹飞大师团队

，地点：江苏南京

新增亮点：

网红菜铁锹海鲜秘制酱、

烤鱼所用鱼的选择技巧，烤鱼炉的升级和换代，辣卤海鲜原料的选择技巧，

辣卤海鲜的卤制时间技巧、烤鱼开店和辣卤开店技巧解析。

详细请点击

8月30日18款味型烤鱼、辣卤辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、海鲜大咖、花甲、田螺班全面升级到2.0版本南京报到

餐创大课堂首期烤鱼辣卤班在南京落幕三十余名学员收获满满表示回家直接落地

餐创大课堂烤鱼班第一天精彩花絮

餐创大课堂烤鱼、辣卤现场出品及精彩花絮

2018年

第5期速冻包子、纸皮包子、

100

克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、馄饨、锅贴、蒸饺落地体系培训

及旺店考察活动【

增加速冻包子绝密技术，蒸出来达到现包水平、增加酱肉包和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食

课程继续升级：

彩色玲珑包、

小馄饨（吉祥版的馄饨）、

鲜肉包子

】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术，传授

大包子万能馅（

猪肉、牛肉、肉丁

）、各种素馅；

种馄饨万能馅（

猪肉、鸡肉肉、三鲜

）；锅贴（

猪肉、牛肉万能馅和各种素馅

大蒸饺万能馅（

猪肉、牛肉、肉丁、海鲜

）、各种素馅。（授课：刘泉大师团队），费用

4580

元（含食宿），地点：山东青岛。

新增亮点：

三大亮点抢先体验

亮点一：

增加有卖点、吸引眼球的

彩色玲珑包

，儿童和女神的最爱

亮点二：

增加最受欢迎的

小馄饨（吉祥版的馄饨）

，丰富馄饨品类

亮点三：

增加包子市场上流行的

鲜肉包子

，色香味俱全，卖相绝对OK

包子的全发面、半发面、全烫面、半烫面、死面技术，餐馆包子的速冻、保鲜技术，速冻的包子蒸出来如何达到现包水平，皮薄如纸制皮技术，包子的不塌皮、成丸、灌汤技术等

精彩花絮学员评价

9月1日第5期速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、馄饨、锅贴、蒸饺落地体系培训青岛报到

餐创大课堂第四期包子班精彩花絮

餐创大课堂第四期包子班在青岛圆满结束学员都纷纷表示太值了来晚了！

2018年

第3期

大爆款鱼头及招牌鱼开店落地体系课程（

3.0

，现场传授

大爆款：

大鱼头、鱼头泡饼、美蛙鱼头、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆

，赠送：纸包鱼、水煮鱼、砂锅大鱼头、奇香大鱼头数字化配方及详细操作流程，授课内容

多款各种秘制料：【

鱼头专用香料粉、鱼头专用秘制酱、鱼头去腥汁、鱼头秘制浓汤、鱼头秘制料油、鱼头专用饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、石锅鱼专用香料粉和秘制酱及汤料、美蛙鱼头专用香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油，酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等

】各种鱼头泡饼、及开店定位、选址、菜单设计、营销体系，及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费

4580

（含食宿），地点：山东青岛。

新增亮点：

【增加小鱼头外卖套餐】，增加目前最流行爆款单品美蛙鱼头（火锅），石锅鱼专用香料粉和秘制酱，赠品学员能单品开店的各种爆款鱼。

学员评价精彩花絮

9月3日第3期鱼头泡饼、美蛙鱼头、纸包鱼、酱焖大鱼（鱼头）、石锅鱼、大鱼头、剁椒鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆班青岛报到

餐创大课堂第二期鱼头班第二天花絮

餐创大课堂第二期鱼头班在山东青岛正式落幕学员们都满意而归纷纷表示小店大店都不用愁鱼头怎么卖了

2018年

餐创大课堂五指学院

五指营销开店落地课程3.0版，【

餐饮赢在五指法则

】，您还在为生意不好而发愁吗？

您还在为没有好营销策略而苦恼吗

？您想迅速让营业额翻倍吗？您想开业就火三个月收回成本吗？

您想让店迅速止亏且盈利吗？

让您学好技术开好店、创好业，特开设一堂创业实战经营与营销特训课，讲述最前卫实战营销技能，最实用老板工具，让你创之路风险最小，在竞争激烈浪潮中盈利。餐饮老板必修课餐饮【

