中国老百姓居家过日子的“开门七件事”就是“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。在中国营养学会制定的膳食宝塔中，食用油位于宝塔顶尖，占据着影响人类饮食和健康的重要地位，它是人体三大营养素之一——脂肪的重要来源。但是，现在很多人认为摄入过量的食用油，使得体内脂肪不断堆积，进而引发肥胖、高血脂、高血压、心血管病、糖尿病、癌症等慢性疾病。基于这种现状，香港大学化学博士矿易行在《选对食用油》一书中指出：“保持健康的关键：不是少油或是戒油，而是你吃了什么油！因此，健康首先要从选对食用油开始！”

解放军总医院营养科学研究员、博导，全军保健医学专业委员会副主任赵霖教授认为，油吃多了会引起疾病是个似是而非的概念，吃什么油才最重要。普通食用油进入人体后，部分会聚集在体内转化为脂肪，易导致肥胖并诱发其他疾病。而具有“不聚脂”性的山茶油等，不仅能阻断脂肪在内脏及皮下生成，还能有效预防某些慢性疾病发生；含Ω-3多不饱和脂肪酸非常丰富的亚麻籽油也有同样的功效。因此，选对食用油对我们的健康非常重要。

揭秘1:1:1与4:1

中国营养学会的建议膳食中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的比例应维持在1:1:1；Ω-6多不饱和脂肪酸和Ω-3多不饱和脂肪酸的比例应维持在（4-6）:1之间。

但是，由于中国居民目前食用大豆油、花生油等植物油以Ω-6多不饱和脂肪酸为主，单不饱和脂肪酸含量较少，食用油中单不饱和脂肪酸在1:1:1的比例中，所占比重应该要≥1，才能真正起到保持人体脂肪酸平衡的作用。另外，经有关部门调查，我国现在大多数人的Ω-6和Ω-3的摄取比例严重失衡，为（20-25）：1。在这种情况下，我们需要大大增加Ω-3的摄入量，才能使体内维持比例的平衡。

因此，Ω-3多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量高的食用油，才是最健康的选择。

食用油中的脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸，以油酸为代表；多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（Ω-6系列多不饱和脂肪酸）和亚麻酸（Ω-3系列多不饱和脂肪酸）。

饱和脂肪酸：饱和脂肪酸就像一个“蛇蝎美人”，外表香艳，内藏杀机。大量研究报告显示，过量摄取饱和脂肪酸会大大增加罹患各类心血管疾病的几率。成年男性每日最多可摄取饱和脂肪酸18克、女性为15克。

单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸以“油酸”为代表，是一类特别有益的脂肪酸。它能降低“坏”胆固醇却不会降低“好”胆固醇。“好”胆固醇是心脑血管系统的保护因子，可防止动脉硬化。单不饱和脂肪酸这种独特的效果不但是其他脂肪酸所没有的，也是其他食物成分难以做到的，通常需要体育锻炼才能达到与之相同的效果。单不饱和脂肪酸有良好的抗氧化功能，比较稳定、耐储存。

多不饱和脂肪酸：包括人体必需但又无法自身合成的Ω-6多不饱和脂肪酸和Ω-3多不饱和脂肪酸。Ω-3与人类的心智状况密切相关，对人体智力与视力发育的非常重要。它还拥有保护心脑血管的功能。Ω-6是双刃剑，适量时对健康有益，过量时会诱发炎症、血压升高、免疫力下降等。

油酸之冠山茶油

山茶油又名茶籽油、茶树油、茶油，是我国最古老的木本植物油，也是世界四大著名木本植物油之一。油茶树生长在山区，经秋、冬、春、夏、秋五季孕育，远离化肥农药的污染，油的品质远胜过草本植物油。它以出色的养生保健功效、资源的稀缺性和香浓独特的味道，曾作为中国的皇家贡品。

深藏在中国南方深山中的山茶油声名远播，早在十年前就被联合国粮农组织（FAO）确定为重点推广的健康型高级食用油。中国卫生部在2007年8月发布的《防治血脂异常与心肌梗死和脑血栓知识要点》中特别推荐，“用橄榄油或茶籽油代替其他烹调用油”。山茶油不仅同样含有橄榄油的特殊功能因子角鲨烯，其油酸的含量高于橄榄油，居目前常见食用油之冠。与橄榄油比较，山茶油易于消化吸收，还含有橄榄油没有的山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等生物活性物质。在经过对山茶油的深入研究之后，美国国家卫生研究院营养合作委员会主席莫奥普勒斯博士认为：“目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有中国的野茶油；其次比较接近的是地中海的橄榄油。”

