山西味——玉米面窝头，豆角酱肉丁

玉米面的选用

要做出口感好的玉米面窝头，要选用精细点的玉米面，做出的窝头口感细腻不粗糙，糯玉米制作的精细玉米面最佳。

天气热了多吃点粗粮，玉米面窝头的老味道新做法，软糯香甜

实践操作

～～【玉米面窝头】～～特点：

色泽金黄、营养均衡、香甜可口、柔软细腻

一、准备食材

1、主料：

玉米面150克、面粉150克；

2、辅料：1.

酵母3克，糖2克、温水120克；

豆角100克、猪肉100克、青椒、红椒、葱、姜、洋葱、蒜适量。

3、调料：

盐、生抽、自制酱料、蚝油、鸡粉、胡椒粉、花椒粉。

二、处理食材

把玉米面、面粉和糖放入容器中搅拌一下，用温水把酵母化开，慢慢倒入混合粉中和成一个偏硬的面团，醒发40分钟备用。

把所有的食材清洗干净，猪肉切丁，豆角切丁，青红椒切丁，葱姜蒜切末，洋葱切末备用；

三、开始制作

【玉米面窝头】

1、把醒发好的玉米面团揉匀排气，揉成长条，揪成大小一致的剂子揉圆。

2、取一个圆剂子，用手捏成饼皮，然后包在另一个圆剂子上，这样我们的玉米面窝头胚就做好了。

3、醒面15分钟，凉水上锅大火蒸20分钟，关火焖5分钟即可。

【豆角酱肉丁】

1、热锅凉油，油稍热下入肉丁，炒制肉丁微微上色下入葱、姜、蒜、洋葱爆香。

2、炒好的肉中放入豆角翻炒3分钟，下入自制酱料继续炒3分钟。

3、这时倒入青红椒粒快速翻炒均匀即可出锅。

4、这样我们的豆角酱肉丁就做好了，搭配玉米面窝头开吃了。

技术总结

制作玉米面馒头时水量要少，揉成光滑的面团即可。因为玉米面可塑性差，如果含水量大，不易成型。

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