对虾又称明虾、中国对虾，为海产八珍之一。

对虾甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。对虾的身体可分为头胸部和腹部，共由21节构成，除最前和最后一节外，各节皆具一对附肢。

基围虾

基围虾，俗称麻虾，泛指基围地带出产的虾只，是接近沿海范围的小河小涌，由渔民从河涌引进大量海水，而海水中早有麻虾的精子、卵子，这样养在一起成长，便养殖成基围虾。

基围虾生长在河涌的泥底，身体稍呈黝黑色，它对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物，它有通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

濑尿虾

濑尿虾又称皮皮虾、琵琶虾、虾蛄。常见的濑尿虾是“口虾蛄”和“黑斑口虾蛄”，前者是经常吃到的硬壳品种，后者是有斑马纹的软身品种。

选择濑尿虾时，一定要注意新鲜度。鲜活的濑尿虾壳色碧绿且有光泽，手按时坚实有弹性；

将死或已死的濑尿虾色泽灰黄，无光泽。

濑尿虾一般以深水区出产的食用品质较好。深水类濑尿虾，离水后不久即死亡，极难活养且较易退鲜。

因此，濑尿虾一般以鲜活的为上品，而死的则以身挺结实、无异味的为好。

竹节虾

竹节虾又称花虾、斑节虾、日本对虾。其特征是位于头上方有细小锯齿，两眼间有刺状突出。

竹节虾有蓝色的横斑花纹，附肢呈黄色，尾部呈鲜黄带蓝，壳薄而硬，肉质厚实。

龙虾是名贵的水产品，体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘。

硬壳龙虾被认为是最美味、最有营养的，是消费者的最佳选择；软壳龙虾会在换壳时失掉一部分营养，并吸收大量水分，营养较次。

龙虾肉质洁白细嫩，具有高蛋白、低脂肪的特点，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

青虾又称河虾、沼虾，是一种广泛分布于淡水湖泊的经济虾类。青虾体形粗短，整个身体由头胸部和腹部两部分构成，体表有坚硬的外壳。

质量好的青虾，虾体呈青绿色，有光泽，外壳清晰透明，头体连接得很紧密，肌肉为青白色，肉质细密，尾节伸屈性较强。

质次的青虾，色呈灰白，透明度较差，头体连接松，易脱离，尾节伸屈性差，无异味，仍可食之。

变质的青虾，虾体瘫软，变色、变味，不能食用。青虾肉质细嫩鲜美，营养丰富，每100克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。

毛虾又称水虾，是一种产于淡水的小型经济虾类。毛虾体长1～4厘米，雌虾略大于雄虾。

毛虾体极侧扁，甲壳极薄，无色透明。毛虾多进行加工，或将鲜品直接晒干成为生干毛虾，也可煮熟后晒干成为熟虾皮和去皮小虾米，还可制成虾酱、虾油等发酵制品。

虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁及烟酸。

其中，钙是人体骨骼的主要组成成分，只要每天能吃50克虾皮，就可以满足人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；

铁可协助氧气的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤、神经系统健康，对舌炎、皮炎等症有食疗作用。

小龙虾

小龙虾是存活于淡水中的一种像龙虾的甲壳类动物。小龙虾体内的蛋白质含量较高，占总体的16%～20%，脂肪含量不到0.22%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。

小龙虾最好吃的时候是5～10月，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

挑选小龙虾，关键是看由何种水质养殖。背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛，白净整齐，基本上就是干净水质养出来的。色发红、身软的小龙虾不新鲜，尽量不要食用。

虾的选购如何挑选海虾

野生海虾和养殖海虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大。

一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾，其实两者在外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错。

养殖海虾的须很长，而野生海虾须短；养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短，齿钝，质地坚硬。养殖虾的体色受养殖场地影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。

在挑选海虾时，首先应注意虾壳是否硬挺、有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体且坚硬结实，有无剥落。

新鲜的海虾无论从色泽、气味上都很正常。另外，还要注意虾体肉质的坚密程度及弹性。

劣质海虾的外壳无光泽，甲壳变黑，体色变红，甲壳与虾体分离；虾肉组织松软，有氨臭味；虾的胸部和腹部脱开，头部变红、变黑。

如何挑选淡水虾

新鲜的淡水虾色泽正常，体表有光泽，背面为黄色，体两侧和腹面为白色，一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。通常雌虾大于雄虾。

虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴。用手触摸时，感觉硬实而有弹性。

然而，不新鲜的淡水虾虾体变黄并失去光泽，或虾身节间出现黑腰，头与体、壳与肉连接松懈、分离，弹性较差的为次品。虾体瘫软如泥、脱壳、体色黑紫、有异臭味的为变质虾。

来源：

水产研究社

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