秋意渐浓，带着浓厚秋天色彩的应季蔬菜也开始大量出现在市场中，但近期要论活跃度较高的秋季蔬菜，萝卜绝对要算其中之一。

民间曾有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”以及“秋后萝卜赛人参”等民谚。于是，一到秋冬季节，萝卜就成为了百姓餐桌上不可或缺的蔬菜。

在市场上走访时可以发现，目前上市的萝卜品种齐全，有青萝卜，白萝卜、水萝卜、小萝卜、西瓜萝卜等。那么接下来，小编就教大家各种萝卜的挑法和做法吧。

白萝卜最宜熟食

白萝卜较其他种类的萝卜的口感而言，辣味要重一些。所以，来买白萝卜的市民，回家后最常的做法就是煲汤或者与牛腩等肉食一起同煮，这样能和好的综合其中的辛辣口感。

在挑选方面，一定要挑选那些脆嫩汁多的白萝卜。一般来说，相同大小的萝卜，越重的萝卜汁水越多。另外，还可以剥开萝卜尖，如果发现有细小的洞，说明这个萝卜已经开始空心了；反之没有，证明较为新鲜。

而在中医上，白萝卜除了具有补气顺气作用外，还有镇咳化痰、消食化积、降压调脂等功效。将白萝卜洗净，切去上部分的三分之一，将下半部分掏空，中间放入冰糖，隔水蒸30分钟，制作成白萝卜冰糖汁，在秋冬季节饮用，对肺部有很好的滋润作用，对咳嗽也有辅助治疗效果。

青萝卜配茶气得大夫满地爬

青萝卜本身性凉，但热茶却属于温，当青萝卜与茶搭配，青萝卜就变成了性平之物。所以，青萝卜配茶是一种比较不错的搭配，且这热茶选择红茶更为适宜。

青萝卜的营养极为丰富，其中纤维素和维生素C的很高。另外，它还含有一种名叫“干扰素诱生剂”的物质，对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。

水萝卜凉拌最具风味

水萝卜顾名思义，它的汁水含量很高，口感方面也很清脆。但就口味上来时，辛辣与甜味都不是很足，所以，加调料后凉拌，风味更佳。

在挑选方面，水萝卜的根部一般都会须，新鲜的水萝卜须，形状有序。而根须部分如果杂乱无章，干枯有分叉，这表明出现“糠心”萝卜的几率较大；在手感反面，新鲜的水萝卜表皮有光泽，且捏起来有弹性。而存放过久的水萝卜，表皮干枯过硬。

水萝卜的维生素C含量较高，与就同等质量的白萝卜与青萝相比，它的维C含量是白萝卜的2倍，青萝卜的3倍。为了不破坏维C的吸收，建议大家最好不要高温烹煮后食用。

OK，萝卜介绍完了，接下，咱就应该知道怎么吃萝卜了。在这里，小编为大家整理了一些萝卜的养生做法，记得收藏哦！

泡菜萝卜

食材：150g心里美萝卜、150g莴笋、100g樱桃萝卜、80g胡萝卜、40g红辣椒、100g芹菜、15g生姜、1个八角、1小勺盐、1小勺花椒、2g桂皮、1片香叶

做法：

1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9)用手把蔬菜压实。

10)倒入晾凉的调料水。

11)调料水要没过蔬菜。

12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

香辣萝卜丁

食材：300白萝卜、适量油、适量盐、20g泡椒、2g鸡精、适量水淀粉、适量香油、适量葱碎

做法：

1)白萝卜去皮，切成丁。

2)把大葱切碎。

3)锅中放油，烧热后加入泡椒煸炒。

4)泡椒煸出红油后加入葱碎。

5)加入萝卜丁煸炒均匀，再加入盐和一点清水，炒至萝卜熟透。

6)加入鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油即可。

牛腩炖萝卜

食材：500g牛腩、1根白萝卜、适量油、适量盐、适量姜、适量葱、适量蒜、适量香菜、适量郫县豆瓣、适量八角、适量桂皮、适量干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量胡椒、适量山楂粉

做法：

1)牛肉泡水三上小时以上，让其中的血水泡出；

2)切成小块后，拌入一勺山楂粉，搅拌均匀，腌制二十分钟；

3)将锅烧热，加入适量的油，下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜葱蒜和香菜翻炒；

4)翻炒出香味后，加入郫县豆瓣一起翻炒；

5)翻炒出红油后下入腌制好的牛肉块一起翻炒；

6)翻炒几下后加入适量的开水一起煮上三十分钟；

7)用勺捞出其中大部分的料渣；

8)再下入白萝卜，一起煮上十五分钟；

9)加入盐和胡椒等调味;

