新手小白如何挑选燕窝

第一次接触燕窝来说，很多人都不知道怎么下手，下面给大家分享一下，如何去挑选好的燕窝？

如何辨别假燕窝？

其实现在行业里假燕窝很少了，大多都是真的，但是为了增加利润，一些不良商家会做一些处理，减少挑毛的成本（漂白）、增重（刷胶、粘碎）

燕窝只能通过人工挑毛处理，人工费用相对较高，并且费时费力，一个熟练工一天也只能挑出8-10盏，纯手工的东西不可能100%干净，使用漂白的方法将燕窝的毛给处理干净，能大大减少成本。

人工挑毛的燕窝一定会有一点点绒毛残余，如果你买的燕窝一点绒毛都不剩，你一定要小心要提防。

挑选燕窝要从以下几个方面来说

不少小白在挑选燕窝时都会认为，颜色越白越干净，品质就越好。

实际上，燕窝在刚筑好时的确一般是珍珠白的颜色，但燕窝的采摘还需要经过孵化器和哺育期，期间燕窝由于暴露在空气中会受到氧化而慢慢变色。再者，屋燕还会受到不同楼层之间的空气、湿度、温度、光照等因素，令燕窝的颜色产生变化；而洞燕则会外观受到山洞矿物质的渗透，导致颜色的多样化。

因此，天然的屋燕呈偏白、淡/微黄、浅灰或灰白等，天然的洞燕呈微黄、灰黄、土黄、棕褐、微红或橘红色等。

如果燕窝本身颜色白得不自然，当中的细毛也很难看到，这很有可能经过漂白处理。这种危险的“白燕窝”主要是一些含燕毛和杂质多的重毛原料不适合用来手工挑毛的，一些无良工厂会收集这种原料做漂白处理，以获取更大利润。这类漂白的燕窝颜色均匀且白净，外观漂亮得十分不自然。

当然，优质的原料，也存在较少的细毛或看上去没有细毛的情况。比如，雨季燕窝。雨季是金丝燕的繁殖季节，丰富的雨水以及充足的食物，使金丝燕的唾液系统较为发达，筑巢时间相对短，燕窝在空气中暴露时间短，颜色就会偏白。加上燕子刚过换毛期，燕毛及杂质就会较少。

二、外观

燕窝的颜色不是越白越好，其外观也肯定不是越靓越好~

前面我们说到，一些无良工厂会收集一些重毛原料来进行漂白处理，而一些不良商家则会为了增加燕窝的美观和重量，对燕窝进行刷胶补碎处理。

真正纯正的燕窝，在挑毛的过程中其原本密实紧连的盏形会因把毛挑掉后而产生少许自然的裂缝，而补碎后的燕窝可谓是密不透风，一眼看上去就有完整无缺的感觉，同时外观发亮。而且，一般纯正燕盏盏身纹理较清晰，囊丝结构自然呈网状，干挑燕窝囊丝相对多，半干挑燕窝囊丝极少。但无论囊丝的多或少，如果是经过补碎的燕窝，囊丝结构就会出现不规则。

这种刷胶的燕窝外观十分均匀且白净，其表面光滑且纹路不明显、几乎没有缝隙，甚至白得不自然的反光。如果你买的燕窝，在泡发后（非人工撕开）出现自然脱落大片燕碎，且手感与本盏燕窝其他部位不同，那很有可能就是刷胶燕窝。

三、味道

燕窝小白在挑选燕窝时还会认为，燕窝有股霉味肯定是不纯正。

其实不然，天然燕窝本身就会有淡淡的腥味和霉味，这是因为燕屋为了适应金丝燕的居住，一般是全水泥结构或防腐木结构，密闭性好，透气度较差，环境较潮湿，令燕窝自然有一股类似霉味的味道。除了燕屋环境的影响，燕农的采摘习惯、运输过程等也是令燕窝产生霉味的因素。

反而是，燕窝闻起来如果有一股刺鼻的药水味，那有可能经过药水的浸泡加工，这时候就不建议大家购买。

四、盏身

我们都知道，燕盏也有分大小，而且等级高，价格也会越贵。对于很多燕窝小白来说，他们会认为，等级越高，燕盏越大，价格越贵就是越好的。

等级高的燕窝，泡发和炖煮的发率相对会高一些，杂质也少；等级低的燕窝不仅挑毛麻烦，杂质和燕毛多，燕窝的净重就会少一些。所以，等级高的燕窝价格就会更贵一些，但如果从营养价值上看，两者是差不多的。

一般一盏优质的燕窝，除了看大小，原料的季节和加工的工艺都有非常大的影响。比如，4A的旱季燕窝和3A的雨季燕窝作比较，那肯定是3A的雨季燕窝更优质；如果是4A和3A的燕窝都是雨季燕窝，但3A燕窝是密盏，4A燕窝是疏盏，相信资深吃货们肯定会选择盏身较小的3A密盏，毕竟密盏的原料一般情况下都相对较好，好的原料很少用来做成疏盏。

所以，优质燕窝不单只是看大小看价格，燕窝的采摘季节、加工工艺等都是我们在选购燕窝时需要考虑的因素。

五、发头

说起燕窝的发头，相信不少小白们都会说：好的燕窝发头一般会比较大，差的燕窝泡发后就没什么差别。

这话虽然没错，但如果仅仅以燕窝发头来鉴定燕窝真假伪劣，那你就太天真了。个别不法商贩为了追求利益，会在燕窝里添加鱼胶、白木耳、薯粉、膨化剂等，令燕窝的发头出奇地惊人！像树脂做的假燕窝“发头”就很惊人，一小块可发至10倍以上。

根据多年的经验，达到10倍发头的燕窝数量极少，极少数部分产区的燕窝有可能达到这个发头（达到10倍发头的燕窝少之又少）。因此，6-8倍的发头，已经可以称得上是好燕窝了。虽说燕窝的发头是衡量燕窝品质好坏的重要一环，但也不要盲目追求发头的程度，燕窝的发头在一定范围内都是可以接受的，都是好品质的燕窝，并不是说燕窝的发头越大越好。

六、类型

最后来说说燕窝的种类。我们都知道，按燕窝的形状来分，燕窝主要可以分为燕盏、燕条、燕角和燕碎。对于燕窝小白来说，肯定会有这样的疑问：买哪种好啊？营养一样吗？

不同形状的燕窝，当中所含的营养会有些许的差别。燕盏是比较占优的。燕盏是形状天然、营养高、发头好、杂质少、品质佳的燕窝。当然，不同形状的燕窝，在口感上、泡发时间上、发头上等也有差异。

至于哪种好，这还是需要根据自己的实际情况来决定。有经济能力，或者要送礼的，自然是选择燕盏；经济能力一般又是自己吃的，那可以选择燕条；喜欢吃口感爽口Q弹的，可以选择燕角等等，都可以根据自己的饮食爱好、个人经济状况等来选择燕窝。

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