一人食菜谱指南,从年三十吃到开工,不重样 一人食菜谱指南,从年三十吃到开工,不重样一人食菜谱指南,从年三十吃到开工,不重样

一人食菜谱指南,从年三十吃到开工,不重样

年夜饭怎么吃?

往年被问到这个问题,大都一句“家里的年夜饭都是爸妈操持的,我就打个下手”给解决。

不过今年多地倡导“就地过年”,考虑到很多朋友的吃饭问题,我们从日籍华语作家吉井忍的新书《四季便当2》里,选出了4道适合跟做的家常菜翻新做法,

菜、肉、汤、主食、甜品都有。

应着过年的喜庆,即便是一人,饭菜也要做得有仪式感一些。

这本《四季便当2》有近30+菜谱,

食材大都来自普通超市,成本低、步骤详细好上手,操作时也无需特殊厨具,

虽然是专为工作日带便当用,但其实直接拿来做一日三餐也很适合。

过年不知道吃什么的话,拿来照着复刻就行~即便开工,也能照着书籍里的菜谱带饭。

Ps:

以下菜谱摘自吉井忍《四季便当2》。

拉到文末,免费获得书籍《四季便当1、2》~

“在日本,饺子指的是煎饺,外皮薄而酥脆,馅心鲜嫩多汁,最常见的馅是卷心菜加猪肉。家里包饺子时,一般都在超市买饺子皮,一包25张约100日元[约合人民币6元],是一道实惠的家常菜,傍晚看到母亲包饺子,我也会搭把手一起包。长大之后,饺子又变成在拉面店顺便点的配菜之一,和无须客套的朋友一边吃香香的饺子,一边聊聊柴米油盐,有种让人特别放松的感觉。”

猪肉馅卷心菜韭菜青紫苏饺子皮蒜末

姜末生抽芝麻油料酒白糖盐植物油

白胡椒粉[按个人口味]

饺子皮:中国国内菜市场里卖的饺子皮即可,不过皮会有点厚,可以用擀面杖适当擀薄。

青紫苏:日式饺子的主要材料为猪肉馅、卷心菜、韭菜和大蒜,加青紫苏是常见的改良,口感更清爽,按个人口味适当增减即可。

辣油胡萝卜:吃日式饺子时,一般蘸生抽、白醋和辣油。

准备蔬菜。

将卷心菜[150克]、韭菜[1把,约50克]和青紫苏[约10枚]洗净切碎。卷心菜和韭菜放入小碗,加适量盐抓匀,出水后挤干水分,再加青紫苏备用。

做肉馅。

将猪肉馅[150克]充分搅拌,直到变得有劲道、有黏性。接下来将步骤1中的蔬菜、蒜末[1汤匙]、姜末[1汤匙]、生抽[1汤匙]、芝麻油[半汤匙]、料酒[少许]、白糖[少许]、盐,按个人口味加白胡椒粉后用手搅拌。盖上保鲜膜,放入冰箱半个小时。

包饺子。

将肉馅放在饺子皮[约30张]中心并对折,用手指蘸水润湿皮的边缘,用

手将右半边饺子皮的边缘捏一个小波浪,然后捏紧,再往左继续捏6—7个小波浪,直到封口。

煎饺子。

平底锅预热,加植物油[1汤匙]后放上饺子,随后马上倒开水,加到饺子三分之一的高度,转大火并加盖加热3—4分钟。水分蒸发后,调小火并取下盖子,再加植物油[1汤匙]继续煎,直到饺子下层微焦呈浅黄色即可。

大葱和鸭肉口味上非常搭配,鸭肉可滋补强身,大葱可去除腥味,亦有驱寒的功效,两者的组合自然就

是绝佳的冬季美食。

日本有句谚语叫“鸭子背着大葱来”,意思是“好事送上门”,也是有道理的。”

鸭胸肉红萝卜大葱白糖料酒生抽生姜七味粉[按个人口味]

做红烧鸭

鸭胸肉[1条]和红萝卜[半根]切小块备用。开中火用平底锅煎鸭肉然后放入白糖[1汤匙],鸭肉表皮变色后放入生抽[半汤匙]、料酒[2汤匙]、红萝卜[半根]和生姜。用小火继续加热直到汤汁烧干。食用时按个人口味加七味粉。