山茶油具有200℃以上的高烟点，热稳定性强，高温加热时极少产生油烟凝雾、刺鼻气味和有害物质，可减弱油烟对呼吸道的损害，故此民间将山茶油称为“爱妻油”。山茶油具有“不聚脂”性，其富含的单不饱和酸与体内的脂肪分解酶发生作用，转化为能量，阻断脂肪生成，在预防产后肥胖方面非常有效。而且山茶油含丰富的维生素E，可增加母乳、美容养颜，在福建、台湾一带称山茶油为“产子油”或“月子宝”，将山茶油用于孕妇的身体调理。中医认为山茶油性平，祛火降脂，易被人体吸收，对老年性便秘有很好效果。此外，10倍于大豆油含量的锌元素，有助于儿童的生长发育；8倍于橄榄油的维生素E含量及丰富的生物活性物质，具有延缓衰老、益寿延年的作用。

富含Ω-3的亚麻籽油

地处黄土高原腹地的甘肃省会宁县，在短短三十年间培养出大学生7万余人，其中博士1000多人，硕士5000多人，以“状元故里、博士之乡”闻名全国。是什么成就了会宁人的聪明智慧？北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系林晓明教授、中国食品科技学会专家委员会副主任黄圣明教授在得知会宁人几乎每天都在吃亚麻油时一语道破真谛：亚麻油中富含Ω-3不饱和脂肪酸！它具有增强智力、提高记忆力、保护视力、改善睡眠等功能，在脑发育过程中被公认为具有重要意义。营养专家西木博士指出，“在陆地上没有比亚麻油更为补脑的食物了”。

亚麻籽油也叫亚麻油，是以亚麻籽为原料榨取制成。亚麻籽油含不饱和脂肪酸达80%以上，Ω-3多不饱和脂肪酸的主要成分α-亚麻酸高达45%左右。α-亚麻酸能在体内转化成EPA、DHA，对维持成人血脂健康和促进儿童大脑和视力发育具有重要作用。医生建议孕妇补充深海鱼油或DHA，厂家在婴幼儿奶粉中添加DHA，就是因为它对人体的大脑和视力发育至关重要。在欧洲，亚麻籽油用于临床医疗和保健已有几百年的历史。亚麻籽油中的α-亚麻酸及其衍生物可降血脂、胆固醇、血压，抗血栓形成，对癌症、心脑血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病能起到食疗的作用。对于老人来说，可起到明目健脑、润肠通便、抗衰老、降血脂、减少便秘、降低罹患老年痴呆、脑血栓等老年病的作用。

亚麻籽油中的亚麻酸对氧气比较敏感，容易氧化，也比较容易受到光线和高温的破坏，需要用深色玻璃瓶来保持它的稳定性。一般建议开瓶后冷藏，并在4-6周内食用完毕。

低油烟·轻脂肪——国珍压榨油茶籽油

国珍压榨油茶籽油（有机山茶油）采用源自桂西养生带天然野生油茶林的油茶籽为原料，不含转基因成分，并由国内首创脱壳冷榨技术提炼而成，在去除油中杂质的同时，充分保留其营养成分，色泽清亮、茶香浓郁、口味天然、品质纯正。为保证山茶油的品质，从原料的生长环境及采收到产品生产及运输全程，100%有机认证。

有机食品认证：有机食品是根据国家有机农业生产要求和相应的标准生产加工，并通过独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工产品。有机农业是指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。有机食品不但更安全、营养、健康，还有利于环境保护。

冷热相宜调出生活好味道

●山茶油含单不饱和脂肪酸高，适合热食；亚麻籽油含多不饱和脂肪酸高，适宜凉吃。一冷一热，优势互补，满足多种烹饪选择，调出生活好味道。

●含强抗氧化剂维生素E高的山茶油与易氧化的亚麻籽油同时食用，可增强亚麻籽油的稳定性，营养更全面。

●山茶油含Ω-3多不饱和脂肪酸低，搭配Ω-3含量丰富的亚麻籽油一起食用，既养生轻脂，又健脑益智，全面呵护家人健康。

护心脑·健智力——国珍冷榨亚麻籽油

国珍冷榨亚麻籽油以优质亚麻籽为原料，采用冷榨工艺精制而成，生产过程未采用化学溶剂，充分保留了亚麻籽的营养成分。产品含80%以上不饱和脂肪酸，其中Ω-3系列不饱和脂肪酸—α-亚麻酸的含量为45%左右。产品出厂前为冷冻储藏，包装瓶中填充氮气以保证优良品质。

冷榨：普通用油在压榨过程中，需经过高温、高压、溶剂等程序去除杂质，油会因此变得颜色灰暗、有恶臭，因此在提炼过程中会经过漂白、除臭、去胶等步骤。低温压榨出来的油，则不需经过这些步骤，稍加过滤便可，尤其是冷榨，温度控制在40-50℃，能充分保留原料的香味、营养元素和生物活性物质。

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