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神奇的食物——山楂

山楂，对每个吃过冰糖葫芦的人来说都不陌生。

早年间，尤其是在北方，街头巷尾到处都能听到冰糖葫芦的叫买声。一串串红红的山楂果，总会让人泛起又酸又甜的味道。就像儿歌里写的：“冰糖葫芦甜又甜，红红山楂圆又圆，一排排呀一串串，尝一尝呀笑眯眼。”

这一颗颗小小的山楂，不仅是开胃美食，更是一剂良药。

化积神药

山楂，我国大部分地区均有种植，历来被视为消食之要药。

《本草纲目》载山楂“化饮食、消肉积……痰饮痞满吞酸、滞血痛胀”。

为了强调说明山楂的消食作用，

李时珍在《本草纲目》里讲了这样一个故事

。李时珍家的隔壁住着一户人家，晚年得子，十分宠爱，经常让他吃鱼吃肉，饭后又零食不断，终至饮食过度，伤及脾胃。小孩来看病的时候已是脘腹胀满如鼓、疼痛时作、遍身黄肿。一日，“偶往羊朹树下，取食之至饱，归而大吐痰水，其病遂愈。”小孩在羊朹树下休息，采摘羊朹果食用，其实羊朹果就是山楂，甜而带酸，不知不觉大吃至饱，起到了催吐消积的效果，大口吐痰，吐出秽物，其食积不化之症因此而愈。

李时珍记载的是生山楂；

用于消食的是炒山楂，山楂炒焦用，与焦麦芽、焦神曲一起，作为消积化滞的“最佳搭档”，即享有盛名的“焦三仙”。

在焦三仙里，山楂健脾开胃,消食化积，对于吃过多的肉类、油腻食物引起的食滞尤其有效；而神曲健脾消面食积滞，麦芽行气消米食积滞，三者合用，能化解各种饮食积滞。

清宫御医喜用焦三仙，据《慈禧光绪医方选议》一书记载，慈禧吃过的加味三仙饮就有8个配方。

山楂中富含丰富的维生素C，是柠檬的2.4倍，苹果的13倍。丰富的维生素C可促进血管韧性，改善微循环，有美白祛斑的作用，山楂还含有丰富的铁，还可以补血。

降脂降压有良效

寻常山楂，其功不可小觑。宋代苏颂《图经本草》记载：

“治腰痛有效”

。又，据清宫医案，光绪曾患腰痛，御医用山楂核放瓦上煅焦存性研末，取3钱，用老酒冲服。

《医学衷中参西录》记载：“山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。”《唐本草》记载山楂：

“汁服主利，洗头及身上疮痒。”

《本草图经》谓山楂“治痢疾及腰疼”。《医钞类编》将山楂肉炒过后研成粉末，用蜜糖拌，开水调，于空腹时服用，

治疗痢疾

。朱丹溪还用此法

治疗产妇恶露不尽、腹中疼痛

山楂的另一个重要作用是对心血管系统的影响，如强心、抗心律失常、增加冠脉流量、抗心肌缺血、扩张血管、降低血压及降低血脂作用。

山楂煎剂内服对冠心病、心绞痛、冠状动脉机能不全有一定的疗效。

用山楂治疗高血压病，除能使血压下降外，并能增进食欲，促进睡眠。

山楂与麦芽同用，治疗高脂血症、单纯性肥胖症、冠心病、高血压等均有显著疗效。

山楂的功效这么多，有什么禁忌？

来听听专家怎么说

山楂究竟怎么用最好呢？看看你就知道了！

山楂+核桃

赶跑腰痛

食材：

核桃仁150克，山楂50克，白糖200克。

做法：

1、核桃仁加水少许，用食物加工机打成浆，再加适量凉开水调成稀浆汁。

2、山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小时，滤出头汁，再煮取二汁，一、二汁合并，复置火上。

3、加入白糖搅拌，溶化后缓缓倒入核桃仁浆汁，边倒边搅匀，烧至微沸即可。

用法：

早晚各服1次，温服为宜。

功效：

山楂酸甘微温，既善于消食化滞，又善于活血化瘀；核桃仁甘温质润，是传统的补肾佳品，无论是配药用，还是生吃、烧菜，都有良好功效，特别适宜于老人肝肾不足，腰膝酸软疼痛。

两药伍用，使肾气复，血脉畅，而痛自止。

山楂+菊花

降血压

食材：

干山楂10克，干菊花2.5克。

做法：

菊花和山楂用清水洗净，锅中水沸后放入山楂，大火煮沸后转小火约10分钟，最后加入菊花煮沸，即可关火。

功效：

菊花有较强的抗菌消炎、清热解毒、利尿止痛作用，还能调理血管运动中枢，扩张外周血管。有降低血压作用，进而清神醒脑、疏解头晕目眩。

山楂消导作用很好，还能消除油腻，减少体内脂肪堆积，又能扩张血管，有较持续的降压效果。

山楂+丹参

降脂减肥

食材：

生山楂15～30克，丹参30克，绞股蓝15克，甘草6克。

做法：

每日水煎，代茶饮。

功效：

山楂是天然的降脂药。现代研究表明，其能显著降低血清胆固醇及甘油三酯。有效防治动脉粥样硬化，还具有扩张血管、改善微循环、降低血压等作用。

丹参味苦，微寒，为养血活血药，具有抗血小板凝聚、改善心脑供血，降压、降脂、降尿酸作用。

绞股蓝味甘、苦，性微寒，具有健肠胃增进消化吸收，调脂减肥等作用。

山楂这么多好处

该如何挑选山楂呢？

山楂优选的鉴别特征

山楂泛指蔷薇科植物“山里红”或“山楂”，我们平时常看到的果子较大、果肉偏多的是“山里红”；

而植物学上的山楂是指那种野生状态下或用于绿化的果子较小、果肉较少的种属。

山里红叶片较山楂大，山楂叶叶裂较深；

山里红果直径可达2.5cm，山楂果直径1～1.5cm。

山楂干如何挑选？

选择直径2cm以上的无籽中心片。

1.看片形：

片厚2-4mm，片大，无虫蛀、霉片和其他杂质的质佳。

2.看色泽：

皮色红艳，肉色嫩黄者好；皮色红褐，肉色萎黄者质差。储存时间越长，颜色越深。

3.尝味道：

酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；酸味淡而僵硬的质次。

4.验干湿度：

用手抓一把山楂片，片硬的干燥，捏紧松开手会立即散开，落下撞击声清脆的干度好；片子蜷缩，伸开缓慢或不展开的湿；手感绵软的质更潮。

5.查果核：

检查果核附着率，果核残余越少的质量越佳。

本期介绍专家

天津市中西医结合医院南开医院副主任中药师。长期从事中药专业工作，具有丰富的理论基础和实战经验。取得国家实用新型专利一项，发表药学先关论文数十篇。

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