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今天我们做个豆腐三明治，吃着鲜嫩，做法简单。特别适合老人孩子吃，当然我们做是为了小童童了。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

食材清单：

豆腐300克，肉末200克，葱姜蒜适量，老抽10毫升，生抽30毫升，盐少许，料酒40毫升，胡椒粉少许，高汤适量，水淀粉适量

首先我们来制作肉馅，直接去肉店饺肉馅，在肉馅中加入料酒，姜蓉，蒜蓉，盐，然后搅拌均匀顺着一个方向搅拌，搅拌到上筋，不容易散开就行。

下一步我们处理豆腐，将豆腐修齐边，建议不要选择太嫩的豆腐，太嫩的豆腐容易出水，我选择的是板豆腐，如果在家做把豆腐直接一切为二，在中间抹肉糜，我是为了让这个成品更好看一些，我会把它切成小的方块，然后我们把修好的豆腐放入深一些的盆里面，如图所示，

然后将拌好的肉糜依次放到豆腐上面，如图所示。

然后将另半块豆腐放在肉糜上面。

下一步我们制作豆腐的酱汁，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入少许的油，然后加入蒜末姜末爆香，然后再加入料酒40毫升，高汤适量，加入老抽，生抽，盐，少许的糖（提鲜），然后烧开就尅关火了。

下一步我们再豆腐上面撒一点点的盐，把烧好的酱汁均匀的淋在豆腐上面，然后我们起锅把水烧开，水开之后把豆腐放进蒸笼蒸12分钟，12分钟后豆腐蒸好了我们把豆腐取出来。然后我们再次把火打开，把刚才蒸豆腐盆里面的汁倒进去，把它烧开，烧开后加入水淀粉勾芡，再次烧开就可以关火了，然后把勾芡好的汁均匀的淋在豆腐上面，放一些葱花就完成了。

技术总结

第一姜蓉和蒜蓉主要目的是去除肉的腥味，又不会吃出姜和蒜的颗粒。

第二不要选择嫩豆腐，嫩豆腐容易出水，老豆腐豆腥味比较重

第三豆腐一定要蒸透才会更加入味

第四家里面如果油蒸笼建议用蒸笼，这样不会积聚太多的水蒸汽，因为水蒸汽太多会把味道冲淡

豆腐的功效与作用

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

如何挑选豆腐

豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。

豆腐的制作技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的适合体质

脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食;

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