作为生活在小岛的海南人，几乎没有不爱吃海鲜的。可你知道怎么挑选优质新鲜的食材吗？现在教你挑海鲜绝招，从最普通的鲜鱼到昂贵的鲍鱼，只要领悟要点，高品质海鲜轻松拿下！再也不用担心被海鲜贩棍了！

【鲜鱼】

挑选重点：眼亮、腮红

到市场选购时，最基本自然要先从鱼的外型观察起，头部、身体、尾部、鳞片完整，无外伤或腐烂，不过最重要的是要从鱼眼的明亮度、鱼鳃的色泽为主。

观察鱼眼，眼球要明亮、不能凹陷，代表鲜度佳。鱼鳃需成自然鲜紅色。

【螃蟹】

挑选重点：花纹、腹部

螃蟹的外形有些许缺陷并不代表不新鲜，主要还是以螃蟹重量、活力为主。因此记得挑选时一定要将绑紧的螃蟹拿在手上感受重量，蟹身重的螃蟹肉较饱满肥硕，或是用手触碰蟹壳近眼处，螃蟹眼睛紧缩速度快表示鲜活。

【蛤蜊】

挑选重点：颜色、脆度

不要觉得是活的就应该新鲜，其实动一动手更能挑到鲜美好货。蛤蜊颗粒大小并不能做为肉多或肉少的标准，因此可着重在色泽上。建议可用蛤蜊互敲，若声音清脆代表鲜度佳，互敲声音较低、闷则不新鲜。

色泽较黑代表生长于沙中，色泽较白有可能是药水洗过，或是长时离沙较远，外观虽然比较讨喜，但入口鲜度较差。

【海虾、明虾】

挑选重点：虾头、虾身

海虾或明虾都是属于肉质肥厚、头大且虾膏多的虾种，若是采买时已经解冻了，可从虾头、虾身两部分来看出鲜度，虾头可清楚看见虾黄、虾眼明亮有光泽；虾身触摸有弹性、虾身为深青色等，都是采买鲜虾的观察重点。

挑选虾眼没有破损、变白或混浊，且眼睛突出明显、色泽光亮的虾子。用手直接触摸虾身，有弹性者为佳。

【乌贼、鱿鱼】

挑选重点：肉身、薄膜

挑选时应以外形完整、色泽呈自然红润色，且肉质紧密结实、薄膜没有剥落斑驳为佳，或是可观察其眼球，看起来清楚的较好。若眼球混淆代表品质不佳，最后也可以试试触角吸力，自头与身体接缝处触摸肉身厚度，越厚口感越好。

触摸表面，有弹性、无粘液且带光泽，薄膜完整与肉身附着在一起，带点半透明状为佳。

【鲍鱼】

挑选重点：肉身、厚度

鲍鱼一般又可分为鲜鲍（极冻鲍鱼、活鲍鱼）、汤鲍（罐头鲍）以及干鲍三种，鲜鲍鱼挑选重点放在外观是否完整无缺、裙边较粗且肉肥厚三大原则；另有外形较小巧的九孔，通常都浮在贝壳上，同样挑选肉质饱满且贝柱紧密与壳结合的为佳。

鲍鱼（左），九孔（右）

在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。在中国北方分布的盘大鲍有4—5个，南方分布的杂色鲍有7—9个。我国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。

九孔可说是山寨版的鲍鱼，但差价可是天高地远。其实从外形上来看便知差异，鲍鱼肉身肥厚，九孔体型较小，肉身也较薄小。

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