“都9021年了，你还用果汁果酱吗？”

“当然要用了，稳定产品又节省成本的。”

“我才不用呢，都是添加剂，我只用新鲜水果。”

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这真是个“亘古不变”的话题呢，

每个人手中都握有一份答案。

||·使用果汁果酱的好处

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世界上没有完全一样的两片树叶，也没有完全一样的两颗水蜜桃。

制作水果茶使用大量新鲜水果可以保证产品的新鲜和价值感，对水果的要求则是需要应季、稳定。

制作水果茶存在最大的一个Bug就是

水果极其不稳定

，受季节、批次、品种的影响很大，并且在门店落地中，需要手工清洗处理，在客流高峰期时可能会出现出杯速度较慢的情况。

所以添加果汁果酱可以

稳定产品风味、

不受季节、地域的影响，并且可以降低成本，

当然你也有理由来推翻这一切的说辞，坚持使用新鲜水果。

△图/喜茶

||·影响果汁果酱品质的因素有

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水果的品种、产地、成熟度、工艺、搭配等因素都会影响到果汁果酱的品质。

工艺：

德馨珍果鲜

“常温型冷冻果汁”采取了类似茶叶拼配的方式，

通过相同品类，但不同品种、产地的水果原汁或浓浆进行复配和风味调整，即保证感官的一致、又高度还原了鲜果的风味。

品种：

每一种水果，产地跟品种，口感风味也不同，广村在海南就有自己的芒果种植基地，并且挑选

成熟度80%

以上的芒果。

产地：

比如德创的水蜜桃果汁，

果源产地为以色列，

汁多味更浓甜，香气足，并长期有大量的果产量，果源品质及数量稳定，原汁含量在85%以上，所以对保鲜储存的要求比较高。

后期经过工厂特殊的生产工艺，做到了在可以

常温运输常温贮存

的情况下，还最大程度保留了鲜果的本味，所以整体风味是很自然的，没有化学刺激的感觉。

点击图片2瓶立减15元，6瓶立减80元

搭配：

相比于单一口味的果酱，

多重水果拼配而成的果酱

比如桃醉芒果酱，使用桃子和芒果进行复配，既有芒果的浓郁又有黄桃的香甜，可以实现一款果酱两种风味。

||·如何挑选适合自己的果酱？

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选择挑选果酱之前，

需要先确定自己要给消费者提供的是什么风味的水果茶

，这就需要综合考虑

门店消费者的口味偏好、产品价位、竞争门店产品、品牌定位，以及是否水果应季，比如春天的草莓、初夏的樱桃、盛夏的西瓜等。

一款好的果酱，用它调制的饮品口感最为纯正，接近自然水果风味。

因原料不同，果酱制作工艺水平等等，每个地区所产的果酱都各具特色及风味。

那么如何去判断一款果酱是否适合自己呢？我咨询了德馨、新仙尼厂家的专业技术人员，来看看他们的建议。

1、看配料表：

最简单的方法就是看产品的配料表，

预包装食品的标签上都有配料信息

，排序越靠前的配料，添加量越高，

通常排在配料表前3位的配料是最主要的成分，

一款果酱产品是不是“真材实料”，从配料表中就能看出端倪，

在配料表的食品添加剂列项中，还能看出这款果酱具体使用了何种添加剂。

2、看质地、观颜色、闻香气：

水果味道是否突出，是否有不自然的香精味道；如果是果酱看是否含有大颗粒水果果肉；颜色看起来是否生动富有光泽，看起来让人有想吃或者想应用的欲望。

一款好的果酱，酱体有饱满明亮的光泽，果肉颗粒均匀分布在酱体中，呈现出稳定一致的状态；风味接近于水果本身的自然风味或适当放大，

不应有杂味或令人不愉悦的气息。

3、直接和

水进行稀释品尝风味：

如果想要对比两款果酱哪个更自然、水果还原度更高，以同样的比例和直饮水进行稀释，品尝味道是否自然。

好的果酱，它具有让你的口腔余味回香。

4、性价比、应用多样性：

目前果酱有几种使用形式，可稀释做果汁/水果茶等使用，也可以搅打在冰沙、冰淇淋中，也可做蛋糕、面包等烘焙产品的夹馅和淋面使用。

选择一款适合的果酱，要看这款果酱在所需的使用方法中

，能否凸显水果本味，并和其他饮品、冰品、甜点配料综合在一处，得出最优解的美味。

||·运用果酱来制作水果茶？

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「果酱+鲜果+茶」

也是我们在制作水果茶时最常用的一种搭配方式，在使用果酱稳定口味的同时，添加新鲜水果来提高鲜感和颜值，展示出新鲜与健康，毕竟颜值出众的产品才有可能会不经意间出现在朋友圈中~

在运用这个搭配方式时，我们可以将水果茶分为

单一水果口味&复配口味。

单一水果茶考验水果与茶汤香气、口感的搭配，比如橙子、草莓等单品水果茶，可

通过添加橙子、草莓风味果酱

让人第一口喝起来就能明显尝到风味。

综合水果茶考验茶汤的承载度与多重水果的融合，综合水果茶因含有多重水果，

若想做出有明显风味，确定酸甜香气等，以某款水果风味为主打

，让其他水果起到增加颜值、增加香气、增加分量、增加咀嚼感的作用。

选择果汁果酱还有一个重要的考虑条件便是它的通用性，不妨看看我们昨天的文章：

用一款原物料完成三款新产品的上架，节省上新成本~

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