五指营销秘籍、五指储值秘籍、五指管理秘籍、五指表格管控秘籍、五指快速回本秘籍、一对一量身设计成套方案、开店选址选项定位法则、小微餐饮老板十大工具

】，餐饮三道智慧：天道～衣食父母，师道～导师与优秀同行，孝道～功臣员工，掌握三道智慧让你创业无忧。

餐创承诺：【

】我们只请：【

餐饮一线工作者

】我们只请：【

开店落地老板

】我们只请：【

想创业开店者

】我们只讲：【

“术”开店落地方法（只讲开店工具，全部案例教学）

】我们只讲：【

自己的成功案例

】我们只讲：【

具体开店时各种难题落地方法

】名额：限

声明：

1、座次以报名先后为序,

、免费为部分餐创学员颁奖授勋，奖金

5000

名【牌匾、证书、奖杯】年度餐创风云人物奖

名，最接地气餐饮品牌奖

名，最具潜力餐饮品牌奖

名，创业新星奖

名，特色餐饮名店奖

、微信把名字和手机发工作人员转

500

元定金为准。

：餐创老学员

2980元

（含食宿、会务费、场地、组织等一切费用），非老学员

5680元

含全部费用，老学员若带1名新学员，老学员费用全免。

名额：限80人。

看看上期学员评价：

9月6日第3期餐创五指营销会员储值之【五指营销+五卡模式=营业倍增课程】青岛报到老学员继续免费

餐创刘泉大课堂2期五指营销班落下帷幕，反应如何看大家怎么讲

餐创大课堂五指会员营销法课程结束了，我们向大家道歉，这堂课我们晚了！

餐创大课堂2期五指营销班现场花絮

2018年

第8期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉

落地体系课程继续升级，传授临沂炒鸡、

多种味型鸡火锅（先吃鸡肉后涮菜）

、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品，【

特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐

特增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面

】，100%解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的

香料粉、料油、万能酱、秘制老油、复合酱油

等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4580（含食宿），2天，地点：山东青岛。

本期新亮点：【多种味型鸡火锅，

火锅鸡增加垫底菜和秘制汤汁，首次用火锅双层锅，现场传授沂蒙山烙煎饼,辣椒炒肉继续升级、在肉片滑油版炒肉基础上、增加肉片水煮版炒肉、肉片蒸制版炒肉,新增加一款爆品生姜炒鸡,增加一款带汤汁的鸡产品。

增加主食炒鸡面和炒鸡饼，特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】。

看看上期学员评价：

9月9日第8期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉青岛报到5大升级亮点个个经典

餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字

餐创大课堂7期炒鸡班现场花絮

6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价

2018.3.25餐创大课堂6期炒鸡班第一天现场花絮

2018年

第17期旺销万能馅水饺落地体系培训

6.0

版再次升级【

增加红皮水饺技术工艺

增加引领潮流的粗粮养生水饺

增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术，淡水鱼技术及饺子机的使用技术

100%

解密传授专利配方

味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方（

五大绝密万能馅：绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺，墨鱼水饺，各种素馅，淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅

）揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动（授课：刘泉大师团队）学费

4980

（含食宿）

天，地点：山东青岛。

本期新亮点：【

增加红皮水饺技术工艺

】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【麻辣口水饺、雨花石水饺、水饺外卖设计、调馅香料粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等】。

看看上期学员评价：

9月12日第17期水饺调馅班青岛报到继续升级增加勾魂的红皮水饺【猪肉牛肉羊肉万能馅、各种海鲜馅、各种素馅】

值得期待

餐创刘泉大课堂16期水饺班正式落下帷幕，教的好不好大家来说话

餐创刘泉大课堂16期水饺现场花絮

餐创15期水饺班落幕70名学员满载结束时大家说的最多一句话就是：餐创靠谱！

餐创大课堂15期水饺第二天现场精彩花絮

2018年

第13期酱卤、熏酱、酱熏熟食落地体系培训再次升级（

2018

年最新版）

，【增加

排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合】培训内容：

辛香料料性知识，辛香料互补关系，料包配方如何运用君臣佐使理论组合

，辛香料配方的计量标准，掌握料性主宰料包配方，酱汤的配制与保养，

北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头，酱猪蹄，熏鸡架及酱货礼盒设计

和青岛旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费

4980

（含食宿），时间：

天，地点：山东青岛。

本期新亮点：【16块

排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合、剖析香料君臣佐使配方组合原理】

看看上期学员评价：

9月14日第13期酱卤、酱大骨、熏肉、酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头和猪蹄，熏鸡架及酱货礼盒设计班青岛报到