10)这样美味的萝卜炖牛腩就做好了。

鲜鱼萝卜汤

食材：400g新鲜刁子鱼、50g白萝卜、1片姜

做法：

1)备齐所有材料：刁子鱼白萝卜姜

2)白萝卜去皮，切短粗丝；

3)锅中放少许油，晃动锅使油铺满锅底，放入处理好的刁子鱼；

4)煎至一面金黄，翻面，煎另一面；

5)加入滚开的水，没过鱼，放入姜片，大火烧开后，继续以大火煮10分钟，转小火炖20分钟左右；

6)放入白萝卜丝；

7)继续煮10分钟左右即可。

牛肉丸子萝卜汤

食材：200克牛肉馅、1根白萝卜、150克鲜香菇、适量葱、适量姜、适量盐、少许油、少许香菜

做法：

1)牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用；

2)白萝卜去皮洗净切块备用；

3)鲜香菇洗净切块备用；

4)锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中；

5)待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮；

6)大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可。

杭椒黄豆嘴儿炒萝卜干

食材：80g萝卜干、100g黄豆嘴儿、10g大葱、3/4小勺盐、4g生姜、1/2小勺白糖、1/4小勺味精、2小勺蚝油

做法：

1)萝卜干用清水泡发，黄豆嘴儿、杭椒洗净。

2)大葱生姜切片，杭椒切圈。

3)泡发的萝卜干挤干水分，切成1厘米的段。

4)起油锅，爆香葱姜。

5)放入萝卜干、黄豆嘴儿。

6)加入盐、白糖、蚝油略炒。

7)再加入少许的水，加盖小火焖煮2分钟。

8)放入杭椒炒出香味，加味精调匀即可。

花式萝卜酿虾球

食材：1/2根白萝卜、1块南瓜、1块猪肉、8只北极虾、1块姜、1小勺玉米淀粉、1大勺生抽、1大勺鲍鱼汁、1小勺料酒、适量香油、适量盐

做法：

1)白萝卜、南瓜分别去皮、切片、用模具压出形状，注意白萝卜片要比南瓜片稍厚些，数量为南瓜片的2倍；

2)取一半的白萝卜片和南瓜片，用模具挖出圆孔；

3)将猪肉和剩余的萝卜、南瓜边角料一起打成馅料；

4)馅料中加入各种调料和一半淀粉，用勺子顺着一个方向搅拌至上劲儿；

5)北极虾解冻后，去掉虾头、剥去虾壳，留下尾部；

6)一片打孔的白萝卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白萝卜片为一组，叠在一起，孔中放入一只虾，酿入肉馅，将虾固定；

7)将做好的组合放入盘中，放入蒸笼，大火烧开后，蒸8分钟左右；

8)将蒸出的汤汁加入剩余的淀粉中，调成水淀粉，浇在虾球上即可。

酸萝卜老鸭汤

食材：200g酸萝卜、600g鸭、100g黑木耳、50g干笋、3朵花菇、适量枸杞、适量黑胡椒、10粒花椒、适量大葱头、适量姜片、适量油、适量高汤

做法：

1)自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买

2)锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香

3)放入鸭块继续爆炒

4)等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋

5)大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲

6)半只老鸭大概煲2个半小时左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多

7)放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉

8)判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。

韩式大酱汤

食材：300g豆腐、150g白萝卜、100g西葫芦、适量蒜瓣、适量青辣椒、适量红辣椒、适量大葱、30g韩式大酱、10g韩式辣椒酱、适量盐、2g胡椒粉、适量香油、适量小鱼干、适量淘米水。

做法：

1)准备好所有的食材。

2)准备好淘米水。

3)汤锅中加入适量的清水，放入洗净的小鱼干煮上8分钟，捞出鱼干。

4)再把淘米水倒入汤锅中煮开。

5)萝卜，西葫芦，豆腐切片。

6)蒜切蒜末，辣椒切片，大葱切片。

7)取一个小碗加入大酱和辣酱。

8)再加少许水搅拌稀释。

9)把稀释过的酱汁倒入汤锅中。

10)搅拌均匀煮开。

11)然后放入萝卜和西葫芦。

12)煮开后撇去浮沫。

13)煮上5-8分钟后加入豆腐。

14)加入盐。

15)再加入胡椒粉。

16)煮上5分钟后加入大葱，和辣椒，蒜末。

17)淋入香油。

18)搅拌均匀关火。

记者：戴庆苏

部分内容整理自网络

编辑：费欣宇

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