无论是街市或者超市，大米通常会以品牌或者米的具体品种来标识，长粒香米、软香米等就属于米的具体品种。

因为品类很丰富，标识不统一，以至于我们常常搞不清楚自己吃的到底是什么米。专家教你如何选大米：

Q：挑选大米的时候，要如何分辨米的质量？

A：可以从6个方面去挑选。

1、看粒型：一般情况下，粳米粒型均一、大小相近的米品质较好，品种纯度较高；籼米细小、细长的较好，粒型粗长的较差。

2、看透明度：大米的透明度主要是由蛋白质含量决定的，蛋白质含量越高，透明度也越高，品质较好。

一般情况下，早籼米的透明度最差，腹白及心白均较多，晚籼米和粳米的透明度好些，糯米全部都是乳白色的，不透明。

3、看新鲜度：新鲜的大米色泽鲜艳，油分含量高，玻璃质透明好；而陈米的色泽灰暗，无光泽，看上去干巴巴的感觉，失去了大米原有的气味。

4、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒因内外水分不均发生收缩失去平衡造成的。

爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹就说明是爆腰米。

5、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。

这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外要注意的是，米粒中含有“死青”（青颜色的大米，市面很少见）粒较多米的质量也较差。

6、闻新陈：当年产的新米都有一股清香味，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有陈谷或发霉的气味说明是陈米。

由于散装米的厂家、生产日期和产地都不明，不建议购买。

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