餐创刘泉大课堂酱卤熟食班3年开了12期，看本期学员学习完的感受

餐创大课堂12期酱卤熟食第二天花絮

餐创大课堂11期酱卤熟食结束了，连学4期的阚大姐在我们的劝说下终于不再继续学了！

餐创大课堂11期酱卤熟食现场花絮

2018年

日【重磅推出】

教会您具备破译配方的能力和方法

让您成为破译配方的传承人

餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程2.0版

，授课内容：辛香料分类（

香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等

）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：

通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级

，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（

辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使

）；辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；

味辛香料计量表（

斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费

9999

（含食宿），餐创老学员4980元，复训学员2980元，时间：

天，地点：山东青岛。

课程核心内容：

1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。

2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。

3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。

4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。

5、赠送

集常见辛香料料性专题视频片

详情请点击：

9月17日第2期餐饮专用辛香料组方密码课2.0版青岛报到【教会您具备破译配方的能力和方法、让您成为破译配方的传承人】

看看上期学员评价：

餐创刘泉大课堂首期辛香料破译组方班课程结束，40名学员收获满满

餐创刘泉大课堂辛香料破译班第二天花絮

餐创大课堂1期辛香料破译班第一天现场花絮

2018年

第7期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训

（地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、地锅羊排、地锅鱼头，铁锅大鹅等）以及地锅主食【

大面饼（面皮、水贴饼、发面卷、杂面饼）制作

】（绿皮和黄皮及紫皮的地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、地锅花卷、地锅麻花）酱料：（

万能地锅酱、地锅老油和秘制料油、地锅红烧料酒和地锅万能香料粉、地锅牛肉酱、地锅红烧酱油、万能铁锅酱、铁锅炖三合油、铁锅炖大鹅专用酱和专用料汁、香料粉、灶台鱼三合酱

）及徐州土菜旺店考察活动，地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计，如何开一家土菜馆子，装修和营销模式，（授课大师：曹尹飞大师团队），学费

4980

（含食宿），地点：江苏徐州）

新增亮点：

地锅菜火候的变化及下料顺序，地锅系列菜品和菜单设计技巧。

精彩花絮学员评价：

9月11日第7期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训徐州报到（地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、地锅羊排、地锅鱼头，铁锅大鹅等）

餐创大课堂6期地锅、铁锅炖现场精彩花絮

一天吃了10多种地锅、铁锅炖吃到怀疑人生！6期地锅铁锅炖活动正式落下帷幕

2018年

第11期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅落地体系培训

：授课内容：

淮南牛肉汤、单县浓白羊汤

及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班、牛杂锅及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、秘制羊油辣子、牛油辣子、小咸菜。传授【

单县羊汤配方、羊汤出锅粉（香料包）、羊油辣子、红汤羊肉飘香油

烩面面坯、料油配方

淮南牛肉汤配方、辣子油制作工艺

】【牛杂火锅沙茶酱、牛杂底汤的香料、调料和底汤的制作】（授课大师：曹尹飞大师团队），学费

4980

（含食宿），培训地点：江苏徐州

新增亮点：

羊汤羊肉和羊骨及大料的选择技巧，羊汤的浓白技巧

学员评价精彩花絮：

9月14日第11期羊汤和淮南牛肉汤、牛杂火锅、河南烩面课程徐州报到

餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受

餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮

2018年

第8期烤鸭、烧鸭、烧鹅、烧肉、烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖落地体系培训及旺店考察班

，传授品类【

广式脆皮烧鸭、烧鹅、广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪和鸡翅、吊烧脆皮鸡、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉、火爆

】；各种酱料【

烧鹅盐、四大脆皮水、酸梅酱、叉烧腌料酱、盐焗卤水凤爪配方和香辛料、豉油鸡的浸鸡汁、白切鸡浸鸡水配方、乳香鸽浸泡汁、烧肉盐配方

】烧腊单品店、烧腊档口的场景设计；产品架构设计、烧腊店选址技巧（授课：曹尹飞），学费

4980

（含食宿），地点：江苏徐州

新增亮点：

烧腊烤炉的介绍，火爆BB鸭的酱料和腌制配方，

烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖。

学员评价精彩花絮：

9月17日第8期烤鸭、烧鸭、烧鹅、烧肉、烧腊套餐饭、烧腊简餐饭外卖落地体系培训徐州报到

餐创大课堂7期烧腊课程昨日圆满结束，大家都说跟着粤菜师傅10年都学不到的东西，这两天学到了

餐创大课堂第七期烧腊精彩花絮

2018年

日（五天四夜）

第46期番茄匠职业店长训练营:

