导语：年前买牛肉，牢记四个挑选技巧，不怕买错吃亏，做酱牛肉特别好吃

快过年了，很多人都开始给家里囤食物，到了春节做菜不怕没食材，而其中牛肉是年前要买的一种必不可少的食材，可以用它做酱牛肉，等待客的时候切片摆盘就可以上桌了，非常方便避免了手忙脚乱，而且酱牛肉是一种比较高规格的下酒菜，人人见了都很喜欢吃，所以年前少不了要买些牛肉备着，肯定用得上。

说到酱牛肉，有些人怕麻烦或者不会做，常常会去卤肉店里买，省去了不少麻烦，不知道你喜欢买酱牛肉吗？以前我不会做的时候也买了几次，后来自己学着做了，发现亲手做的和买来的有很大的不同，一方面自己做花的钱少，另一方面口感不一样，明显觉得自己做的好一些，慢慢地对牛肉很熟悉后，才知道原来口感不同主要表现在生牛肉的质量上。

也就是说自己做酱牛肉，用的都是牛腱子肉，而且货真价实，十分新鲜，简单一做就会非常好吃，而外面卖的酱牛肉，多多少少有掺假的成分，做出来自然不好吃。

所以尽量别去买熟牛肉，避免买到以次充好的或者假冒的，想吃了不如买些新鲜生牛肉，带回家自己做着吃。

买牛肉时是不是随便拿一块就可以了？当然不是的，因为生牛肉里也分质量好坏，有的新鲜有的不新鲜，有的质量上乘有的掺假，掌握挑选技巧才行，更有利于买到新鲜质量好的牛肉。

年前买牛肉，牢记四个挑选技巧，不怕买错吃亏，买对肉过年做菜香，做酱牛肉特别好吃！快来看看吧。

一、牛肉有摆着卖的有挂着卖的，首选挂着卖的，这样的牛肉不容易注水，买这样的比较放心；

二、看看牛肉的颜色，新鲜的牛肉它比较有光泽，看起来很鲜亮，肥肉部分比较白净，相反不新鲜的牛肉看起来黯淡无光，肥肉部分还有些黄，遇到这种牛肉不要买；

三、看看牛肉是不是很鲜嫩，我们可以用手去摸一摸，如果摸起来很硬，说明牛肉放了很久，如果摸起来表面只有一点微微干，肉质很有弹性，说明这种牛肉挺好。还有一种情况摸了之后手上湿哒哒的，这种不要买，要么是注水肉要么是冷冻肉。

四、闻一下牛肉的味道，新鲜牛肉只有一股腥膻味，而不新鲜的牛肉，它的腥膻味很淡，甚至有明显的异味，遇到这种不要买。

掌握了挑选技巧，再来看看酱牛肉怎么做吧，学会了提前一天做好，第二天取出来切片就可以了，比买得好吃多了。

酱牛肉的做法：

准备一些牛腱子肉，切成两份放进盆内，加足量水浸泡几个小时，泡水的过程中要多换几次水，不然牛肉一直泡在血水里容易产生异味，而且常换水可以有效快速地去掉血水，直到把牛肉处理干净为止。

牛肉放进锅内，加凉水大火煮开，撇掉表面的浮沫，捞出后用水冲洗干净。

牛肉放进高压锅，加生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱、花椒、干辣椒、香叶、八角、生姜片，再加足量水开大火煮到沸腾，尝一下味道，觉得味道不够再加一点盐调整味道。

开火压40分钟左右关火，没有高压锅的话用普通锅，炖一个小时后用筷子扎最后的位置，没有熟透的话再继续小火炖煮，直到牛肉熟透。

炖好后不着急捞出，牛肉继续泡在卤汁里，第二天捞出牛肉，控掉卤汁后就可以切片了，若想做出更完美的效果，当牛肉泡五六个小时后捞出，再用保鲜膜包裹起来，包紧一些可以很好的塑形，这样就可以切出很漂亮的牛肉片了。

酱牛肉做好了，看起来是不是非常简单，收藏起来过年亲手做给家人尝尝，保准一次成功。关于买牛肉，尽量少买熟牛肉，而买生牛肉的时候，牢牢记住4个挑选技巧，再也不担心买错吃亏了。

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