这几个月鲜活盐汪子虾集中上市，鲜亮好吃，大伙也会买一些回家冻上年底再吃，不过，最近《消费者》观众反映，

前段时间买了不少活虾，这两天化了点来吃，肉质不鲜，这到底是怎么回事呢？

肉质为何不新鲜

冷水与冰块不断的浸泡是造成海白虾口感不好的主要原因。其次，要记住

冷水解冻，

开水下锅！煮虾是一定要是开水下锅，越烫越好。

如果是冷水下锅的话，虾肉中的酶会分解虾肉中的营养，煮出来的虾会很柴，口感非常差。

如何挑选新鲜的虾

一、看大虾是否完整

新鲜质量好的大虾，它一定是完整的，每个部位都不会缺失，长得非常牢固，相反长得不太牢固了，或者已经脱落了，说明虾不新鲜了。

一般不新鲜的大虾，它的虾须或者虾腿有掉的，还有的虾头和虾尾出现马上要脱离的状态，这些大虾都不完整，都属于不新鲜的大虾，不管怎么烹饪都不好吃。

之前自己不懂，用这种虾做过油焖大虾，做好后发现，这种味重的做法都遮不住虾的腥味，而且口感非常差，所以大家遇到了不要再买，价格便宜都不要。

二、看大虾的颜色是否正常

新鲜质量好的大虾，不同种类的虾颜色不同，不过通常见到的大虾都是清亮的，同一种大虾中，若出现了不同的颜色，那么这个不同颜色的虾一定是差劲的。

比如我们买大虾时，遇到的都是透明色，其中夹杂了一些泛红的虾，那么这些泛红的虾就是不新鲜的，可能是遇到高温了，从而变红，所以碰到这样的大虾别买。

还有一些不新鲜的虾，出现黄色，这种很可能是已经变质的虾，闻上去会有很大的异味，遇到了不要买。

三、摸大虾的软硬程度

新鲜质量好的大虾，摸上去的手感是硬的、有弹性的，这种虾做熟后，虾肉吃着嫩滑有弹性，口感好。

而去摸虾头或者虾身都是软塌塌的，这种虾属于不新鲜的，将它做熟了也不会好吃，没有一点鲜味，而且口感也非常差。

所以买虾的时候，记得用手去摸摸，别嫌弄脏手，摸了之后很容易买到质量好的。

美味虾如何做

椒盐海虾

主料：海虾

辅料：姜、葱、蒜、干葱、青红椒粒

调料：椒盐，料酒，红油，淀粉

烹调方法：海虾去爪去须飞水拍淀粉备用

锅里宽油烧五层热下入海虾炸酥脆捞起

锅里放入少许黄油炒放入辅料炒香，在放入炸好的虾放入椒盐调味出锅装盘即可

茶香虾

主料：海虾

辅料：碧螺春茶叶，姜葱蒜

调料：

茶叶粉，盐，鸡粉，料酒，淀粉

烹调方法：海虾背部开刀去除虾线备用

茶叶用开水泡开

海虾加入茶叶粉和泡茶叶的水腌制一下

锅里放油烧热下入海虾和茶叶炸熟捞起

锅里少许油放入姜葱蒜炒香放入虾及茶叶调味翻炒均匀出锅装盘即可

黑椒大虾

主料：大虾

辅料：面一包，黑胡椒碎，小塘菜

调料：姜葱蒜，盐，鸡粉，料酒，耗油，白糖

烹调方法：

大虾去爪开背腌制一下

伊面用水煮熟，小塘菜飞水备用

锅里放油烧热下入大虾炸至熟透

锅里少许油下去姜葱蒜、胡椒粒炒香，加入少许水放入大虾调味烧制入味打芡出锅放面上即可

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