本期福利

忆春源提供的

价值588元的盆菜礼包

5份送5位观众

今晚8点《人气美食》记得找口令哦

本周就是“春节周”啦

大家年终奖都拿到了吗

年夜饭就在眼面前了，大家准备好了吗？

中国人的宴席讲究循序渐进

大餐总是从冷盘开始的

卤味、酱味、凉拌、下酒菜……

今晚8点《人气美食》就要带大家看看

热热闹闹的冷菜

先拿出一道“镇桌之宝”

你知道这是什么吗？

最豪横的冷菜拼盘

没错，这道号称最豪横的冷盘就是

老八样拼盘

菜量又大，花样又多

是本地人过年时

家家户户必备的镇桌大菜

老八样拼盘

是以前

办喜宴时专供的冷盘

那时候办喜宴的菜是街坊“凑”出来的

每家每户会把自己的拿手菜亮出来

再拼在一起供客人们享用

别说是菜

人多时连桌子和椅子都要从别家借来拼

以前没有大圆桌，

用的是八仙桌

每道菜分别盛一个盆

会导致桌面上太拥挤，放不下

于是大家想办法

把菜整合在一个盘子里

这也是

“老八样拼盘”的由来

老八样拼盘有哪八样呢？

放在如今，这也是一道扎台型的冷菜

熏鱼、油爆虾、糖醋排骨

每一样都是上海人爱吃的

芹菜腐竹

作小山的底

最后加上一个

传统的皮蛋雕花

荤素搭配得当。

寓意着十全十美

摆在饭桌上既有面子又有里子

这道菜里最具巧思的部分是

本帮熏鱼

要选取新鲜青鱼的中段

在油里炸十分钟左右

保证肉质的弹嫩和鱼皮的香脆

出锅后趁着热气

立马浸入酱汁

这道酱汁也是大有来头

在熬制前

除了用多种蔬菜来去腥

大厨还别出心裁地加入了

新鲜的橙子和柠檬

平衡甜度和酸度，

增加果香味

炸好的熏鱼没有一点点腥味

有的皮被酱汁包裹得粘性十足

鱼肉的肌理很分明

酸甜适中的酱汁全被吸进肉里去了

非常好吃哦~

店铺指路牌

推荐店家

：老八样酒楼

：78元

闵行区兴东街25号

最精致的功夫冷菜

四喜烤麸也是很多人家里的必备冷盘

又吉利又好吃

是特别有上海本帮特色的一道菜

好的烤麸要烧得入味

酱油色泽亮丽

水润、软糯，但有弹性

功德林的大厨告诉我们

四喜烤麸

只有40年历史

比它更年长的叫做

五香烤麸

最初他学徒的时候

上海只有

用五香粉调味

的五香烤麸

烧出来表面容易发黑

经过他们的改良

用香叶、桂皮、八角来调味

花生、笋片、黑木耳

等辅材

才成为了现如今家喻户晓的四喜烤麸

处理烤麸的秘诀之一就是

手工撕开

因为用刀切成的烤麸

四四方方、太过规整

卤汁无法渗入烤麸的内芯

而手工撕开的烤麸

外形是随机不规则的

煮的时候更容易让卤汁渗透进去

想达到成品软糯多汁的效果

长时间的烤很重要

以前为了便于保存

通常是炸到全干

现在有冰箱的条件了，

就直接开大火

把它放在

五成热

的油里，收干水分

炸至淡金黄色

最后放入用笋和蘑菇熬的汤汁里吊鲜味

煨两个小时

自己做烤麸时，

选料很关键

大厨教我们四个小妙招

一看孔多；

二捏弹性足

三闻无异味和酸味

四戳内芯不黏手

特别是当夏季，

黏手说明已经不新鲜

在家没有饭店里的卤汁怎么办

不用慌

可以把烤麸先用油煎一下

方便入味

再加入

红烧肉吃剩下的卤汁

慢慢烤

把素烤麸和荤肉卤结合在一起

也别有一番风味哦

如果想买到店内

当天制作

的新鲜烤麸

3、4点

之前来买

晚了可就买不到了

店内有两种包装可以选择

塑料包装的保质期3-5天

真空包装的保质期一个月

回家撕开加热

马上能制作出一个冷盘

方便又美味

店铺指路牌

✍️推荐店家：功德林

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