两广人喜欢喝汤，经《舌尖上的中国》一介绍，这事已街知巷闻。在广西，北海人喜欢喝汤的程度，说排十四地市之首也不为过。

每一个北海主妇都有几款拿手靓汤。每一款拿手靓汤除了是时间和精力的付出，还有爱和关怀。

择时而食。内火旺盛就来点清凉的，身子虚弱就来点温补的；天热就来点解暑的，天寒了就来点暖胃的。妈妈的厨房，总是先有爱，才有爱的味道。

前有台风后有冷空气，今日立秋的北海秋意渐浓。妈妈们应该开始忙着给家人们驱寒温补了。一锅

雪梨炖猪肺汤

，是这时进食的不二选择。

猪肺的清洗颇麻烦。需要冲灌揉挤出血水，下锅翻炒去腥，再冲灌挤出血水，反复几次才成。这个步骤很关键，关乎煮出来的汤是否能呈奶白色。记得有外地朋友第一次来北海喝到雪梨猪肺汤，连道了两个奇怪：一是汤里加牛奶，二是汤里放了糖。

这才是北海人煲汤的精髓所在。不同的烹饪步骤和稍有不同的食材，就可以赋予食物更丰富的味道。用时下潮流的话说，就是层次感。

妈妈们才不知道什么是食物的层次感，她们只能把衣服穿出五彩斑斓的层次感。尽管如此，丝毫不影响她们用食物来填充对家人的爱。

向大家推荐内脏类食物，我们是不无担心的。但是梁华晟博士说，猪肺是一种例外。从营养价值来看，猪肺的营养价值较猪肉或其他猪内脏更有利于人体，它是一种药膳一体的食材，中医典籍也多有猪肺的药用记载。不同于其他内脏，猪肺的脂肪含量远低于猪肉。而且猪肺的铁元素比较高，有利于人体补铁，尤其对于贫血、耳鸣、耳聋、更年期综合征等病人有好处。猪肺的活性蛋白物质还对于神经和血管营养具有一定的作用，适合血管血压调节等。

搭配上雪梨，这一道猪肺汤就更加分了。

雪梨既可生食，也可蒸煮后食用。

中医认为雪梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，对气管炎和上呼吸道感染有良效。

雪梨含有苹果酸柠檬酸等有机酸，可以帮助人体生津润燥、软化痰液、促进排出，尤其在干燥的秋季特别适合食用。

此时进食雪梨煲猪肺还有什么裨益？听听梁博士怎么说——

郑恩茵邹文琦摄制

梁博士话食

虽然雪梨有化痰功效，但寒痰、湿痰内盛之咳嗽清稀色白者，不宜用本汤品。

《日食堂》

————

古人说，应时而食，对味也。

咱中国人吃食讲究顺应四时节气，颇有讲究。哪一个节气当吃什么？不当吃什么？实在喜欢吃，如何搭配适宜？北海人有句俗话说，“食得落”，其意不完全是吞得进，应该还有谐音“食得乐”。

北海日报社全媒体中心

北海日报社博士顾问团成员、全国优秀科技工作者、临床医学博士后梁华晟

为大家打造《日食堂》，以食物烹饪之道结合科普方式为大家开讲节气、食物和养生的“最佳搭配”。

点击下图链接，回顾往期

日食堂·白露｜煎奎龙鱼饼，一道走多远都忘不掉的北海家乡味

日食堂·处暑｜北海人想拥抱海鲜又怕高嘌呤？这道番茄弹虾煲你值得拥有

日食堂·立秋｜凉风有信，一碗莲藕排骨汤暖你可好

日食堂·大暑｜姜酒鸡：北海人的“心灵鸡汤”，今日宜！

日食堂·小暑｜挂在北海街头巷尾的水果，你都吃对了吗？（附不同人群吃果推荐）

日食堂·夏至｜小孙的“北海乡愁”：沙蟹汁焖豆角

日食堂·芒种|大眼鸡焖菜头仔，北海人休渔期不得不选的鲜味！

日食堂·小满|不过一碗清补凉，甜得刚刚好的小圆满

日食堂·立夏｜酿一罐时令的青梅酒，让入夏的仪式感爆点

日食堂·谷雨｜沙姜不是姜，和牛肉一起炒出这老北海的味道绝了

日食堂·清明｜这个时节，我建议你吃吃“北海青团”

日食堂·春分｜鸡屎藤籺，北海人味蕾享受的独特存在

日食堂·惊蛰｜用一碟红螺炒瓜皮拥抱春天

日食堂·雨水｜煮一道盐水泥鯭煲，幸福来得如此简单

日食堂·立春｜

今天，你吃萝卜糕了吗？

审核|方晓淦

编辑|李维维

校对|詹燕萍

转载本公众号原创文章请注明来源

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。