煎大葱。

大葱洗净后切小段。取出红烧鸭肉后的平底锅不用洗,利用留下的油脂煎大葱[1根]1分钟。

“不知从什么时候开始,便利店收银台旁边售卖的关东煮成了日本家常料理的代表。不锈钢的方形大锅里十来个小隔间,咕嘟嘟炖着各种食材。做关东煮看起来很简单,但其实事先的准备工作和步骤并不少。若考虑到为一餐关东煮花费的功夫,也许在便利店买售价为70—100日元的关东煮更划算。但我还是执念于家里做的关东煮,对我来说,这道料理就是家的象征,象征着在寒冷的冬日里,守护着自己的家。”

关东煮材料

魔芋白萝卜水煮蛋鱼糕昆布

竹轮[圆筒形鱼糕]章鱼[脚部,水煮]炸豆腐等

调味汁材料

昆布柴鱼片黄糖生抽盐味醂[按个人口味]

煮食材时,先放入魔芋、白萝卜等难以入味的食物,关火后放置几个小时使之入味。用餐前再放入容易煮熟的鱼糕等材料。

关东煮按个人口味可加黄芥末享用。做好的关东煮可当晚餐主菜,若要带便当,控水后再放入便当盒。因关东煮的水分多,盒子需选择有密封性的。

处理白萝卜、魔芋。

白萝卜[半根]去皮后切成厚片[3厘米左右],切上十字纹,水煮一刻钟。魔芋[1包]先用盐和饮用水清洗,切片后切成细条,用小锅煮2分钟备用。

处理其他材料。

竹轮等材料切小块备用。鱼糕、炸豆腐等油炸材料用开水清洗,去除多余的油脂。章鱼切小块后用竹签穿起来备用。

做调味汁。

昆布[10—15厘米见方,约15克]洗净后放入大砂锅里,加入饮用水[1500毫升],开大火,半小时后调小火。煮开后马上关火并取出昆布。接下来放入柴鱼片[3把,约20克],调小火,继续煮5分钟后关火,冷却。取出柴鱼片后加生抽[2—3汤匙]、黄糖[1汤匙],按个人口味加入味醂[2汤匙],用盐[少许]调味。取出来的昆布切条、打结后与其他食材一道加热食用。取出来的柴鱼片可以扔掉。

煮材料。

将调味汁放入大砂锅里,开中火并放入白萝卜、水煮蛋[3—4个]、魔芋和昆布,煮开后调小火继续加热40分钟,关火。用餐之前放入鱼糕、章鱼等食材加热,煮开即可。

“法式吐司做法并不复杂,把吐司片或切片的法棍面包浸在加了牛奶和白糖的蛋液里,等面包吸收了蛋液后,用平底锅煎。煎完后外酥里嫩,是一道味甜可口的早点。其实,它更像是一种甜品,这让我对它的印象更加美好:“能把甜点当早餐,那不就太好了嘛!”我的做法比原版更朴素,用的不是吐司也不是变硬了的法棍,而是做完三明治后剩下的面包边,步骤也差不多。”

面包边鸡蛋牛奶白糖肉桂粉黄油

糖霜[或蜂蜜]香草精[按个人口味]

铺面包“耳朵”。

平底锅里涂上黄油,然后将面包边[约20条]铺在平底锅里,建议由外侧向内侧铺。

做蛋液。

将鸡蛋[1个]打匀,加牛奶[100毫升]、白糖[1汤匙],按个人口味加几滴香草精,充分混合至顺滑。

浇上蛋液。

蛋液需在面包边上浇均匀,以便在平底锅里均匀受热。

加热。

开中火,约2分钟后翻面,煎至两面变成金黄色即可。

撒上糖霜。

撒上糖霜[或淋上蜂蜜]和肉桂粉,用刀切小片享用。

便当的奥义在于日常,跟着上面这些菜谱,不用精美餐具与珍稀食材,在条件有限的情况下,同样可以做出饱含心意的美味饭菜!

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