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北方某些地方都有腌制咸菜的习俗，各种吃不完的时令的蔬菜都会把它们储存在坛坛罐罐中，经过一段时间的充分发酵以后，就会以另外一种姿态展现在大家眼前，不仅营养不会流失，而且会变得出奇的美味，再用它们来炖鱼或者干炒，吃起来另有一番滋味，那种自然的酸味是香味是其它佐料所不能替代的，冬天青黄不接的时候，餐桌上常常会出现它们的身影。

芥菜疙瘩的突出的是清甜爽脆的口感，新鲜的时候，把它清洗干净后，再切成片或者擦成丝，再割入几片猪肉炒着吃就格外的香，但是这种东西产量极大，如果不拿去卖掉的话，单靠家人是完全消耗不尽的，此时把它们腌成咸菜就是一个非常不错的的途径，反而储存时间越久，香味越加的醇厚，既不会失去香脆的口感，也不会丢失掉营养成分，是主食的绝佳搭档！

从农村搬到城市生活后，大多数人已经没有空间和时间去制作这些传统的东西，嘴巴馋的时候，就是市场上买上几块过过嘴瘾，遇到胃口不佳的时候，它们就是非常不错的选项，配米饭、就馒头和包子，吃起格外的香！

【食材配料】：芥菜疙瘩、精盐、味精、白芝麻、辣椒面、豆油（炸熟放凉后再用）、香醋。

【制作过程】：

1、首先，将地里挖回来的芥菜疙瘩清洗干净，再将它们的皮刨掉（或者直接留着），再把它们擦成丝状，装入盆中备用。

2、然后，再盆中倒入适量的盐（正常情况下，10斤的芥菜疙瘩，放1斤的精盐），把它们充分拌匀后，放在一旁腌制6-8个小时，待汁水充分分泌出来后（（辅助重物碾压或者直接上手攥干它们）），再把里头残留的水分尽数倒掉。

3、芥菜疙瘩控干水分后，再添入3两的辣椒面（分量以10斤为准，以下如果没有特殊说明，均匀此标准添加其它辅料），3两的豆油（炸熟放凉），3两白芝麻，2两味精（味素）。

4、最后，再来半斤的香醋，把它充分揉搓均匀后，就可以将它存放入待密封盖的容器中，如果量制作得比较大，有些选择传统的酒坛，或者玻璃器皿，再将它存放阴凉通风的地方的，过上2-3个月后，就可以取出食用，特点是口感鲜嫩爽脆，口味酸辣味美，遇到胃口不佳时候，嚼着上几根就会让你食欲倍增。

【温馨提示】：

1、芥菜疙瘩的表皮看似十分的粗糙，其实里头含有大量的营养成分，农村人把它制作成咸菜的时候，通常不会把它们全部取出掉，只会把变质发硬的地方挖掉。

2、腌制芥菜疙瘩的时候，添入适量炸熟的豆油是老辈人遗留下来的做法，它不仅可以起到促进发酵和最大限度地锁住蔬菜中的营养物质，而且对延长保存时间有着相当重要的作用。

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