据说，

长在猪身上最尖端部位的东西是最好吃的，因为那些是“活肉”。

比如，走动的猪蹄，摇动的尾巴，张合的嘴巴以及扇动的耳朵。

你想想，一只把脆骨、肥肉、瘦肉完美融合在一起的耳朵，油亮香腴之中，那柔糯中带弹脆的口感，不是什么随便一块肉就能与其相比的。

许多烹饪典籍和菜谱都有猪耳朵的记载，

在清朝人童岳荐的《调鼎集》提到过“烧猪耳丝”、“拌猪耳丝”、“糟猪耳丝”及“三丝”等四款。

其中一款“拌猪耳丝”是街头巷尾下酒菜的佳肴。吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻。

猪耳朵中含有很多脆骨，脆骨可以用来补钙，孩子吃了有助于身体发育，老年人有骨质疏松但是牙口好的，可以选择吃点猪耳朵去补钙。

然而猪耳朵出事了！！

新闻报道称有市民在集市上买了两个猪耳朵，却发现这次的猪耳朵有点不大对劲，仔细一瞧，切开的猪耳朵里夹杂着一种类似于胶的东西，而且脆骨都是断开的，甚至猪耳朵上都没有毛。

这种猪耳朵难道是传说中的“人造猪耳朵”吗？！

大家都知道，猪耳外面是富含胶原蛋白的猪皮，里面有一层脆骨，因而吃起来嘎嘣脆，就是脆而不腻。人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。跟真的猪耳比起来，人造猪耳朵颜色可能更加透亮，卖相好。

再说一下市面上使用化学原料制作出一些假猪耳朵，在市场上充当新鲜的好猪耳，

一个是真肉，一个是化学原料，放到一起怎么分辨？

首先闻气味

真正的猪耳朵闻起来非常香，有肉香味，而问题猪耳朵毕竟是化学材料合成的，气味也会相对难闻很多。

只要有猪皮的地方，肯定有毛孔。一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，毕竟曾经是活生生的猪。人造的怎么也不可能这么细致！

真猪耳朵吃起来有一种天然猪肉香，而假的猪耳朵不但看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道，味同嚼蜡。

不放心可以掐一掐，人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

真的怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。ps：这个方法只能先买下来再试了哦！

食品安全重于天，大家在购买时一定要火眼金睛，分辨真假！猪耳朵很多人都爱吃，去饭店吃饭总要点个猪耳朵来下酒。

今天大厨就来教我们做一道“家常猪耳朵”。

所用食材

主料：猪耳朵（卤过的）

辅料：广式腊肠、香菇、青红辣椒、豆豉、葱、姜、蒜、青蒜

调料：盐、糖、酱油、醋，生粉

步骤一：

将葱、姜、蒜、青红椒改刀，再把香菇、腊肠切块，猪耳朵切条。

把猪耳朵斜着切成条状。因为正着切太短。斜着切宽度也能保证。

步骤二：把腊肠、猪耳朵放入开水中焯制。

步骤三：把葱、姜、蒜炒出香味，加入香菇煸炒，放入料酒，豆豉烹制。

步骤四：放入腊肠和猪耳朵炒制，加入青红椒，然后加糖提鲜，最后放入青蒜提味，浇入水淀粉勾芡后即可出锅。

很多家里做菜经常犯的错误是，油冒烟了才放菜。其实等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。

正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

大厨为我们带来的这道家常炒猪耳朵。这下大家不用去饭店，在家也能吃到犹如酒店似的炒猪耳朵。

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撰稿：陈思杰

编辑：咕咕

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