猪耳朵营养丰富，并且口感好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里柔韧且脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。它脂肪含量少，对于想减肥的人来说，是很好的日常饮食菜。

猪耳朵的营养价值

猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

如何挑选猪耳朵

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

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