职业店长训练营已连续开办45期，经过团队的不断总结与升级，提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程，让你拿回去直接使用！课程要点如下：『首创』首创

《门店管理6+1系统》

【模块一：人事】【模块二：营运】【模块三：培训】【模块四：财务】【模块五：行政】【模块六：营销】还包括【活力朝会】【心智开发】

，面向对象：店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点：北京市朝阳区管庄杨闸8号院中传北广文化传媒基地A2。

2018年

日（五天四夜）

番茄匠厨师长训练营：

职业厨师长训练营已连续开办29期，经过团队的不断升级，总结出

《厨房实务管理》

六大模块，让你即学即用！课程要点如下：

【模块一：营运】【模块二：菜单】【模块三：五常】【模块四：沟通】【模块五：成本】还包括【活力朝会】【心智开发】面向对象：厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板……培训地点：北京市朝阳区管庄杨闸8号院中传北广文化传媒基地A2。

2018年10月22日至24日

沟帮子熏鸡、灌肠（风干肠）哈尔滨大红肠香肠、手撕鸭铁板鸭、铁板鱿鱼落地体系课程

，【熟食店四大爆款单品】，授课内容：【

沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品

】；10多款秘制料包100%无死角传授：【

沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制流程】，【铁板鸭绝密香料包配方、腌料配方、标准制作流程

】，【

哈尔滨大红肠香料配方、调料配方、标准制作流程

】，【灌肠（风干肠）的香料配方、腌料配方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】，【

铁板鱿鱼秘制粉料、秘制酱料、秘制料油、秘制辣椒油

】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。

最新亮点：

100%无死角传授10多款秘制料包，传授沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠（风干肠）、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品。

2018年10月25日至27日

牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班落地体系课程

【特色餐饮的主打招牌】

，【王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程】

牛蛙系列

【牛蛙秘制腌料、秘制酱、秘制香料粉】泡椒柠檬牛蛙（泡椒酱、泡椒油）

干锅牛蛙（干锅酱、干锅油、牛蛙腌料酱、秘制裹粉配方）

干锅系列（干锅酱、干锅老油）赠送干锅鸭头、干锅鸭掌、干股排骨、干锅虾、干锅鸡爪、干锅鸭翅、干锅肥肠、干锅猪脚等，香辣馋嘴牛蛙）

麻辣香锅系列：（香锅酱、香锅油和香锅粉）

香辣虾、香辣蟹系列：（虾煲、肉蟹煲）的（香辣酱和香辣油、香辣粉），虾蟹炖涮锅系列等及开特色餐饮店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计

、菜单组合及青岛特色旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），学费4980（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛。

最新亮点：

100%无死角传授10余款秘制酱料，揭秘餐饮市场最流行的王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程，传授牛蛙系列、干锅系列、麻辣香锅系列、香辣虾、香辣蟹系列、虾蟹炖涮锅系列。

2018年10月28日至31日

第5期各类馅饼、腊汁肉夹馍、无矾无铅油条、秘制凉皮及酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列落地体系培训

【打造早餐、快餐、外卖新帝国】

【增加尖叫馅饼、油炸馅饼、香河大肉饼和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】

【传授无矾无铅油条秘制配方和手法流程，彩色油条的绝密配方】

【腊汁肉夹馍面团配方、老汤配方、香料包秘制配方】

【秘制凉皮配方、麻汁配方、香辛料包配方、秘制辣椒油配比】

授课内容

：10大馅饼馅绝密配方、10大粥品、热卖小凉菜（

绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅，还有神秘清真馅

）及开馅饼店、早餐店、外卖店的选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼早餐旺店考察活动（授课：刘泉大师团队），学费4980（含食宿），时间：2.5天，地点：山东青岛。

最新亮点：

新增尖叫馅饼、油炸馅饼、香河大肉饼，增加适合早餐和外卖的腊汁肉夹馍、无矾无铅油条【彩色油条】、秘制凉皮，100%无死角传授。

如果您对以上活动感兴趣请联系：

活动详情介绍

电话：徐玉龙，18615258268

微信：18615258268

电话：宋振斌，15662657164

微信：15662657164

电话：杨小霈，15966516697

微信：15966516697

电话：刘心一，15668352242

微信：15668352242

电话：小仙儿，18963091306

微信：18963091306

餐创大课堂国内第一家专注餐饮落地培训的平台，服务对象餐饮老板、餐饮准老板，想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势，传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路。餐创大课堂，就是接地气。

识别上方二维码添加关注

即可了解餐创大课堂所有的活动

餐创大课堂负责人：徐玉龙

18615258268，微信：13583136745

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。