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“秋风响，蟹脚痒”，现正是吃大闸蟹的好时光！

螃蟹素有“无肠公子”、“横行介士”之称，每年农历九、十月份，都有许多人为螃蟹食指大动，对螃蟹情有独钟。

国庆加中秋，小编特请专家为我们指导，让我们一起健康吃蟹，享受金秋的美好时光！

今天，为大家带来“健康吃螃蟹”的上集，详见下文哟↓

要吃螃蟹，第一步当然得先去买。面对蟹摊上无数螃蟹，该如何挑选呢？

要做聪明的“采购员”！

在购买过程中要注意“五看”。

看活力

购买河蟹首先一定要买活的，

死蟹中含有大量嗜盐菌，人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。买时可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。《水产品卫生管理办法》规定：黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、螃蜞、各种贝类均应鲜活销售，凡已死亡者均不得出售与加工。

另外，

也可将螃蟹翻转身，

腹部朝天，如果能迅速用螯足弹转翻回的，活力较强，可以保存；不能翻回的，则不能长时间存放。

看蟹壳

正常河蟹壳背呈墨绿色，一般都体厚坚实；呈黄色的则多数比较瘦弱。

如果壳色呈浅金黄色或者蟹壳后半部两边开始变白的，壳宽等于或略小于壳长的，多数是生过病、受过暑天高温损伤或有过缺氧情况的蟹，这类蟹不但瘦，而且品质不良，味苦肉涩。

看肚脐

肚脐凸出的螃蟹，一般膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

肚脐呈白色，而且蟹体不粘脏、自然干净的螃蟹属于上品；肚脐呈灰黑色、铁锈色，且蟹体粘脏、肚脐及两侧有污点，是养殖水质不佳、密度过高、营养不良造成的。另外，将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，也可确定其肥瘦。

看螯足

螯足上绒毛丛生，两边步足前端金黄，并生有刚毛，表明长膘时间长，一般膘足老健；反之，则多数体软无膘。蟹脚短、不齐全或爪毛呈红色、铁锈色，为品质不正，而且可能刚生过病。

看雌雄

农历八、九月适宜吃雌蟹，

十一月后蟹黄老化而无味；

农历九月过后选雄蟹，

十二月后蟹膏因交配或转化而流失，滋味和营养都大打折扣。

只要选对了时间，用适当的方法，买来的雌雄螃蟹分别性腺成熟，又卫生放心，滋味自然最佳。

这些选购小技巧，你都get了么？

请继续关注

下集精彩

哦~~~

复旦大学附属华东医院营养科主任

孙建琴

（图片来源于网络）

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