上至聚会宴请，下至平常餐桌，都有这味食材的存在，被称之为“海八珍”的瑶柱到底是什么，为什么那么多人都沉迷于它的鲜美，今天我们就来聊一聊这瑶柱～

瑶柱是什么？

瑶柱本身富含谷氨酸钠元素，

这种元素是纯天然的提鲜剂

，远比鸡精和味精要鲜美得多。瑶柱具有味鲜、少腥气、营养价值高等特点，

素有“海鲜极品”的美誉，并被冠以“海八珍”之一名号。

古人曰：“食之三日，犹觉鸡虾乏味。”，瑶柱的鲜美可窥见一斑！

扇贝中央有一块闭壳肌又称贝柱肉，负责控制贝壳的开合，尝起来口感柔韧紧实，

瑶柱就是用贝壳类的闭壳肌晒制的干制品，

一斤的瑶柱往往需要用上比自身几倍重的贝壳才能制成。

我们市面常见的瑶柱一般都是出自于江瑶，一般一个江瑶打开后只能取得指尖大小的一个干贝。瑶柱干货高脱水的特质，饱满大颗的瑶柱更是难得，所以

瑶柱的个头越大的价格也随之水涨船高

，个头越小相对来说就价格便宜。

瑶柱的营养价值

瑶柱的营养价值极高，

富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。

其中蛋白质含量可达60%，

是可以与鲍鱼、海参相媲美的优质食材。

虽属于海鲜，但是其腥味却极淡，所以适用于很多烹饪方式，在煲汤煮粥的过程中，随手加入一把瑶柱，都能起到非常不错增鲜提香的效果，为菜品增色不少。

如何挑选高品质

想一品瑶柱的鲜香，如何挑选瑶柱也是一门学问，要想挑选到优质的瑶柱，我们要从以下几个方面入手。

看色泽

新鲜优质瑶柱表面会呈现出淡淡的金黄色，就算你掰开里面去看，它也是金黄色的，而且色泽是微微发亮的，看上去非常的新鲜。

看个头

瑶柱买大不买小，一定要选通体完整的瑶柱，大小都是比较统一，形状饱满，颗粒大，瑶柱呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。

看水分含量

同样体积下分量更重的瑶柱往往含水量更高，无形中增加不少价格，表面摸起来干燥不湿润，闻起来并有淡淡的香气的瑶柱肯定是煲汤上品。

瑶柱虽好吃但是不易储存，

有条件的话

最好是真空储存隔绝空气防止腐坏。

储存的过程一定要注意干燥密封保存，防止受潮发霉或是跟其他食材串味，要是发现瑶柱颜色发黑了，一定要及时扔掉哦～

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