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火眼金睛挑核桃

看一看：选外壳白且光洁的

花纹相对多且浅

，一定是不错的核桃。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多。

闻一闻：选有清香味或者无味的

买核桃的时候，拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。

陈果、坏果

会有又苦又麻，刺鼻难闻的

哈喇味

。如果把核桃敲开闻，陈果的哈喇味更明显。

掂一掂：选分量相对重手的

拿在手里掂量掂量，

相对较重的

十有八九是好核桃。不要只看大小，要更多的考虑核桃的重量。

听一听：选声音比较低沉的

把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出象破乒乓球一样的声音。

声音比较低沉

的核桃，里面的果仁就会比较饱满。

如何像剥花生一样剥核桃？

锅内烧水，水开后将买回来的生核桃

上锅蒸5分钟

记住一定要用

蒸，这样才能让核桃充分的胀开。

将核桃放入事先准备好的

中冷却

3-5分钟

取出后，核桃表面会出现一条条裂纹，只需要

沿着这些裂纹把壳掰开

就能取出完整的核桃仁了。

新手也能做的香酥琥珀核桃

做琥珀核桃，我们需要的材料有：

核桃、白糖、蜂蜜

，少许

和一些

白芝麻。

首先把装有核桃仁的容器放入微波炉中，

不要盖盖子

中火加热一分钟

。这可是做出琥珀核桃又酥又脆的关键。

把加热好的核桃掰开看看，

没有多余的水分

就可以了。

然后来制作糖衣，以

半斤核桃

为例，需要

白糖、

蜂蜜和

一小勺

食用油。

将原料混合后就倒入之前加热过的核桃仁，

搅拌均匀。

放入微波炉

中火加热1分钟

。注意

千万别用大火

，否则特别容易糊。

1分钟到了，将核桃拿出，继续

，尽量

将上面和下面的核桃调换位置

，使它们受热均匀。

接下来再用

2分钟

因为微波炉的型号和功率各不相同，建议第一次操作的时候，最好选用小火或者中火，每次加热的时间最好在1—2分钟，这样短时间反复加热，可以保证糖汁不糊，核桃不苦。

碗中的核桃表面都裹上了糖汁，并且

糖汁粘稠可以微微拉丝

，颜色变成

琥珀色

就可以了。

将核桃仁夹出，

趁热撒一些芝麻

，然后就放入

通风处晾凉

，当糖衣完全

，琥珀核桃也就可以开吃啦！

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